導(dǎo)讀春節(jié)腳步是越來越近，人們也開始籌備年夜飯，不少人喜歡去飯店吃年夜飯，覺得既省事又好吃，但是在家里吃年夜飯似乎才更有年味兒。況且年夜飯菜的做法也是五花八門，但....

春節(jié)腳步是越來越近，人們也開始籌備年夜飯，不少人喜歡去飯店吃年夜飯，覺得既省事又好吃，但是在家里吃年夜飯似乎才更有年味兒。況且年夜飯菜的做法也是五花八門，但其宗旨就是飯菜要代表吉祥，象征新年新氣象，新的一年要萬事順利，吉祥如意！

年年有余孔雀開屏

?食材:

鳊魚、火腿、姜、蔥、青紅辣椒、鹽 胡椒粉、蒸魚豉油、食用油

做法：

1、鳊魚去頭尾，中間脊背切斷，肚皮不斷。

2、切好的鳊魚和頭尾，用姜絲，鹽，胡椒粉，蒸魚豉油和食用油腌漬十分鐘。

3、火腿和姜片切菱形，準(zhǔn)備做孔雀尾巴，青紅辣椒切圈。蔥姜切絲。

4、魚切開的脊背，順著自然的方向擺成花型，火腿和姜片插在間隔處。魚頭擺好，魚尾切段擺在魚頭旁邊。

5、開水上鍋蒸六分鐘，關(guān)火后不揭開鍋蓋燜四分鐘。裝飾一下即可。 喜歡潑熱油的也可以。

茄汁包心丸

?食材：

豬前腿肉、鵪鶉蛋、糯米、水淀粉、蔥白、姜、蒜茸、食鹽、料酒、蠔油、白糖、番茄醬、醋

做法：

1、主要材料：豬肉、鵪鶉蛋、糯米。(糯米需要提前2小時(shí)浸泡)。

2、把豬肉剁成肉糜放入碗中。

3、加入蔥白末、姜末，調(diào)入料酒、食鹽、蠔油順同一方向攪拌均勻。

4、分次加入1湯勺的水淀粉，順同一方向攪拌上勁。

5、取適量肉糜，先做成肉丸，再按扁，包進(jìn)一個(gè)鵪鶉蛋。

6、收口，再做成肉丸。

7、把肉丸放進(jìn)浸泡好的糯米里打個(gè)滾，均勻地包裹住肉丸。

8、依次做好，放進(jìn)開水鍋中大火蒸10分鐘。

9、3湯勺的番茄醬加入1湯勺白糖、1湯勺醋，攪拌均勻，另外準(zhǔn)備適量水淀粉。

10、冷鍋冷油，加入蒜茸小火煸出香味。

11、倒入番茄醬翻炒出香味，并起大泡泡。

12、調(diào)入適量水淀粉勾成芡，淋在蒸好的肉丸上即可。

紅燒豬蹄

?食材：

豬蹄、蔥、姜、蒜、腐乳(紅)、八角、桂皮、香葉、茴香籽、色拉油、冰糖、老抽、料酒

做法:

1、豬蹄先放在清水里浸泡2小時(shí)以上。然后洗干凈，摘干凈皮上的毛，然后放在冷水中開大火焯水，焯水的時(shí)候不蓋蓋子。待水開四面顏色變白撈出，再用開水將豬蹄上的沫子沖干凈。

2、炒鍋中放入適量色拉油，放入適量冰糖，中火炒糖色。

3、炒至冰糖溶化，顏色變成焦黃色。放入豬蹄，立刻轉(zhuǎn)小火翻炒至皮都變成金黃色。

4、然后放入適量的老抽、料酒、蔥、姜、蒜、八角、桂皮一起翻炒一下。

5、放入適量清水。水開后撇去浮沫。將醬豆腐搗碎放入，小茴香和香葉裝在調(diào)料包里一同放入。

6、開鍋后蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)小火燉2小時(shí)，燉到一小時(shí)的時(shí)候，放入適量鹽進(jìn)去調(diào)下味。

