當前位置:首頁>美食> 綠豆湯是綠色還是紅色的?綠色的綠豆湯為什么會變紅
發(fā)布時間:2025-11-20閱讀( 11)
綠豆中的多種維生素、鈣、磷、鐵等無機鹽都比粳米多。因此,它不但具有良好的價值,還具有非常好的藥用價值。有“濟世之良谷”的說法。在炎炎夏日,綠豆湯更是老百姓最喜歡的消暑清熱解毒飲料,但是很多人發(fā)現(xiàn)在家煮綠豆湯稍微靜置一會兒就變成紅色的湯了,明明是綠豆為什么煮久了會成紅色的呢?其實這是煮綠皮與氧氣發(fā)生氧化聚合的結(jié)果,所以我們在煮綠豆時盡量避免與氧氣接觸,可以采用高壓鍋、電飯鍋煮來煮,煮的時候加一點白醋,這樣煮出來綠豆湯就不會變紅了。下面,和天天健康飲食網(wǎng)一起看看吧。

事情是這樣的
網(wǎng)友@聖杯転臨發(fā)了一條微博
文字是:南北方綠豆湯差異
是這么回事吧
還是只有學校的這樣??
配圖是一碗紅色的綠豆湯

沒錯!?。∧憧吹降氖蔷G豆湯,它發(fā)著紅色的詭異的光??墒?,南方人的綠豆湯是綠色的啊!
許多網(wǎng)友看到此,都是一臉懵逼,十臉懵逼,拉格朗日懵逼……我們從小到大喝的綠豆湯,都是綠色的??!



北方的朋友卻一臉淡定地表示:沒問題啊,我們喝的綠豆湯都是紅色的啊!





事情的真相只有一個,綠豆湯呈現(xiàn)出紅色和綠色兩種顏色,是因為水質(zhì)、用材的差別。
經(jīng)過熬煮的綠豆,皮中多酚類物質(zhì)會溶解在綠豆湯中,在氧氣作用下,會逐漸發(fā)生氧化而變色。
一鍋新煮的綠豆湯本是綠色的,存放時間過久,綠豆湯的顏色就會慢慢變深,綠色變棕黃色,再逐漸轉(zhuǎn)為褐色。這個現(xiàn)象也是因為氧氣的作用。

一般來說,北方煮的綠豆湯是紅色,南方人則能煮出綠色的綠豆湯。原因是因為兩地的水質(zhì)不同。

北方的水偏堿性,南方的水偏酸性。
用什么廚具煮綠豆湯,也會對綠豆湯的顏色有影響~使用砂鍋之類的密閉非鐵制廚具,煮出來的綠豆湯會保持很長時間的“綠色”,因為氧化程度小~

不同顏色的綠豆湯都能食用,對人的身體并沒有大的傷害,但是在解暑的功效上是不一樣的。
綠色的綠豆湯中含有多酚類抗氧化物質(zhì),這個是人們消暑的根源。綠豆湯由綠色變?yōu)榧t色,所含的多酚類物質(zhì)已經(jīng)被氧化。

所以,紅色的綠豆湯消暑功能會差點,營養(yǎng)物質(zhì)也沒有那么全面。
但是,北方的小伙伴們也不用傷心,只需這樣做,你們也能喝到綠色的綠豆湯!
用自來水煮綠豆湯,可以在水中加少許的檸檬汁或者醋來調(diào)節(jié)自來水的PH值。

另外,在煮的過程中,要盡量加上蓋子哦!

綠豆又叫青小豆,是我國人民的傳統(tǒng)豆類食物。綠豆中的多種維生素、鈣、磷、鐵等無機鹽都比粳米多。因此,它不但具有良好的價值,還具有非常好的藥用價值。有“濟世之良谷”的說法。在炎炎夏日,綠豆湯更是老百姓最喜歡的消暑清熱解毒飲料,注意的是,如果在吃藥期間,就不要喝綠豆湯了,醫(yī)生說會降低藥效。
夏天或在高溫環(huán)境工作的人出汗多,水液損失很大,鉀的流失最多,體內(nèi)的電解質(zhì)平衡遭到破壞。用綠豆煮湯來補充是最理想的方法,能夠清暑益氣、止渴利尿,不僅能補充水分,而且還能及時補充無機鹽,對維持水液電解質(zhì)平衡有著重要意義。

答:可以喝。
綠豆湯變紅的原因是由于其中的多酚類物質(zhì)發(fā)生氧化而導致,其中并沒有產(chǎn)生有毒物質(zhì),食用后并不會對人體產(chǎn)生不利影響,而且它的營養(yǎng)價值也沒有受到明顯影響,所以變紅的綠豆湯仍然是可以食用的。
綠豆湯怎么煮不會變紅的訣竅圖解
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