導(dǎo)讀大家好，我是一名寶媽美食達(dá)人！生活中唯有愛(ài)和美食不可辜負(fù)，即使粗茶淡飯，也要過(guò)得活色生香！小炒黃牛肉，很多人第一步就錯(cuò)了，牢記3個(gè)要點(diǎn)，鮮嫩下飯吃不夠！湖南....

大家好，我是一名寶媽美食達(dá)人！生活中唯有愛(ài)和美食不可辜負(fù)，即使粗茶淡飯，也要過(guò)得活色生香！

小炒黃牛肉，很多人第一步就錯(cuò)了，牢記3個(gè)要點(diǎn)，鮮嫩下飯吃不夠！

湖南有一道家喻戶曉的家常菜，在全國(guó)都很火，它就是——小炒黃牛肉。千萬(wàn)別小瞧了這道菜，長(zhǎng)沙某餐飲品牌就靠這道小炒黃牛肉走紅全國(guó)。很多人來(lái)長(zhǎng)沙旅游，都一定會(huì)去那里打卡。除此之外，小炒黃牛肉在湖南的湘菜館中真的很火，你可以仔細(xì)觀察一下，不管是大型湘菜館，還是巷子里的蒼蠅湘菜小店，都能夠在菜單上找到這道菜。

正宗的小炒黃牛肉，牛肉吃起來(lái)一定是細(xì)嫩香滑，再配上紅椒和醬椒，香辣下飯，保準(zhǔn)讓你食欲大開(kāi)。曾經(jīng)有一段時(shí)間我家兒子迷上了這道菜，天天要去外面吃。后來(lái)想了想，與其去外面排一個(gè)小時(shí)的隊(duì)，還不如自己偷師回來(lái)做給他吃。還別說(shuō)，這道菜只要掌握好了牛肉細(xì)嫩香滑的方法，就成功了一大半。在炒制牛肉時(shí)，很多的朋友都知道要腌制。但在腌制時(shí)，用到的材料卻并不一定正確。今天，咱們就一起來(lái)看看小炒黃牛肉到底是怎樣做的吧！

【小炒黃牛肉】

食材：新鮮黃牛肉半斤、紅辣椒、醬椒、蒜仁、鹽、生抽、水、油

——制作方法——

第一步，將新鮮的黃牛肉清洗干凈，逆著紋路將它切成薄片；紅辣椒清洗干凈，去掉蒂后切碎，備用；醬椒幾個(gè)，切碎，備用；再準(zhǔn)備幾顆大蒜，去皮后拍碎，切成末，備用；

第二步，切好的牛肉放入到碗中，加入鹽、水，攪拌均勻后，加入20克生抽，攪拌到水分被吸收后，再次打入少許清水，攪拌均勻，最后淋上一層油，將每一片牛肉都用油裹住；

第三步，鍋中倒入菜籽油，燒到冒煙時(shí)將紅辣椒末、蒜仁、泡椒末倒入鍋中，大火煸炒出香味；

第四步，將牛肉倒入鍋中，同樣是用大火翻炒，待牛肉變色后，加入少許鹽，翻炒均勻就可以出鍋裝盤(pán)啦。

【內(nèi)容總結(jié)】

想要炒好這道小炒黃牛肉，在烹飪的過(guò)程中，一定要牢記好這幾個(gè)烹飪技巧：

1. 牛肉一定要腌制，但千萬(wàn)不要用生粉、料酒之類(lèi)的配料腌制。這兩種材料會(huì)導(dǎo)致腌制后的牛肉失去本味，吃起來(lái)怪怪的。正確的做法只需要加水和生抽，就可以讓牛肉入味又能夠吸收足夠的水分；加的時(shí)候，一定要牢記少量多次添加，量不要貪多，讓牛肉看起來(lái)潤(rùn)一點(diǎn)就好。

2. 牛肉吸收了足夠的水分還不夠，在高溫炒制時(shí)，還要防止牛肉中的水分流失，這個(gè)時(shí)候在腌制的最后一步，一定要加入足夠的油。油可以將牛肉里面的水分緊緊地包裹住，高溫加熱也不容易流失掉。

3. 牛肉易熟，火候和烹飪時(shí)間非常重要。油熱、大火入鍋，爆炒到牛肉變色后，就可以裝盤(pán)啦。

小炒黃牛肉，很多人第一步就錯(cuò)了，牢記3個(gè)要點(diǎn)，鮮嫩下飯吃不夠！我是寶媽美食達(dá)人，用心給家人做好每一道家常菜！如果你也喜歡，就請(qǐng)關(guān)注我吧！