導(dǎo)讀（代表中國(guó)終極美食的宴席：滿漢全席）中國(guó)最高級(jí)的酒席是啥？十個(gè)估計(jì)有九個(gè)會(huì)告訴您：滿漢全席！不錯(cuò)，就是象征著中華終極美食大集合的滿漢全席！它象征著中國(guó)最頂級(jí)....

（代表中國(guó)終極美食的宴席：滿漢全席）

中國(guó)最高級(jí)的酒席是啥？十個(gè)估計(jì)有九個(gè)會(huì)告訴您：滿漢全席！

不錯(cuò)，就是象征著中華終極美食大集合的滿漢全席！它象征著中國(guó)最頂級(jí)的烹飪水平，有著花樣繁多的佳肴美食（什么108種，138種，甚至還有三百多種！據(jù)說(shuō)可以讓您連吃三天都不重樣！），最頂級(jí)的材料（什么山八珍，海八珍，駝峰、熊掌、猴頭、豹胎那是應(yīng)有盡有），再加上乃是當(dāng)年皇帝和太后享用之物，這份尊貴更是不必說(shuō)，尤其是哥哥張國(guó)榮還拍過(guò)一部《滿漢全席》的電影，里面選料之考究，制作之繁縟更加印證了我們的猜想，這滿漢全席是世間最頂級(jí)的美食盛宴了！

（電影《滿漢全席》）

那么歷史上的滿清皇帝們真的是頓頓滿漢全席么？咱們先來(lái)看看滿清的皇帝究竟吃什么。

（高麗餅，努爾哈赤時(shí)期國(guó)宴上的食物還相當(dāng)寒酸）

首先是努爾哈赤時(shí)期，由于滿洲還在初創(chuàng)階段，女真人口物資都極其匱乏，所以勉強(qiáng)能吃飽就不錯(cuò)了，還要啥自行車？所以這時(shí)候所謂的“宮廷國(guó)宴”，估計(jì)就是努爾哈赤和親戚兒子們坐在炕上圍成一團(tuán)喝酒吃肉而已，吃的也很普通，飼養(yǎng)的家禽家畜，外出打獵所獲野味等等。

我們可以看看努爾哈赤為八旗貝勒們擬定的菜單：“麻花餅一種，麥餅二種，高麗餅一種，茶食餅一種，饅首細(xì)粉，果子、鵝、雞、濃白湯各一種，并大肉湯。”菜品很寒酸，也不怎么講究上下尊卑，更不需要多么繁瑣的禮儀，就真的只是吃個(gè)飯慶祝一下而已.....不過(guò)這時(shí)期的國(guó)宴優(yōu)點(diǎn)在于吃的食材新鮮自然，皇帝和大臣們都沒(méi)啥拘束，根據(jù)記載努爾哈赤的女人們還可以和大臣們一起享用宴席，喝到酣處努爾哈赤還親自彈起了樂(lè)器，這樣和諧的氛圍比起后世臣子們和皇帝一起戰(zhàn)戰(zhàn)兢兢的吃飯倒是要快活得多。

（皇太極時(shí)期國(guó)宴上菜品的質(zhì)量和種類有很大增強(qiáng)，在宴會(huì)時(shí)還有鼓樂(lè)助興）

努爾哈赤死后皇太極繼位，在如何改進(jìn)滿清的“宮廷宴”上皇太極做了不少文章，首先強(qiáng)調(diào)了禮儀尊卑，與努爾哈赤時(shí)期山大王式的吃法不同，為了彰顯自己的權(quán)威，皇太極獨(dú)自坐著一張大桌坐北朝南，其他的貝子貝勒、蒙古貴族和明朝降將們則按照身份地位分列兩旁，而且還進(jìn)一步規(guī)定了宴席開(kāi)始大家要跪拜皇帝，宴席結(jié)束后同樣要跪送。此時(shí)的宴席不但規(guī)定了相應(yīng)禮節(jié)，其政治的氛圍越來(lái)越濃厚，皇太極就經(jīng)常設(shè)國(guó)宴款待明朝降將、其他女真部落的首領(lǐng)和蒙古人。

