肉類食物，是我們每天都會(huì)吃到的東西！為了保證食材的新鮮我們通常都是放在冰箱里冷凍，不少人一直很困惑，冷凍肉和新鮮肉到底哪個(gè)更好呢？關(guān)于，冷凍肉和新鮮肉哪個(gè)更好？專家詳解吃冷凍肉的四大好處。另外，經(jīng)過(guò)冷凍的食品都是凍的硬硬的，要吃之前需要花大量的時(shí)間等它解凍。但我們不可能時(shí)時(shí)刻刻都記得要把肉提前從冰箱里拿出來(lái)，而生活里最怕的就是鍋里等著肉下鍋，而肉還在解凍。當(dāng)忘記把肉拿出來(lái)解凍又急需要用的時(shí)候有什么辦法可以快速解凍呢？下面，和天天健康飲食網(wǎng)一起看看吧。

本文目錄：

1、冷凍肉和新鮮肉哪個(gè)更好
2、冷凍肉和新鮮肉的區(qū)別
3、專家詳解吃冷凍肉的四大好處
4、放在冰箱里的凍肉怎樣解凍？
5、冰箱的凍肉千萬(wàn)別這么放

冷凍肉和新鮮肉哪個(gè)更好

冷凍肉由于水分的凍結(jié)，肉體變硬，凍肉表面與冷凍室溫度存在差異，引起肉體水分蒸發(fā)，肉質(zhì)老化干枯無(wú)味，稱作"干耗"現(xiàn)象。冷凍肉的肌紅蛋白被氧化，肉體表面由色澤鮮明逐漸變?yōu)榘岛稚?。隨著溫度漸降，肉組織內(nèi)部形成個(gè)別冰晶核，并不斷從周圍吸收水分，肌細(xì)胞內(nèi)水分也不斷滲入肌纖維的間隙內(nèi)，冰晶加大，從而使細(xì)胞脫水變形。由于大冰晶的壓迫，造成肌細(xì)胞破損，從而使解凍時(shí)肉汁大量流失，營(yíng)養(yǎng)成分減少，風(fēng)味改變。若將剛宰殺的新鮮肉在-23℃快速結(jié)凍，則肉體內(nèi)部形成冰晶小而均勻，組織變形極少，解凍后大部分水分都能再吸收，故烹調(diào)后口感、味道都不錯(cuò)，營(yíng)養(yǎng)成分損失亦少，如果凍結(jié)時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，亦會(huì)引起蛋白質(zhì)的凍結(jié)變性。解凍后，蛋白質(zhì)喪失了與膠體結(jié)合水再結(jié)合的可逆性，凍肉烹制的菜肴口感、味道都不如新鮮肉。

冷凍肉和新鮮肉的區(qū)別

新鮮肉

新鮮肉是指凌晨宰殺，清早上市的"熱鮮肉"，未經(jīng)任何降溫處理的畜肉。剛宰的畜肉即刻烹調(diào)，即使利用一等烹調(diào)技法，味道并不鮮美，而且肉質(zhì)堅(jiān)韌，不易煮爛，難以咀嚼。這是因?yàn)樵讱⒑笮笕庑枰?jīng)過(guò)一定時(shí)間的"后熟"過(guò)程，才使肉質(zhì)逐漸變得柔軟、多汁、味美。剛殺的豬肉酸堿度為中性，在肉中酶的作用下使動(dòng)物淀粉轉(zhuǎn)為乳酸，使肉質(zhì)開始僵硬，此過(guò)程夏季一般1.5小時(shí)，冬季3-4小時(shí)。此后肉中三磷酸腺苷迅速分解，形成磷酸，使PH值降至5.4，肉成酸性，使肉質(zhì)完全僵硬。從開始僵硬到完全僵硬的時(shí)間越長(zhǎng)，則保持鮮度的時(shí)間也越長(zhǎng)，而處于僵硬期的鮮肉既不易煮爛，也缺乏風(fēng)味。在酶的繼續(xù)作用下，肉質(zhì)開始變軟，產(chǎn)生一定彈性與肉汁，并具芳香滋味，此過(guò)程稱為肉的"后熟"過(guò)程。肉的"后熟"過(guò)程的快慢與效果，取決于環(huán)境的溫度與牲畜的體質(zhì)。環(huán)境氣溫越高，"后熟"過(guò)程越快，衰老體弱的牲畜，組織中缺乏糖原，酶活力不強(qiáng)，致使"后熟"過(guò)程延長(zhǎng)，甚至"后熟"效果不好，這是老牲畜、瘦牲畜肉味不美的原因。

