梭子蟹肉多，脂膏肥滿，味鮮美，有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和經(jīng)濟(jì)價(jià)值，且適宜于海水暫養(yǎng)增肥。將買(mǎi)回來(lái)的活梭子蟹清洗干凈后，就可以烹飪了，但是洗好的梭子蟹怎么做好吃又營(yíng)養(yǎng)？梭子蟹最簡(jiǎn)單直接的做法就是清蒸，它可以保持梭子蟹的營(yíng)養(yǎng)不流失。雖然梭子蟹營(yíng)養(yǎng)好，但它卻也有許多食用禁忌，因?yàn)槭秤盟笞有啡菀壮霈F(xiàn)問(wèn)題，所以孕婦盡量少吃梭子蟹，對(duì)于常人來(lái)說(shuō)，也是一次性不能貪多，過(guò)多食用梭子蟹也會(huì)出現(xiàn)各種問(wèn)題。下面，和天天健康飲食網(wǎng)一起看看關(guān)于梭子蟹的相關(guān)知識(shí)吧。

梭子蟹食材簡(jiǎn)介

梭子蟹是中國(guó)沿海的重要經(jīng)濟(jì)蟹類(lèi)，學(xué)名“蝤蛑”，有些地方俗稱(chēng)“白蟹”。因頭胸甲呈梭子形，故名。甲殼的中央有三個(gè)突起，所以又稱(chēng)“三疣梭子蟹”。雄性臍尖而光滑，螯長(zhǎng)大，殼面帶青色；雌性臍圓有絨毛，殼面呈赭色，或有斑點(diǎn)。梭子蟹肉肥味美，味鮮美，有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和經(jīng)濟(jì)價(jià)值，且適宜于海水暫養(yǎng)增肥，所以梭子蟹是海蟹。頭胸甲梭形，寬幾乎為長(zhǎng)的2倍；頭胸甲表面覆蓋有細(xì)小的顆粒，具2條顆粒橫向隆堤及3個(gè)疣狀突起；額具2只銳齒；前側(cè)緣具9只銳齒，末齒長(zhǎng)刺狀，向外突出。螯腳粗壯，長(zhǎng)度較頭胸甲寬長(zhǎng)；長(zhǎng)節(jié)棱柱形，雄性長(zhǎng)節(jié)較修長(zhǎng)，前緣具4銳棘。

梭子蟹的營(yíng)養(yǎng)成分

肉多，脂膏肥滿，味鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富。每百克蟹內(nèi)含蛋白質(zhì)14克、脂肪2．6克。鮮食以蒸食為主，還可鹽漬加工“嗆蟹”、蟹醬，蟹卵經(jīng)漂洗曬干即成為“蟹籽”，均是海味品中之上品。

梭子蟹肉質(zhì)細(xì)嫩、潔白，富含蛋白質(zhì)、脂肪及多種礦物質(zhì)。梭子蟹在冬季徊游季節(jié)個(gè)體最為健壯，一般重250克左右，最大可達(dá)500克。雌蟹紅膏滿蓋，口味極佳。梭子蟹可鮮食，或蒸、或煎、或炒，或一切兩半燉豆瓣醬，或用蟹炒年糕、炒咸菜、煮豆腐，是沿海一帶居民餐桌上的常菜。亦可腌食，就是將新鮮梭子蟹投入鹽鹵中浸泡，數(shù)日后即可食用，俗稱(chēng)“新風(fēng)搶蟹’。過(guò)去，漁民因梭子蟹產(chǎn)量高，常挑選膏滿活蟹，將黃剔入碗中，風(fēng)吹日曬令其凝固，即成“蟹黃餅”，風(fēng)味特佳，但產(chǎn)量少，一般人難嘗此味。

梭子蟹的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1.螃蟹含有豐富的蛋白質(zhì)，較少的脂肪和碳水化合物。