（滿清宴請(qǐng)蒙古部落首領(lǐng)，這個(gè)時(shí)候的國(guó)宴還是按照屠殺牛羊的數(shù)量來(lái)判定規(guī)格高低）

不過(guò)必須指出的是此時(shí)滿清國(guó)宴還深受女真飲食習(xí)慣影響，宴席上的菜品絕大多數(shù)都是面食、獸肉和奶制品（由于滿人游牧狩獵，所以宴席上主要食用牛羊豬肉，還有打獵獲得的鹿肉、狍子肉和野豬肉等等），至于烹飪水平上也基本是燒、烤、煮這些簡(jiǎn)單的烹飪方法，估計(jì)味道還是不咋地......平心而論這時(shí)候的滿清國(guó)宴也和梁山泊好漢聚會(huì)一樣，根據(jù)屠殺了多少馬、牛等大型牲畜來(lái)判定排場(chǎng)的大小。比如說(shuō)崇德元年，“和碩貝勒濟(jì)爾哈朗, 娶察哈爾林丹汗之妻蘇泰太后, 殺馬、牛、羊共八十一, 列筵一百二十, 舉大宴”，由于烹飪的技術(shù)問(wèn)題，這一時(shí)期的宴席主要講究分量而不看其口味和精細(xì)程度。

（康熙時(shí)期著名的“千叟宴”，由于康熙生日是在大冬天，這飯菜質(zhì)量著實(shí)堪憂）

在滿清入關(guān)后在漢文化的影響下，滿人的飲食也發(fā)了很多改變，首先是大規(guī)模的引入中原特色食物、精美的餐具和不同的烹飪方法，在原先的燒、烤、煮外又加入了炒、蒸、炸和熘，極大的豐富了皇帝和貴族們的飲食。在康熙的倡導(dǎo)下滿洲傳統(tǒng)飲食文化和漢族飲食文化相融合，國(guó)宴的烹飪方式和食品類型也逐漸往漢人口味上靠攏，改滿席為漢席就是很好的例子。

（大清會(huì)典中并無(wú)所謂“滿漢全席”的說(shuō)法，難道是后人杜撰出來(lái)的？）

有人高興的說(shuō)這樣的融合不就是滿漢全席么，將滿人的菜品和漢人的食物放在一起，這也正好契合了朝廷歷來(lái)宣傳的“滿漢一家”的口號(hào)啊！其實(shí)還真不是，首先告訴您，就算翻遍清朝的官方文獻(xiàn)《大清會(huì)典》、《光祿寺則例》您也找不到關(guān)于“滿漢全席”的任何描述，所謂的最高規(guī)格的宴會(huì)“滿漢全席”根本就是虛構(gòu)的！

（在正經(jīng)的國(guó)宴上，滿人和漢人分列而坐，所謂滿漢一桌根本不可能實(shí)現(xiàn)）

那么康熙時(shí)期的國(guó)宴到底是怎樣的呢？皇帝和滿漢大臣們到底吃什么？首先國(guó)宴分滿席和漢席，這兩種席面各有規(guī)格不能混淆，在參加宴會(huì)時(shí)滿人漢人同樣涇渭分明對(duì)比而坐，根本就不可能出現(xiàn)坐在一起互相品嘗滿漢菜肴這種情況。滿席根據(jù)級(jí)別程度分為頭等席到六等席一共六種不同規(guī)格，而漢席則分為五種（頭等席至三等席，還有上席和中席），如果趕上一些比較重大的典禮活動(dòng)，比如說(shuō)為祭祀列祖列宗、皇帝大婚、皇帝過(guò)生日、元旦和打了大勝仗凱旋等等，皇帝都要賜宴請(qǐng)大臣們吃飯。

（滿族宴席最高等級(jí)：餑餑宴，其實(shí)就是吃面點(diǎn)和奶制品）

滿族人在最高等級(jí)國(guó)宴上吃的啥？等級(jí)最高的國(guó)宴名叫“餑餑宴”，大家可能聽(tīng)了這個(gè)名字就感覺(jué)不對(duì)勁，沒(méi)錯(cuò)，主要是喝奶茶，吃餑餑，席面菜肴包括：四色印子四盤；四色餡白皮方酥四盤；四色白皮厚夾餡四盤；雞蛋印子一盤；蜜印子一盤；合圓例餑餑二盤；福祿馬四碗；鴛鴦瓜子四盤；紅白馓枝三盤；干果十二盤；鮮果六盤。額，朝廷還規(guī)定了滿席的最高標(biāo)準(zhǔn)是一桌八兩，如果是換算一下大概也就是人均兩千多塊錢，雖然也很昂貴，但終極和咱們想得朝廷高官的標(biāo)準(zhǔn)有一定的距離，要說(shuō)兩千四連佛跳墻都吃不起，更別說(shuō)影視劇里的海參燕窩等極品菜肴了。