冷凍肉

冷卻肉是指嚴(yán)格執(zhí)行檢疫制度，將宰殺后的畜胴體迅速冷卻，排除體內(nèi)的熱量，使胴體溫度降為0-4℃，并在后續(xù)的加工流通和分銷過(guò)程中始終保持0-4℃冷藏的生鮮肉。冷卻肉可使"后熟"過(guò)程進(jìn)一步完成，其主要特點(diǎn)是：肉質(zhì)的香味、外觀和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與新鮮肉相比變化很??；肉體內(nèi)凝膠態(tài)的蛋白質(zhì)在酶作用下變?yōu)槿苣z狀，部分蛋白質(zhì)分解為蛋白胨氨基酸等，從而破壞了其膠體性，增強(qiáng)了親水性；肌肉松軟，水分較多，肉湯透明，并富有特殊的肉香味和鮮味。冷卻肉在零度條件下，保存期限為15-20天。

專家詳解吃冷凍肉的四大好處

凍肉更衛(wèi)生

從衛(wèi)生角度看，新宰的肉類中經(jīng)常存有各種細(xì)菌，甚至可能有某些病毒，比如豬黃膽病毒就是藏在骨骼血液和肌肉中的；而凍肉中的細(xì)菌都已排出或凍死了。

凍肉更新鮮

生豬屠宰后最快2～3個(gè)小時(shí)就進(jìn)入速凍過(guò)程，到家經(jīng)過(guò)1個(gè)多小時(shí)的解凍處理，肉在常溫中的暴露時(shí)間只有大約四五個(gè)小時(shí)，而新鮮肉一般早晨4點(diǎn)多從屠宰場(chǎng)運(yùn)出來(lái)，在肉攤上擺賣，到上市民的餐桌最快也要到中午11點(diǎn)多，肉在常溫和空氣中暴露時(shí)間超過(guò)6個(gè)小時(shí)。

凍肉更好吃

從肉質(zhì)上看，新鮮肉酸味重、雜汁多；而凍肉入庫(kù)前進(jìn)行了排酸處理，肉體內(nèi)的水分和污血基本上都被清除了，因此肉味更加鮮美。但家里的冰箱并不能讓凍肉繼續(xù)長(zhǎng)時(shí)間保鮮。因?yàn)閮鋈獬鰩?kù)的溫度在零下18℃左右，而家庭用冰箱的制冷能力有限，一般只有零下4℃～5℃，凍肉長(zhǎng)時(shí)間放在冷藏柜中仍然會(huì)慢慢變質(zhì)。因此專家建議買回家的凍肉最好在一周時(shí)間內(nèi)吃完。

凍肉有營(yíng)養(yǎng)

凍肉與鮮肉相比，在營(yíng)養(yǎng)學(xué)上沒有多少區(qū)別，只是凍肉在食用時(shí)需要進(jìn)行解凍，解凍方法不當(dāng)，會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)成分的損失。需要提醒的是，凍肉重復(fù)解凍冷凍會(huì)破壞其中的營(yíng)養(yǎng)成分，導(dǎo)致肉中最富有營(yíng)養(yǎng)的細(xì)胞質(zhì)液體等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)隨水分一起流失。只要正確解凍和合理食用，凍肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并不比鮮肉低。

放在冰箱里的凍肉怎樣解凍？

冰箱的出現(xiàn)應(yīng)該是給大家的生活帶來(lái)了很大的便利的，在沒有冰箱的情況下，只能夠吃一餐買一餐的菜，畢竟很多的菜都不能夠放太久，尤其是在天氣炎熱的時(shí)候，一大塊肉放到下午基本上就會(huì)壞掉了，每天都要買幾次菜，這也是比較麻煩的事情。

