導讀醬牛肉，最完美的就是選擇金錢腱子肉來烹飪，切出來的牛肉片上布滿了牛筋的紋理，肌肉中的少量牛筋色黃而透明;肉質緊實，切片時保持完整不會松散，切面成豆沙色;吃起....

醬牛肉，最完美的就是選擇金錢腱子肉來烹飪，切出來的牛肉片上布滿了牛筋的紋理，肌肉中的少量牛筋色黃而透明;肉質緊實，切片時保持完整不會松散，切面成豆沙色;吃起來咸淡適中，醬香濃郁，酥嫩爽口，不硬不柴 。 醬牛肉保留了牛肉補中益氣、強健筋骨、滋養脾胃等多重功效，能提高機體抗病能力，適合筋骨酸軟、面黃目眩、氣短體虛以及貧血者食用。 醬牛肉鮮味濃厚，口感豐厚，經常被切成片狀當做下酒菜來食用。冬天食用醬牛肉還有暖胃驅寒的功效，是冬季進補的佳品之一 。

By 深藍小米粥 【豆果美食官方認證達人】

用料

• 牛腱子肉 1千克
• 干黃醬 100克
• 花椒 5克
• 大料 5克
• 桂皮 5克
• 豆蔻 5克
• 香葉 5克
• 砂仁 5克
• 丁香 5克
• 白芷 5克
• 茴香 5克
• 草果 2個
• 清水 適量

做法步驟

1、準備好香料；

2、香料放入攪拌機的研磨杯里，打成粉末；

3、黃醬水：干黃醬放入大盆中，倒入水，水量為燉牛肉所需的量。攪拌使黃醬稀釋溶于水，使所有黃醬溶解。

4、牛腱子用水浸泡一兩個小時，泡出血水，再徹底洗凈，切成大塊；

5、大火煮開黃醬水，沸騰后放入牛腱子塊，再倒入調料粉，攪勻；

6、水再次沸騰后，撈出浮沫，電磁爐火鍋檔800瓦燉約3個小時；

7、燉的過程中要給肉翻幾次身，直至最后牛肉縮到原大小的一半就好了；

8、關火后牛肉仍在鍋中，晾涼后放入冰箱冷藏一夜，再切片食用。

9、成品圖

10、成品圖豎圖

小貼士

用黃醬而不用醬油和鹽，牛肉和黃醬的比例約為10:1，如果口較重，可再增加一些黃醬的量。

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