（白煮雞）

（香蕈鴨，我們看到最高等級(jí)的漢席吃的也無(wú)非是雞鴨魚(yú)肉，和想象有很大差距）

當(dāng)然了，皇帝會(huì)信誓旦旦的解釋說(shuō)這最高等級(jí)肯定是要滿人特色嘛！喝奶茶吃餑餑也就是向先祖致敬了，那最高等級(jí)的漢席吃些啥呢？首先有資格參加的人員包括考中科舉的進(jìn)士們（這是國(guó)家未來(lái)的棟梁）和監(jiān)考的各位考官（畢竟是為國(guó)取士，責(zé)任非同一般，怎么也要吃一頓），或者是皇帝聽(tīng)翰林院的老夫子們講課完畢后皇帝要請(qǐng)老師們吃頓飯，那么主要食物為：

白煮鵝一碗、白煮雞一碗、小閣一碗、燒肉一碗、白肉一碗、海參肉一碗、豬肚一碗、鴨羹一碗、豬蹄一碗、鮑魚(yú)肉一碗、筍肉一碗、海帶肉一碗、東坡肉一碗、鹿筋肉一碗、肉圓一碗、豬腰子一碗、山藥肉一碗、雞蛋糕一碗、爊雞一碗、香蕈鴨一碗、鹽煎肉一碗、方子肉一碗、魚(yú)一碗、黃梨一碗、紅梨一碗、棠梨一碗、鮮葡萄一碗、柿餅一碗、曬棗一碗、紅棗一碗、栗子一碗、包子一碗、花卷一碗、饅首一碗、醬瓜一碟、醬茄一碟、醬苤藍(lán)一碟、十香菜一碟。

（飯菜還要提前一天做好，隔夜的飯菜其味道如何可想而知）

菜品很普通，烹飪的工藝也不怎么復(fù)雜，這道最高標(biāo)準(zhǔn)的國(guó)宴一共是二十三碗菜肴、八碗水果、三碗面食、四碟小菜，用料都是很普通的雞鴨魚(yú)肉等，至于什么熊掌燕窩，您是想都不要想。所以無(wú)論是從花費(fèi)到原料，這所謂的國(guó)宴或者“滿漢全席”實(shí)在是普通無(wú)比。更要命的是這些菜肴還不是現(xiàn)做現(xiàn)吃，都是在宴會(huì)前一天就開(kāi)始做好，經(jīng)過(guò)主管膳食的光祿寺的官員們檢查完畢后再“按桌纏紅布，覆以紅袱”，等到了第二天才能吃。這些菜本就油膩，再過(guò)一個(gè)晚上口味如何更是可想而知，吃下去不拉稀跑肚就不錯(cuò)了，還談什么味道！

（電影《滿漢全席》中的美食，那么在真實(shí)的歷史上皇帝用膳時(shí)吃不吃熊掌？）

這國(guó)宴和我們想的山珍海味完全是天上地下啊！用兩個(gè)字來(lái)形容就是“寒酸”，太寒酸了......別說(shuō)是駝峰、熊掌、猴頭這些硬菜了，連魚(yú)翅都沒(méi)一碗，大臣吃的不咋地。皇帝們吃的怎么樣呢？

（燕窩賀字三鮮鴨子）

（燕窩燴肥雞）

（雞絲煨魚(yú)翅，皇帝們的主食還是什么鴨子、肥雞，雖然也有燕窩等貴重品，但還是顯得寒酸）

其實(shí)也差不多，乾隆時(shí)期國(guó)力強(qiáng)盛，那么過(guò)年時(shí)皇帝吃些什么呢？燕窩掛爐鴨子、掛爐肉野意熱鍋、燕窩芙蓉鴨子熱鍋、萬(wàn)年青酒燉燕子熱鍋、燕窩燴肥雞、托湯鴨子、額思克森、鹿尾醬、碎剁野雞、清蒸鴨子鹿尾攢盤、燒鹿肉、燒野豬肉、鹿尾、蒸肥雞等等，我們可以看到乾隆的菜譜也是以鴨子、鹿肉和肥雞為主，不過(guò)因?yàn)榛实矍嗖A，御膳中已經(jīng)大規(guī)模的使用燕窩。