2.蟹黃中的膽固醇含量較高。

3.螃蟹含有豐富的鈣、磷、鉀、鈉、鎂、硒等微量元素。

4.螃蟹中含有豐富的維生素D。

梭子蟹的食用功效

1、抗結(jié)核：螃蟹還有抗結(jié)核作用，吃蟹對(duì)結(jié)核病的康復(fù)大有補(bǔ)益。

2、滋補(bǔ)解毒：螃蟹有清熱解毒、補(bǔ)骨添髓、養(yǎng)筋活血、通經(jīng)絡(luò)、利肢節(jié)、續(xù)絕傷、滋肝陰、充胃液之功效。對(duì)于淤血、損傷、黃疸、腰腿酸痛和風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎等疾病有一定的食療效果。

梭子蟹清洗步驟：

買(mǎi)回來(lái)的梭子蟹活蹦亂跳的，尤其是揮舞著一對(duì)大蟹鉗子，一副生人勿近的樣子，相信被夾一下應(yīng)該很疼的，那么，買(mǎi)回來(lái)活的梭子蟹應(yīng)該怎么清洗呢？其實(shí)，洗活的梭子蟹是很有講究的，如果洗滌不當(dāng)，還會(huì)被梭子蟹傷害到我們。
1、準(zhǔn)備好一個(gè)塑料盆和一把舊牙刷，并導(dǎo)入適量的水和白酒，將梭子蟹倒入盆中。

2、讓梭子蟹在水中浸泡5—10分鐘，充分沐浴一番。通過(guò)酒的刺激，將體內(nèi)的贓物排出。

3、左手用拇指和食指抓住梭子蟹蓋的兩側(cè)并翻轉(zhuǎn)將蟹肚面向自己，右手用牙刷刷梭子蟹的8條腿將泥沙。

4、刷完大腿，在用牙刷蟹蓋兩側(cè)及兩只蟹鉗，特別是蟹鉗一定要多刷幾下，因?yàn)樾枫Q上多毛，容易藏污納垢。

5、接著，就是最有難度的一步了。左手拇指、食指和無(wú)名指三指并用，抓住梭子蟹的一對(duì)蟹鉗后翻轉(zhuǎn)，右手拇指和食指將蟹臍翻開(kāi)，將贓物擠出。

6、然后，趁蟹臍沒(méi)有貼合蟹肚的時(shí)候。用牙刷迅速刷一下蟹肚與蟹臍縫隙處的泥沙。

7、最后將洗完的梭子蟹，置于干凈的盆中用活水沖洗后，即可入鍋煮食。

清蒸梭子蟹要蒸多久

梭子蟹最簡(jiǎn)單直接的做法就是清蒸，它可以保持梭子蟹的營(yíng)養(yǎng)不流失。

一般個(gè)頭的梭子蟹，水開(kāi)后，保持水沸騰的狀態(tài)，再二十分鐘。就可以殺死里面所有的寄生蟲(chóng)了。但是，遇到個(gè)體特別大的梭子蟹，就需要酌情增加時(shí)間了(中心溫度上升比較慢)。

1、蒸梭子蟹之前先放入姜片吧，姜片不僅能起到去腥的作用，還能祛除寒性呢，和梭子蟹搭在一塊是極好的。

2、梭子蟹最好不要拆開(kāi)來(lái)蒸，會(huì)流失大部分的鮮味。

3、死梭子蟹絕對(duì)不能吃，有毒。

4、如果要想蒸(或煮)出完整的(十只腳都不掉)的梭子蟹，可將活蟹放于冰箱冷凍室，凍僵后(注意，不是凍硬)，投入已燒開(kāi)的水中直接煮。

梭子蟹最常見(jiàn)的燒法

有兩種：家蒸和煮蘿卜湯

酒店點(diǎn)擊率最高的是家蒸。

家蒸梭子蟹：把蟹洗凈、斜刀切片、再切小股、蟹腳切段。盤(pán)內(nèi)放入豆腐粒或千張卷，再將切好的蟹放入，加姜片、香菇片、蔥白段、老酒、醬油、味精、雞油，入籠蒸3至5分鐘。

