綠豆中的多種維生素、鈣、磷、鐵等無機鹽都比粳米多。因此，它不但具有良好的價值，還具有非常好的藥用價值。有“濟世之良谷”的說法。在炎炎夏日，綠豆湯更是老百姓最喜歡的消暑清熱解毒飲料，但是很多人發(fā)現(xiàn)在家煮綠豆湯稍微靜置一會兒就變成紅色的湯了，明明是綠豆為什么煮久了會成紅色的呢？其實這是煮綠皮與氧氣發(fā)生氧化聚合的結(jié)果，所以我們在煮綠豆時盡量避免與氧氣接觸，可以采用高壓鍋、電飯鍋煮來煮，煮的時候加一點白醋，這樣煮出來綠豆湯就不會變紅了。下面，和天天健康飲食網(wǎng)一起看看吧。

南北綠豆湯：綠色紅色之爭

事情是這樣的

網(wǎng)友@聖杯転臨發(fā)了一條微博

文字是：南北方綠豆湯差異

是這么回事吧

還是只有學校的這樣？？

配圖是一碗紅色的綠豆湯

沒錯！?。∧憧吹降氖蔷G豆湯，它發(fā)著紅色的詭異的光?？墒?，南方人的綠豆湯是綠色的啊！

許多網(wǎng)友看到此，都是一臉懵逼，十臉懵逼，拉格朗日懵逼……我們從小到大喝的綠豆湯，都是綠色的??！

北方的朋友卻一臉淡定地表示：沒問題啊，我們喝的綠豆湯都是紅色的啊！

綠色的綠豆湯為什么會變紅

水質(zhì)、用材的差別導致顏色不同

事情的真相只有一個，綠豆湯呈現(xiàn)出紅色和綠色兩種顏色，是因為水質(zhì)、用材的差別。

經(jīng)過熬煮的綠豆，皮中多酚類物質(zhì)會溶解在綠豆湯中，在氧氣作用下，會逐漸發(fā)生氧化而變色。

一鍋新煮的綠豆湯本是綠色的，存放時間過久，綠豆湯的顏色就會慢慢變深，綠色變棕黃色，再逐漸轉(zhuǎn)為褐色。這個現(xiàn)象也是因為氧氣的作用。

一般來說，北方煮的綠豆湯是紅色，南方人則能煮出綠色的綠豆湯。原因是因為兩地的水質(zhì)不同。

北方的水偏堿性，南方的水偏酸性。

用什么廚具煮綠豆湯，也會對綠豆湯的顏色有影響~使用砂鍋之類的密閉非鐵制廚具，煮出來的綠豆湯會保持很長時間的“綠色”，因為氧化程度小~

綠色的綠豆湯比紅色的更消暑

不同顏色的綠豆湯都能食用，對人的身體并沒有大的傷害，但是在解暑的功效上是不一樣的。

綠色的綠豆湯中含有多酚類抗氧化物質(zhì)，這個是人們消暑的根源。綠豆湯由綠色變?yōu)榧t色，所含的多酚類物質(zhì)已經(jīng)被氧化。

所以，紅色的綠豆湯消暑功能會差點，營養(yǎng)物質(zhì)也沒有那么全面。

北方人也能煮出綠色綠豆湯

但是，北方的小伙伴們也不用傷心，只需這樣做，你們也能喝到綠色的綠豆湯！

用自來水煮綠豆湯，可以在水中加少許的檸檬汁或者醋來調(diào)節(jié)自來水的PH值。

另外，在煮的過程中，要盡量加上蓋子哦！

夏天為什么喝綠豆湯好

綠豆又叫青小豆，是我國人民的傳統(tǒng)豆類食物。綠豆中的多種維生素、鈣、磷、鐵等無機鹽都比粳米多。因此，它不但具有良好的價值，還具有非常好的藥用價值。有“濟世之良谷”的說法。在炎炎夏日，綠豆湯更是老百姓最喜歡的消暑清熱解毒飲料，注意的是，如果在吃藥期間，就不要喝綠豆湯了，醫(yī)生說會降低藥效。

夏天或在高溫環(huán)境工作的人出汗多，水液損失很大，鉀的流失最多，體內(nèi)的電解質(zhì)平衡遭到破壞。用綠豆煮湯來補充是最理想的方法，能夠清暑益氣、止渴利尿，不僅能補充水分，而且還能及時補充無機鹽，對維持水液電解質(zhì)平衡有著重要意義。

變紅的綠豆湯還能喝嗎

答：可以喝。

綠豆湯變紅的原因是由于其中的多酚類物質(zhì)發(fā)生氧化而導致，其中并沒有產(chǎn)生有毒物質(zhì)，食用后并不會對人體產(chǎn)生不利影響，而且它的營養(yǎng)價值也沒有受到明顯影響，所以變紅的綠豆湯仍然是可以食用的。

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