這樣的膳食種類到了講究吃喝的慈禧時(shí)期也并沒(méi)有太多改變，在慈禧太后大壽時(shí)膳食仍舊是雞鴨豬肉等，不過(guò)增加了火鍋鮮蝦、海參、魚(yú)翅等。平時(shí)皇帝吃些什么呢？比如說(shuō)光緒在正月十五就食用了荸薺制火腿、雞絲煨魚(yú)翅這些較為精致的菜肴，但御膳房同樣呈上了什么肉片燉白菜，肉片燜豇豆、油渣炒菠菜、豆芽菜炒肉這種極為常見(jiàn)的家產(chǎn)菜。

（揚(yáng)州畫舫錄中記載了所謂的“滿、漢席”，這難道就是傳說(shuō)中的滿漢全席？）

那么所謂的滿漢全席是怎么來(lái)的呢？最早的出處來(lái)自清代李斗所寫的《揚(yáng)州畫舫錄》，這上面記載的菜肴才和“奢華”、“氣派”沾點(diǎn)邊，總算有種“哎呀怎么這么貴，我們這些平民百姓只能仰望”的感覺(jué)了：

（根據(jù)李斗的記載，這“滿漢席”的菜肴貴重精致，總算有點(diǎn)皇家風(fēng)范了）

“上買賣街前后寺觀皆為大廚房，以備六司百官食次：第一分頭號(hào)五簋碗十件：燕窩雞絲湯、海參燴豬筋、鮮蟶蘿卜絲羹、海帶豬肚絲羹、鮑魚(yú)燴珍珠菜、淡菜蝦子湯、魚(yú)翅螃蟹羹、蘑菇煨雞轆轤錘、魚(yú)肚煨火腿、鯊魚(yú)皮雞汁羹、血粉湯一品級(jí)湯飯碗。

第二分二號(hào)五簋碗十件：鯽魚(yú)舌燴熊掌、米糟猩唇、豬腦假豹胎、蒸駝峰、梨片伴蒸果子貍、蒸鹿尾、野雞片湯、風(fēng)豬片子、風(fēng)羊片子、兔脯、奶房簽一品級(jí)湯飯碗。

第三分細(xì)白羹碗十件：豬肚假江瑤鴨舌羹、雞筍粥、豬腦羹、芙蓉蛋、鵝肫掌羹、糟蒸鰣魚(yú)、假班魚(yú)肝、西施乳、文思豆腐羹、甲魚(yú)肉片子湯、璽兒羹一品級(jí)湯飯碗。

第四分毛血盤二十件: 貜炙哈爾巴小豬子、油炸豬羊肉、掛爐走油雞鵝鴨、鴿臛、豬雜什、羊雜什、燎毛豬羊肉、白煮豬羊肉、白蒸小豬子小羊子雞鴨鵝、白面餑餑卷子、十錦火燒、梅花包子。

第五分洋碟二十件：熱吃勸酒二十味、小菜碟二十件、枯果十徹桌、鮮果十徹桌。所謂滿、漢席也。”

您看看，這菜肴夠分量吧？夠昂貴吧？選材足夠珍惜吧？滿足您對(duì)滿漢全席所有的幻想，什么海參燕窩，熊掌猴腦，猩唇駝峰，這才是皇家才應(yīng)該有的氣派嘛，再看看人家寫了滿、漢席，這難道就是傳說(shuō)中的滿漢全席？