梭子蟹煮蘿卜湯：蟹洗凈切段，可分為6段，白蘿卜切塊放入水中煮3分鐘撈起。在鍋內(nèi)放油、姜片、大蒜子2粒、蔥白段爆香，加入老酒、清湯燒開(kāi)，把煮好的蘿卜放入，慢火燉至蘿卜酥軟，再把切好的蟹放入，加入鹽、雞精調(diào)味，煮1至2分鐘，放入芥菜段、少許雞油即可。

梭子蟹什么時(shí)候最肥美

谷雨前后蟹體最豐滿，雖然秋季也可捕到，但不肥滿（但越冬前雄蟹特別豐滿肥大，有“谷茬公蟹”之說(shuō)），雄蟹俗稱(chēng)“尖臍”，未成熟雄蟹稱(chēng)“查臍子”，雌蟹俗稱(chēng)“圓臍”，以雌蟹為好，懷卵大蟹又叫“石榴黃”，雌雄蟹市場(chǎng)價(jià)格相差懸殊。蟹肉色潔白，肉多，肉質(zhì)細(xì)嫩，膏似凝脂，味道鮮美。尤其是兩鉗狀螯足之肉，呈絲狀而帶甜味，蟹黃色艷味香，食之別有風(fēng)味，因而久負(fù)盛名，居海鮮之首。

梭子蟹的適用人群

一般人群均可食用。

梭子蟹的禁忌人群

脾胃虛寒、痛經(jīng)、懷孕婦女忌食。

孕婦可以吃梭子蟹嗎

梭子蟹營(yíng)養(yǎng)好，但它卻也有許多食用禁忌，因?yàn)槭秤盟笞有啡菀壮霈F(xiàn)問(wèn)題，所以孕婦盡量少吃梭子蟹。因?yàn)樗笞有穼儆隗π返念~一種。從西醫(yī)的角度分析，螃蟹是高蛋白的食物，而優(yōu)質(zhì)蛋白對(duì)身體是有益無(wú)害的。從中醫(yī)的觀點(diǎn)來(lái)講，螃蟹屬于寒涼性的食物，有活血祛瘀之功，食用后對(duì)早期妊娠會(huì)造成出血、流產(chǎn)。尤其是蟹爪，有明顯的墮胎作用。

孕婦吃梭子蟹的正確方法：

懷孕早期，最好不要吃梭子蟹。而懷孕中后期，孕婦可以稍微品嘗一下梭子蟹的美味，但不要多吃，更不要吃蟹爪。還有一點(diǎn)需要注意的是，由于梭子蟹這種高蛋白食物，很容易變質(zhì)腐敗，所以孕婦吃的時(shí)候，要小心挑選，若是誤吃了死蟹，輕則會(huì)頭暈、腹疼，重則會(huì)嘔吐、腹瀉甚至流產(chǎn)。另外，如果體質(zhì)比較寒和有陰道出血的孕婦最好不要吃梭子蟹，或者蟹類(lèi)海產(chǎn)。

公蟹與母蟹的區(qū)別

梭子蟹的選購(gòu)技巧

1、看顏色：蟹殼要青、蟹腹要白，不能發(fā)黑；蟹尾部要發(fā)紅或發(fā)黃，并且高高翹起，證明蟹黃（膏）很滿。（還有個(gè)小秘密：看小腿和蟹蓋連接處，分開(kāi)越大越肥美。）看看小腿和蟹蓋連接處，是不是飽滿分離。

2、辨活力：有活力的螃蟹會(huì)快速把突出的眼睛躲閃開(kāi)的。

3、掂重量：挑沒(méi)浸泡在水里的蟹，用手掂量下它的分量比較下，自然是肥的比較重。也可輕輕晃動(dòng)蟹體可辨別有無(wú)大量水分。用手拿起梭子蟹掂掂重量，重的為優(yōu)。

4、捏軟硬：用手捏一下螃蟹的腿，如果感覺(jué)很軟就說(shuō)明這只螃蟹是很空的、沒(méi)什么肉，蟹膏蟹黃也不可能很滿。而如果蟹腿很堅(jiān)硬則說(shuō)明這是一只“健壯”的螃蟹，再結(jié)合上面的3點(diǎn)就一定可以挑到黃滿膏肥的好螃蟹啦！