扇貝作為海味八珍之一，一直以其鮮嫩的口感和鮮美的味道被人們所喜愛，成為人們餐桌上必不可少的一道菜式。但是很多初接觸烹飪的人都不懂得如何處理扇貝，如果清洗不干凈，吃起來會影響口感，那么，怎么能夠?qū)⑸蓉惽逑锤蓛?，下面天天健康飲食網(wǎng)就教大家處理扇貝及清洗方法。

扇貝的清洗方法一圖解

首先我們要購買扇貝，在挑選上很簡單，就是和其他貝類的挑選類似，殼閉合緊的一般就是活扇貝，殼張開的用手一觸碰馬上收緊的就更不用說了。反之，殼張開很大，用手觸碰沒有反應(yīng)的自然就是死的。

1、買回的新鮮扇貝，要先用清水沖洗一下貝殼上的泥沙。

2、用小刀，推薦西餐的餐刀。將刀伸進(jìn)貝殼，將貝殼一開為二，同時(shí)也就劃斷了貝殼里面貝肉。此時(shí)你會看到貝殼的兩邊都帶有貝肉。

3、再次用餐刀，貼著貝殼的底部，將貝肉完全剔除出來。此步驟刀一定要緊貼貝殼的底部，才能剔出完整的貝肉。

4、將貝肉與貝殼分開。我們先開清理貝肉，用刀將貝肉的內(nèi)臟，也就是看上去黑乎乎的東西去除。然后將完整的貝肉放入一個(gè)大碗內(nèi)。加入一點(diǎn)點(diǎn)鹽，用鹽水浸泡兩三分鐘，用筷子順時(shí)針旋轉(zhuǎn)貝肉，這樣做的目的是使貝肉表面的泥沙沉入碗底。

5、將貝肉撈出，剛才大碗中的水倒掉，在碗中放入適量的生粉，再把貝肉放入碗中，用手輕輕搓洗貝肉。這樣做生粉會把貝肉中殘留的泥沙徹底帶走。

注意：這還沒有全部完成，清洗最隱蔽的一個(gè)部位：沿著扇貝紅色肉從扇貝頂端向中軸出連續(xù)擠壓，把扇貝內(nèi)臟里面的臟東西擠出來，連續(xù)幾次，直到?jīng)]有黑色物質(zhì)為止，如圖方向：

最后，再用清水洗一遍，貝肉就加工好了。

6、如果做蒜蓉粉絲或豉汁蒸扇貝的話，我們還需要貝殼做底托，那么我們可以選用細(xì)毛刷或者牙刷，再將貝殼上的泥沙徹底刷掉。

7、這樣，扇貝就清洗的干干凈凈了。想怎么吃就怎么吃，絕對不會有泥沙來搗亂的。

扇貝清洗妙招二圖解

1、清洗扇貝

新鮮的扇貝中含有大量泥沙，清洗扇貝是保證口感的第一步。將浸泡過的扇貝放入煮沸的水中打水焯，直至扇貝張開嘴吐出泥沙，清水變渾濁為止。

此時(shí)的扇貝已近九分熟，撈出，放置在工作臺上。

待扇貝的溫度變涼后，用小刀輕剜，使肉與貝殼脫離，方便食用；之后用小刀將肉上的黑色部分剔除，用水反復(fù)沖洗泥沙。

將肉放在較深的那片貝殼上，扇貝清洗完畢。

活扇貝的選購方法

張口的扇貝：

要從一堆扇貝中挑選出鮮美的活扇貝，最簡單實(shí)用的方法就是拍一拍。然后看其殼是否張開，活扇貝受外力影響會閉合。

對于已經(jīng)張開口的扇貝，用手拍一拍如果能自動合上，這只扇貝肯定是活的，否則張開后不能合上的為死扇貝，不能選用。

閉合的扇貝：

對于本身閉合的扇貝，我們就要使用嗅覺了，如果沒有腥臭味就是活的或剛死不久的扇貝。剛死不久的扇貝仍然保持一定的新鮮度，如果買回家馬上就吃是沒有問題的。但是，有明顯腥臭味的死扇貝就不能吃了。

冰鮮扇貝的選購技巧

冰鮮扇貝在選購時(shí)首先要看其外觀是否潔白，然后是看其解凍后，純扇貝肉的出品率、顆粒的大小及均勻程度，碎的是否多及新鮮程度，才能決定是否選用。一般出品率在70%左右，色潔白、顆粒大且飽滿，新鮮度高、無碎粒，或每500克不超過10顆碎粒的冰鮮扇貝，為合格品。