（乾隆六下江南）

（上文所說(shuō)的“滿漢席”其實(shí)是各地衙門孝敬隨駕官員們的，和國(guó)宴、御膳沒(méi)關(guān)系）

其實(shí)很多人誤讀了這段史料，他們還在滿漢席中間加了個(gè)全字，想當(dāng)然的以為這是皇家甚至是皇帝的御膳，其實(shí)大錯(cuò)特錯(cuò)！這只是乾隆皇帝南巡到揚(yáng)州天寧寺行宮時(shí)，地方官員為皇帝隨行官員準(zhǔn)備的晚餐，畢竟能夠跟著皇帝南巡那都是響當(dāng)當(dāng)?shù)拇笕宋铮@些一品官、二品官哪個(gè)跺跺腳天下都要都抖三抖，所以當(dāng)?shù)毓賳T們除了要照顧好皇帝外，這些大爺們也不容忽視啊。再加上這些人滿漢皆有，所以當(dāng)?shù)毓賳T們挖空心思為他們提供了這樣一桌豐盛而珍貴的晚宴，所以這所謂的滿漢席和皇家根本就扯不上關(guān)系。

那有人問(wèn)了，官員們吃的這么好，皇帝吃什么呢？說(shuō)來(lái)慚愧，主要還是什么鹿肉、鴨子、燕窩和雞，當(dāng)然為了讓皇帝領(lǐng)略當(dāng)?shù)孛朗常瑑苫贷}政也精心準(zhǔn)備了獻(xiàn)給皇帝的菜，雖未記載，不過(guò)估計(jì)也極為新奇。

（袁枚在他的隨園食單中批評(píng)了“滿漢全席”這種漢不漢，滿不滿的四不像宴席）

無(wú)獨(dú)有偶，著名的吃貨文人袁枚也這樣描述：“今官場(chǎng)之菜，名號(hào)有‘十六碟、八簋、四點(diǎn)心’之稱；有‘滿、漢席’之稱；有‘八小吃’之稱；有‘十大菜’之稱。種種俗名，皆惡廚陋習(xí)，只可用之于新親上門、上司入境，以此敷衍，配上椅披、桌裙、插屏、香案，三揖百拜方稱。若家居歡宴，文酒開(kāi)筵，安可用此惡套哉！”袁枚提出了滿菜、漢菜混在一起不過(guò)只是敷衍的官場(chǎng)酒席，來(lái)了新上司大家樂(lè)一樂(lè)，強(qiáng)調(diào)一下民族團(tuán)結(jié)的重要性，說(shuō)一說(shuō)場(chǎng)面話，要是親人聚會(huì)或講究場(chǎng)合，所謂的滿漢全席只會(huì)徒增笑耳。

（正式提到“滿漢全席”的還是艷情小說(shuō)《海上花列傳》，但只是強(qiáng)調(diào)菜品的多樣貴重而已）

不過(guò)真正見(jiàn)于記載的還是在光緒十八年出版的小說(shuō)《海上花列傳》，在這部關(guān)于妓女的日常生活中就提到了“中飯吃大菜，夜飯滿漢全席”，所謂大菜就是指西方菜，什么牛排鵝肝等，所謂的滿漢全席只是強(qiáng)調(diào)菜肴豐盛，種類繁多，但并不特指具體某樣菜色。

（1960年代,英京大酒家是香港其中一家曾擺設(shè)滿漢全席的餐廳）

而滿漢全席的大規(guī)模出現(xiàn)還是清帝退位后，御膳房的廚子們都流落民間，為了謀生他們也前往各酒樓飯莊重操舊業(yè)，而飯店也極為樂(lè)意接受他們，畢竟做出的菜有個(gè)“皇家噱頭”，咱酒樓的廚子曾經(jīng)做飯給皇上吃！食客們自然想品嘗御膳味道如何，于是這“滿漢全席”的噱頭就此打響，到了六七十年代后的香港等地更是火爆非常，一些來(lái)香港旅游的外國(guó)游客出于對(duì)中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化的仰慕，也希望能夠品嘗到所謂的“御膳”，而滿漢全席就很好的契合了顧客要求。于是什么七十二道菜肴、一百零八道菜肴層出不窮，總之是選料越來(lái)越金貴，菜色越來(lái)越奢華，但實(shí)際都只是戴了個(gè)皇家御膳的高帽兒，和真正皇帝吃的一點(diǎn)關(guān)系都沒(méi)有......

所以這“滿漢全席”，只不過(guò)是我們對(duì)美食的向往而已，在真實(shí)的清宮朝廷中并不存在。