導讀土豆發芽、變綠不能吃了發芽的土豆中含有大量的茄堿苷，又稱龍葵素，它是一種有毒的生物堿，對腸道粘膜有較強刺激另外，龍葵素對人的呼吸中樞有麻痹作用，如果嚴重中毒....

土豆發芽、變綠不能吃了發芽的土豆中含有大量的茄堿苷，又稱龍葵素，它是一種有毒的生物堿，對腸道粘膜有較強刺激另外，龍葵素對人的呼吸中樞有麻痹作用，如果嚴重中毒，就會引起腦水腫、充血，還能使紅細胞溶解龍葵素中毒的患者，輕者惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉；重者會出現休克、體溫升高、抽搐、呼吸困難等癥狀，甚至可能會導致死亡，我來為大家科普一下關于土豆為啥不能吃?下面希望有你要的答案，我們一起來看看吧!

土豆為啥不能吃

土豆發芽、變綠不能吃了。

發芽的土豆中含有大量的茄堿苷，又稱龍葵素，它是一種有毒的生物堿，對腸道粘膜有較強刺激。另外，龍葵素對人的呼吸中樞有麻痹作用，如果嚴重中毒，就會引起腦水腫、充血，還能使紅細胞溶解。龍葵素中毒的患者，輕者惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉；重者會出現休克、體溫升高、抽搐、呼吸困難等癥狀，甚至可能會導致死亡。

正常的情況下，土豆中的龍葵素含量很小，為0.05%至0.1%，正常食用時不會出現中毒現象。但是土豆發芽時在芽眼及幼芽的部分，龍葵素的含量高達0.3%至0.5%，而太陽曬過的表皮變青的土豆，其龍葵素含量可達0.5%以上，遠遠高于人體的中毒劑量，所以說吃了發芽、變綠的土豆很容易發生中毒。