導(dǎo)讀：煮花螺時(shí)，到底用冷水還是開水？很多人都疑惑，大廚教你正確做法。

前兩天店里的一位老師傅因家中有事辭職了，后來老板又請(qǐng)了一位新師傅，看過去大概也就三十來歲的樣子，剛來面試的時(shí)候這位師傅開口就說要9500的工資，剛開始的時(shí)候我一聽到他說要這么高的工資我就覺得老板肯定不會(huì)收他，可是誰知道老板竟然毫不猶豫地答應(yīng)了，起初的時(shí)候我怎么也想不明白老板這次怎么會(huì)肯出這么高的工資聘請(qǐng)這位師傅，換是以前要是超過7500的工資他都覺得非常貴請(qǐng)不起。直到第二天來上班的時(shí)候，到飯點(diǎn)時(shí)間有一桌客人點(diǎn)了一份水煮花螺，做好以后我嘗了一個(gè)，此刻我才明白為什么老板這次愿意花這么高的工資聘請(qǐng)他了，他煮出來的花螺跟我和之前那個(gè)師傅煮出來的完全不一樣，相差了實(shí)在是太多，他煮出來的花螺吃起來肉質(zhì)又香又鮮嫩而且還沒有一點(diǎn)腥味。

看這位師傅花螺煮的這么好吃，于是我就虛心地向他請(qǐng)教一下他煮花螺的方法，而這位師傅為人也挺友善的，一知道我想要學(xué)習(xí)他的煮花螺方法，他就立馬點(diǎn)頭說可以，而且他還跟說我們都是同行，同行之間就應(yīng)該要互相學(xué)習(xí)切磋，互相借鑒，取長補(bǔ)短，這樣我們才能共同進(jìn)步，后來在于他交談的過程中，他就給我講了幾個(gè)煮花螺的重點(diǎn)，而其中有三點(diǎn)是最為重要的，最后經(jīng)過他的指點(diǎn)我才知道為什么以前我和之前辭職那位師傅煮不出這么鮮美的花螺了。下面將這位師傅水煮花螺的技巧跟大家分享一下。

【水煮花螺】

所用食材：花螺 300克，老姜 適量，小蔥 2根。

調(diào)料：食用鹽 2勺，高度白酒 2勺，生姜汁 1勺，啤酒 半罐，花椒 少許。

制作步驟：

1、首先把買回來的花螺倒入盆中，然后加入1勺鹽、白酒、再加入少許的水把它攪拌均勻后放置一旁先腌制10分鐘，這樣可以將花螺體內(nèi)的細(xì)菌消除，同時(shí)還能使花螺體內(nèi)的臟東西更快速的排出來。

2、10分鐘后把花螺放流動(dòng)水下沖洗干凈，接著再加入準(zhǔn)備好的生姜汁再次攪拌均勻，然后重新用水洗凈，這樣可以去除花螺上的海腥味。

3、鍋內(nèi)加入適量的水，將洗凈的花螺涼水下鍋，這一步很關(guān)鍵，一定要涼水下鍋，這樣煮出來的花螺才沒有那么重的腥味，接著再切兩片的老姜一同放入，接著再倒入啤酒、花椒、小蔥結(jié)，然后開大火煮開。

4、待鍋內(nèi)煮沸后，撇去表面的浮沫，把火力轉(zhuǎn)為中火，大約水沸后煮2分鐘左右即可撈出。

5、撈出后先不用急著裝盤，準(zhǔn)備一個(gè)盆子加入適量的冰水，把焯熟的花螺倒入冰水中冰鎮(zhèn)5分鐘左右，讓花螺的肉質(zhì)快速收縮，這樣可以使花螺吃起來的肉質(zhì)更加有嚼勁。

6、冰鎮(zhèn)5分鐘后撈出控干水分即可裝盤，吃的時(shí)候再搭配一些蒜頭自己喜歡的醬汁或者芥末即可。

總結(jié)要點(diǎn)：

第一點(diǎn)：煮花螺之前一定要先用白酒浸泡一下，因?yàn)榛蒹w能難免會(huì)有細(xì)菌附在里面，而加點(diǎn)白酒可以起到殺菌的作用，同時(shí)在花螺洗凈之后一定還要用生姜汁先浸泡一下，主要是為了去除花螺上的海腥味和白酒的味道。

第二點(diǎn)：煮花螺時(shí)一定要涼水下鍋，下鍋后還要加入啤酒和花椒，這一步是最為關(guān)鍵的一步，因?yàn)槠【坪突ń房梢赃_(dá)到最大化的去腥和提鮮作用。

第三點(diǎn)：煮好以后的花螺撈出要用冰水冰鎮(zhèn)一下，這樣花螺吃起來肉質(zhì)才會(huì)鮮嫩有勁道。

以上就是今天分享的美食做法，您學(xué)會(huì)了嗎？如果你對(duì)這道美食的制作方法有什么更好的建議或者有更好的做法，歡迎大家在評(píng)論區(qū)留言分享，大家一起互相學(xué)習(xí)和交流，喜歡的記得點(diǎn)個(gè)關(guān)注，分享一下讓更多的朋友們受益。