冰箱的出現(xiàn)就解決了這樣的麻煩，現(xiàn)在大家應(yīng)該都是比較喜歡購(gòu)買幾天的菜放在冰箱里，也就不用每天都去菜市場(chǎng)，可以有更多的時(shí)間去做其他的事情了。冰箱里面的菜，肉類應(yīng)該是必不可缺少的，肉類放在保鮮格也不能夠放置太長(zhǎng)時(shí)間，所以一般會(huì)放在冰凍，需要的時(shí)候才拿出來(lái)解凍。

比較常見的解凍方法可能就是直接泡在水里面，其實(shí)這樣會(huì)影響到肉的口感，甚至還有一些人會(huì)直接用熱水來(lái)解凍，可能覺得用熱水來(lái)解凍能夠加快解凍的速度，這種做法也是不正確的，有可能導(dǎo)致致癌物的產(chǎn)生。冷水解凍影響口感，熱水解凍影響健康，到底應(yīng)該要怎么樣對(duì)肉進(jìn)行解凍才是正確的呢？今天每日科普網(wǎng)在這里教大家四個(gè)最常用的妙招，解凍快速還不影響口感，一起來(lái)看看吧。

1、鹽水解凍

同樣是水解凍，如果在水中撒一些鹽就可以大大縮短解凍的時(shí)間。我們?cè)谒腥鋈脒m量的鹽，在把肉放在鹽水里，利用鹽可以降低冰的溶解溫度這一原理，我們就能快速的把肉解凍了，而且鹽水還能去除肉的腥味哦。

2、微波爐解凍

家里有微波爐的，那你根本就不需要提前將肉拿出來(lái)解凍，想吃隨時(shí)都可以。用微波爐解凍時(shí)，一定要用最低檔，而且要逐步加熱。一開始要先加熱兩分鐘左右，然后根據(jù)肉解凍的程度再確定加熱時(shí)間，直到完全解凍。不過(guò)不要偷懶哦，不能直接加熱10分鐘。

3、食醋解凍

雖然生活水平提高了，可也不是人人家里都有微波爐。所以肉解凍還是很頭疼的問(wèn)題，其實(shí)肉解凍慢是因?yàn)橹虚g部位與外界接觸不到，解凍起來(lái)慢，我們可以人為的來(lái)幫助它呀，用牙簽或者叉子蘸取食醋后叉進(jìn)肉中，這樣醋滲透進(jìn)去，就可以加速解凍速度了，而且可以去除腥味哦!

4、鋁盆解凍

沒錯(cuò)就是鋁盆可以加快肉解凍的速度。具體方法是先把一個(gè)鋁盆底朝上放在桌上，然后把需要解凍的肉放在鋁盆的底上，再用另一個(gè)鋁盆底部輕輕地壓在凍肉上。大約壓5分鐘左右，肉就解凍了。知道為什么嗎?這是利用了鋁制品極強(qiáng)的導(dǎo)熱性所以凍肉就會(huì)在很短的時(shí)間化開了。

用以上四種方法來(lái)解凍肉，可以讓解凍的時(shí)間大大的縮短，同時(shí)也可以保持肉的鮮嫩口感，不會(huì)影響到肉質(zhì)。不過(guò)也必須要提醒大家一點(diǎn)，長(zhǎng)期性的吃冰凍的肉也并不是特別的好，最好還是每天都去購(gòu)買新鮮肉吃，如果實(shí)在沒有辦法沒有時(shí)間每天都去菜市場(chǎng)買新鮮肉，那么也不要一次性買太多，把肉放在冰箱里面冷凍幾個(gè)月，雖然放在冷凍箱里面也不會(huì)壞，但是終歸不太好，冷凍肉必須要控制好時(shí)間，一次購(gòu)買一個(gè)星期的肉會(huì)比較合適。

凍肉小貼士

冷凍前先將肉切成小塊或?qū)⑵鋲撼?ldquo;餅狀”

將肉類切成小而薄的小塊，夠一頓飯的分量就單獨(dú)裝一袋；或者將排骨等帶骨的肉類平鋪為“餅狀”，再放入冰箱。這樣就能增加凍肉的受熱面積，可避免受熱不均的現(xiàn)象，以此加快解凍速度。