7、燉兩個(gè)小時(shí)后轉(zhuǎn)大火收汁，待湯汁差不多收干關(guān)火即可。

紅燒獅子頭

?食材：

豬肉餡、雞蛋、淀粉、油菜苔、色拉油、食鹽、姜、蔥、胡椒粉、料酒、白糖、冰糖、老抽

做法:

1、豬肉餡中放1個(gè)雞蛋，一些淀粉，胡椒粉，鹽，糖，料酒，蔥姜末混合均勻。

2、用筷子朝一個(gè)方向攪打上勁備用。這一步是為了讓讓獅子頭的口感好。

3、戴上一次性手套，抓取適量肉餡，注意哦，獅子頭并不是揉成團(tuán)，而是摔成團(tuán)的。肉餡在兩手之間反復(fù)摔打會(huì)越來越有粘性，然后自然成漂亮的球形，且不易破碎。

4、入油鍋炸制表面金黃形成硬殼狀即可撈出控油。

5、鍋中留底油，下蔥姜片爆香，加稍多一些的開水燒開。

6、倒入老抽，放入鹽，冰糖調(diào)味。

香辣蟹

?食材：

大閘蟹、干辣椒、花椒、姜、蒜、豆瓣醬、食鹽、料酒、胡椒粉、八角、桂皮、白糖、花生油

做法:

1、螃蟹刷洗干凈，如圖所示，在倒數(shù)第一和第二根蟹腳之間斜向插入筷子，這樣螃蟹就不會(huì)再動(dòng)了。

2、開蓋，去蟹腮，蟹心，把蟹剁塊，加鹽，料酒，胡椒粉稍腌一會(huì)。

3、熱鍋上油，油溫6.7成熱時(shí)，把蟹塊切口處沾點(diǎn)干淀粉。

4、下鍋炸紅后起鍋瀝油，鍋中留少許底油，下姜，蒜片爆鍋。

5、加入花椒，干紅辣椒，八角，桂皮煸香，加豆瓣醬炒至出紅油。

6、倒入炸好的螃蟹，加鹽，白糖，味精調(diào)味后，淋少許香油，撒上香菜碎起鍋即可。

八寶錢袋

?食材：

千張、豬里脊、蝦仁、木耳、香菇、雪菜、胡蘿卜、韭菜

做法：

1、將千張洗凈，折成合適大小鋪在砧板上，取一圓碗倒扣在千張上，拿廚房小刀沿碗四周割，將千張割成圓形備用。

2、將豬肉、木耳、香菇、胡蘿卜切成絲，割千張時(shí)剩下來的邊角料也給切成絲，蝦仁切丁。

3、熱鍋冷油，倒入肉絲翻炒，轉(zhuǎn)色后關(guān)火盛出。

4、用鍋內(nèi)余油，將切好的絲統(tǒng)統(tǒng)倒入鍋內(nèi)翻炒，加雪菜、炒好的肉絲、蝦仁，加適量鹽，拌均勻即可。

5、取一片千張，鋪在平盤上，放入適量餡料，包起來用棉線系住口子，以此類推。

6、鍋內(nèi)放適量清水，加香葉、桂皮、料酒、鹽，把包好的八寶錢袋一一碼入。

7、大火燒開后，轉(zhuǎn)小火燉15分鐘。

8、韭菜在熱水中燙一下，過涼開水，系在燉好的八寶錢袋上做下裝飾即可。

小貼士：

1、肉、蝦仁本身有鮮味，所以炒餡料的時(shí)候加適量鹽即可，不需要再加雞精。

2、如果用高湯替換清火燉八寶錢袋，味道會(huì)更加的更上一層樓。

3、系八寶錢袋的棉線，要找比普通訂扣子的線粗一些，這樣系起來不容易把千張弄破。

4、餡料可以隨意更換，喜歡啥就放啥，花樣可以很多。

福氣滿滿小棗饃

?食材：

中筋面粉、酵母、溫水、奶粉、小棗

做法：

1、干棗洗凈，浸泡2小時(shí)。

2、酵母溶于溫水中，靜置5分鐘;面粉盆中加入奶粉、白糖，分次加入酵母水。

3、揉成軟面團(tuán)，包上保鮮膜進(jìn)行發(fā)酵。

4、發(fā)酵至原來的1.5倍到2倍大，呈現(xiàn)蜂窩狀;用手輕輕將面團(tuán)擠壓排除氣泡。

5、面團(tuán)取出輕輕揉勻。

6、面團(tuán)切成小劑子，搓細(xì)。

7、搓長(zhǎng)搓細(xì)的面劑子分成若干等長(zhǎng)的小長(zhǎng)條。

8、每一個(gè)劑子包1個(gè)棗，捏成圓形生坯。

9、做多個(gè)圓形生坯層疊堆在一起，做成小山狀。

10、放入蒸籠中靜置20分鐘。

11、大火蒸制15分鐘;關(guān)火，3分鐘后開蓋，出鍋。

金銀元寶餃子

?食材：

面粉、南瓜、雞胸肉、平菇、香蔥、生姜、鹽、生抽、芝麻油。

做法：

1、準(zhǔn)備好面粉和南瓜。

2、冷凍雞胸肉兩盒。

3、準(zhǔn)備好平菇、香蔥、生姜。

4、取200克白面和成白面團(tuán)。

5、南瓜去皮、洗凈、切片;入微波爐叮4分鐘至熟。

6、叮熟的南瓜壓成泥，與300克面粉和好。

7、和好的白面團(tuán)和南瓜面團(tuán)蓋上保鮮膜靜置20分鐘。

8、雞肉解凍，剁成茸;平菇洗凈剁碎，擠凈水分備用。

9、姜蔥洗凈剁細(xì)末。

10、平菇、雞茸、姜蔥裝入大碗，加入鹽、生抽、芝麻油，拌合成餃子餡料。

11、面團(tuán)揉勻、下劑、搟皮，包入餃子餡。

12、餃子皮對(duì)捏成半月形。

13、 將餃子倆角對(duì)捏，成元寶狀。

14、如此包完所有的餃子。

15、鍋中水燒開，下入餃子，煮熟。

16、 煮好的餃子裝入盤中。

小貼士：

1、平菇水分一定擠干，不然餃子容易露餡。

2、南瓜水分較大，和面不用另外加水。

3、雞肉本身味鮮，不用再加味精。

茄汁素丸子

?食材：

小麥面粉、胡蘿卜、香菜、饅頭、雞蛋、蔥、姜、食鹽、五香粉、色拉油、番茄醬、醋、白糖、淀粉

茄汁的比例：番茄醬3勺、鹽2克、醋1勺、白糖2勺、少量的清水，調(diào)好后可以嘗一嘗，適合自己的口味才好，然后再放入水淀粉調(diào)成汁。

做法:

1、把胡蘿卜切絲;蔥、香菜切末;饅頭切末。

2、面粉倒入盆中，加入切好的胡蘿卜、蔥、姜、香菜、饅頭，打入雞蛋、鹽、五香粉，加入適量清水調(diào)成稠糊。

3、鍋中放油，七成熱時(shí)，下丸子，炸至金黃熟透，撈出放在吸油紙上濾油。

4、番茄醬2勺、鹽2克、醋1勺、白糖1勺、淀粉1勺，適量的清水調(diào)成茄汁。

5、鍋中倒入調(diào)好的茄汁，煮至透明即可關(guān)火，淋到炸好的丸子。

三鮮福包

?食材：

雞肉、蝦仁、豬腿肉、豆腐皮、竹筍、香菇、胡蘿卜、蔥、姜、蛋清、雞湯、鹽、胡椒粉、蔥油、蠔油、老抽。

勾芡：

鹽三分之一茶匙、火腿碎、胡蘿卜碎、香菜碎適量、水淀粉一湯匙、香油半茶匙。

做法：

1、豆腐皮一張切四片，焯水撈出放入冷水中備用。

2、竹筍，香菇，胡蘿卜切丁焯水煮一會(huì)備用。

3、蝦肉，豬肉，雞肉加蔥姜剁碎。

4、加入竹筍，香菇，胡蘿卜，鹽， 胡椒粉， 蔥油，蠔油 ， 老抽蛋清，攪拌上勁，腌一會(huì)，拌入三茶匙紅薯淀粉充分?jǐn)嚢枭蟿艂溆谩６垢し旁诒P子里。

5、包成包。用韭菜，粽子葉，或者其他什么扎起來即可。

6、做好的福包放入盤子里，注入雞湯，蒸20分鐘。

7、把福包裝盤，盤子里的雞湯加少許水淀粉，鹽，胡蘿卜碎，火腿碎，香菜碎，香油，勾芡澆在上面即可。

口水雞腿

?食材：

雞腿、花生仁、料酒、白芝麻、食鹽、白糖、生抽、醋、小蔥、辣椒油、姜、香油

做法:

1、雞腿洗凈，冷水入鍋，加上姜片，料酒，大火燒開后轉(zhuǎn)中小火，煮10分鐘后關(guān)火燜5分鐘。

2、燜好的雞腿過涼后浸入提前準(zhǔn)備好的冰水里迅速激冷。

3、激冷的雞腿撈出，瀝干水分，在表面涂上一層香油，稍稍晾干。

4、將醋、生抽、白糖和少許鹽調(diào)成料汁。

5、把雞腿斬塊擺盤。撒上花生碎和熟白芝麻。

6、淋上料汁和辣椒油，撒上蔥花即可。

剁椒魚頭

?食材：

鰱魚頭、胡椒粉、料酒、食鹽、白酒、剁椒、蒸魚豉油、植物油、姜、小蔥

做法:

1、將魚頭洗凈，從魚唇正中剖開，注意不要完全切斷，讓其連在一起，在魚頭下面魚肉較厚的部分斜劃幾刀以方便入味。

2、將料酒、胡椒粉、鹽撒在魚頭上，抹勻，腌制約20分鐘。

3、將高度白酒倒入剁椒中，拌勻待用。

4、在腌制好的魚頭表面淋上少許植物油，抹勻。

5、將姜切片，蔥切段，鋪在碗底，再放上處理好的魚頭。

6、然后將步驟3的剁椒鋪在魚頭上。

7、蒸鍋內(nèi)放入適量的水，燒開，然后擺入魚頭，蓋蓋，大火隔水足汽蒸約10分鐘。

8、將蒸好后的魚頭取出，倒去碗內(nèi)多余的湯汁，撒上蔥花，淋入蒸魚豉油，然后將適量的植物油燒熱(表面有少量白煙冒出)，潑在上面即可。

盆盆蝦

?食材：

蝦、芹菜、黃瓜、香菇、姜、蒜、花椒、干辣椒、醋、食鹽、豆豉、玉米油、豆瓣醬、高湯、白糖

做法:

1、芹菜、黃瓜切小條，香菇一分4小塊。

2、姜、蒜切沫，干椒切小段;蝦去蝦線，煎蝦須、蝦腳。

3、鍋入中量油燒五成熱，入大蝦炸金黃色盛出，時(shí)間不要長(zhǎng)。

4、另鍋少量油，下花椒小火炸香，再加入干椒、豆瓣醬、豆豉、蒜茸和姜沫炒香。

5、入高湯、白糖、醋煮沸。

6、加入香菇、芹菜、黃瓜稍煮1分鐘左右，再入蝦煮1分鐘左右。

7、將芹菜、香菇、黃瓜撈出裝在碗底，一個(gè)個(gè)將蝦排成圈形，倒上汁水，撒上芹菜葉或香菜即可。

糖醋排骨

??食材：

豬小排、冰糖、姜、陳醋、白芝麻、玉米油、白砂糖、淀粉、水

1、豬小排500克、冰糖50克、生姜15克、陳醋40克、白芝麻少許。

2、豬小排冷水下鍋，煮去血水，水開后撇開浮沫撈出排骨。

3、生姜拍爛、冰糖敲碎，冷玉米油把冰糖放入中小火把糖色炒好。

4、倒入豬小排，翻炒使糖色均勻裹在排骨上，放入生姜，繼續(xù)翻炒，炒到排骨金黃為止。

5、倒入熱水，水量不要太多，沒過排骨即可，如圖，蓋上鍋蓋，大火燒開后，轉(zhuǎn)小火慢燉，一直燉到水快干為止。

6、中火，倒入糖醋汁(白砂糖20克 陳醋40克提前調(diào)好)炒勻。

7、中火，倒入水淀粉勾芡(淀粉10克 水40克提前調(diào)好)快速炒勻，有粘稠感了就可以關(guān)火了。

8、裝盤后撒上白芝麻點(diǎn)綴即可。

西紅柿燉牛腩

?食材：

牛腩、西紅柿、香芹、胡椒粉、八角、花椒、茴香籽、蔥、姜、蒜、食鹽、白糖、料酒、花生油、水

1、將牛腩洗凈切大塊，西紅柿切塊、香芹切段、姜切片、蔥切段、蒜剝皮。

2、涼水牛肉下鍋焯水，焯出血沫撈出溫水洗凈待用。

3、鍋燒熱后內(nèi)放油，煸香蔥姜蒜花椒、大料、小茴香。

4、煸炒出香味，放入香芹段炒出香味。

5、放入牛肉塊煸炒、烹入料酒。

6、將煸炒好的牛肉放入鍋內(nèi)加足開水。

7、大火燒開關(guān)小火燉1小時(shí)，使湯汁濃稠(可自行根據(jù)牛腩老嫩情況及鍋的質(zhì)地決定時(shí)間長(zhǎng)短)。

8、放入切好的西紅柿塊、加鹽、胡椒粉、白糖調(diào)味。

9、再燉5分鐘，直至西紅柿軟爛出紅油即可出鍋。

糖醋鯉魚

?食材：

鯉魚、雞蛋、小麥面粉、淀粉、水、蒜、番茄醬、米醋、生抽、食鹽、水淀粉、花生油

1、鯉魚收拾干凈后抽掉兩面的腥筋，然后用刀傾斜45度角給魚均勻的劃斜開片。

2、加鹽1勺，在魚身上下里外都用手將鹽抹勻。

3、盆里加入面粉2大勺，淀粉1勺，雞蛋1個(gè)，清水1碗，調(diào)成糊后將魚放入。

4、提著魚尾，將魚通身掛上面糊。

5、拿出后再在魚身上兩面都灑一層干面粉，并抖掉多余的部分。

6、鍋內(nèi)放入足夠多的油，七成熱的時(shí)候，將魚彎成弧形放入，小火炸。炸時(shí)可以用兩只鍋鏟按住鯉魚定型。

7、將兩面炸至微黃，魚熟透，即可撈出。

8、撈出的魚稍晾涼一會(huì)，或者涼透也行。

9、再回鍋炸第二遍，一直要用小火，防止外皮焦糊。

10、炸至魚通體深黃即可撈入魚盤中，尾巴向上的放。

11、另起一鍋，放少許油，小火，油溫?zé)釙r(shí)加入蒜碎炒香，千萬別大火那樣蒜碎會(huì)糊掉的。

12、當(dāng)聞到蒜香味時(shí)，加入半碗清水，番茄醬2大勺，米醋2大勺，生抽1小勺，煮開。

13、倒入水淀粉小半碗，拌勻后加小半勺鹽，再次煮開即可關(guān)火。

14、趁熱將酸甜汁澆在魚上即可上桌。

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