好的開背蝦就是蝦子蒸出來不彎曲，其實技巧就是蝦開好背后，繼續用剪刀橫向將蝦身剪4段進行斷筋即可，一般在家處理開背蝦就一把剪刀基本上就夠了，最多加一個牙簽去蝦線就好，天天健康飲食網下面把給蝦開背的正確方法圖文教程分享給大家參考一下。

蝦開背的正確方法圖解：

1、先用剪刀減去蝦須和蝦尾。

2、然后用剪刀對準蝦頭和蝦身的交界處，將這個地方剪斷大約三分之二，留著三分之一連接頭身，注意千萬不要煎斷了。

3、從剪掉蝦尾的開口處，用剪刀沿著蝦背的背脊線剪開。注意：不但要剪開蝦殼，還要剪開三分之二厚度的蝦肉，留下三分之一來連接保持蝦肉不會散開即可。

4、一直剪到蝦頭和蝦身的斷開的開口處就可以了(也就是步驟2的位置)

5、然后將剪開的蝦身部分左右分開、攤開，(如果攤不開，說明蝦肉沒煎到位，可以用刀在稍切一下)也就是步驟3上所以說，留3分之一蝦肉不散開。

6、攤開后用牙簽將沙腸去掉。然后把蝦用流動的水沖洗干凈。

7、在用剪刀橫向將蝦身剪成四段斷筋。斷筋后再去蒸或者烤，蝦肉就不會卷曲了。這樣給蝦開背就算完成了，其實還是蠻容易的吧。

友情提示：如果蝦子個頭太大，就多煎幾次，普通蝦子煎4段就夠了。

成品圖：