冰箱的凍肉千萬(wàn)別這么放

喜歡屯肉，吃不完

統(tǒng)統(tǒng)塞進(jìn)冰箱里凍著就好了？

大部分人家里

都喜歡這樣干

…

但你知道么？

把肉凍在冰箱

時(shí)間長(zhǎng)了

可能就變成“腐肉”、“僵尸肉”！

肉品專家表示

1、不同類型的肉冷凍保存時(shí)間不同：

紅肉類

豬、牛、羊肉

10-12個(gè)月

其中牛肉性質(zhì)比豬、羊肉穩(wěn)定

瘦肉比肥肉保存時(shí)間長(zhǎng)一些

禽肉類

雞、鴨、鵝、鴿肉等

8-10個(gè)月

比紅肉類稍短

海鮮、河鮮類

包括魚、蝦、鱉、貝類等

4個(gè)月內(nèi)

保質(zhì)期比畜禽肉類更短一些

一般能達(dá)半年左右，最好在4個(gè)月內(nèi)食用

速凍主食

餃子、包子、湯圓、餛飩等

1—2個(gè)月

最好能在一兩個(gè)月內(nèi)吃完

如果沒有及時(shí)清理過(guò)期的肉類

一不小心吃到了“僵尸肉”

就有可能會(huì)進(jìn)醫(yī)院！

不小心吃腐肉進(jìn)醫(yī)院的人還真不少！

所以，凍肉也不要存放太久。

2、吃“僵尸肉”有什么危害

01、引發(fā)食物中毒

凍久的肉解凍時(shí)，溫度回升加之被破壞的組織細(xì)胞滲出了大量的蛋白質(zhì)和水分，肉便成了滋養(yǎng)細(xì)菌的天堂。

細(xì)菌會(huì)分解肉中的蛋白質(zhì)、脂肪，產(chǎn)生大量對(duì)人體有害的小分子物質(zhì)分解產(chǎn)物。

如蛋白質(zhì)分解產(chǎn)生的小分子胺類物質(zhì)，脂肪氧化產(chǎn)生的醛類、酮類、過(guò)氧化物等。人食用后很有可能食物中毒，出現(xiàn)嘔吐、惡心、拉肚子等癥狀。

02、加速衰老

冷凍雖然能阻止細(xì)菌的繁殖，防止變質(zhì)，但不能完全阻止脂肪和蛋白質(zhì)的氧化。

當(dāng)肉被氧化之后，久而久之顏色就會(huì)變得暗紅，肥肉的脂肪也開始發(fā)黃，味道也變腥了。如果吃了這種肉，肉里面的脂肪氧化產(chǎn)物會(huì)加速人體的衰老。

03、免疫力下降

肉被凍住之后，里面的微生物和細(xì)菌以及寄生蟲依舊在里面，會(huì)慢慢產(chǎn)生毒素滲入肉當(dāng)中。

當(dāng)肉化凍的時(shí)候，這些微生物、細(xì)菌以及寄生蟲會(huì)變得很活躍，肉的腐敗變質(zhì)也非?？?。長(zhǎng)期食用會(huì)降低人體免疫力。

3、如何科學(xué)冷凍食品？

洗凈冷凍

家禽、海鮮、河鮮應(yīng)掏凈內(nèi)臟、里外洗凈再冷凍。

其他食品和肉類在冷凍前也需仔細(xì)清洗，除去表面的細(xì)菌。

分類冷凍

所有食品在放入冷凍室前，都應(yīng)分成一次食用的分量，用保鮮袋或保鮮膜仔細(xì)包裝，以防止水分損失。

保證低溫

保證足夠低溫，冰箱的冷凍室溫度最好能達(dá)到零下18℃以下。

另外解凍后食品最好不要再次冷凍。

根據(jù)《冷庫(kù)管理規(guī)范(試行)》的規(guī)定：肉類在-18℃條件下，保質(zhì)儲(chǔ)存期為10-12個(gè)月。但由于對(duì)肉類的處理方式和冷凍條件的不同，冷凍肉的保質(zhì)儲(chǔ)存期有很大的區(qū)別。

因此建議鮮肉冷凍最好別超過(guò)1個(gè)月，最大限度是3個(gè)月。

更何況，家用冰箱一般達(dá)不到冷庫(kù)的冷凍溫度和效果，凍肉長(zhǎng)時(shí)間放在冷凍柜中仍會(huì)慢慢變質(zhì)，建議大家買回家的凍肉最好在一周內(nèi)吃完。

不說(shuō)了，回家清理冰箱去，畢竟過(guò)完年剩下的肉都還在....