我國(guó)目前已成為世界第一養(yǎng)蜂大國(guó)，目前我國(guó)蜂群總數(shù)已達(dá)到920萬(wàn)群，成為世界第一養(yǎng)蜂大國(guó)。

但是我國(guó)蜂蜜造假形勢(shì)日趨嚴(yán)重，稀薄蜜、劣質(zhì)蜜、摻假蜜仍在泛濫。惡性的低價(jià)競(jìng)爭(zhēng)，背離產(chǎn)品價(jià)值，質(zhì)量難保證，企業(yè)難盈利，行業(yè)難發(fā)展。

蜂蜜產(chǎn)量為我國(guó)創(chuàng)造了巨大的經(jīng)濟(jì)價(jià)值，然而我國(guó)蜂蜜造假問(wèn)題卻極為嚴(yán)重。

以2015年統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)為例，我國(guó)蜂蜜市場(chǎng)銷量虛高超64萬(wàn)噸，顯然市場(chǎng)中摻雜了眾多假蜂蜜。

蜂蜜有保質(zhì)期嗎？

首先，蜂農(nóng)采集的蜜，即原料蜜，是無(wú)需標(biāo)注保質(zhì)期的。

如果是正常的預(yù)包裝食品蜂蜜，根據(jù)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，是必須要標(biāo)識(shí)保質(zhì)期的。一般市面上看到的蜂蜜，保質(zhì)期是兩年左右。

但如果是成熟蜜，含水量一般在20%以下，這種高滲狀態(tài)下大多數(shù)微生物很難存活，而且蜂蜜天然狀態(tài)下是很酸的，pH大約是3到4.5之間，蜂蜜中還有一定的氧化酶和過(guò)氧化氫，都不利于各類細(xì)菌的繁殖。

但是并不是說(shuō)蜂蜜不會(huì)壞，食用蜂蜜過(guò)程中，會(huì)造成食品的交叉污染，細(xì)菌及水分進(jìn)入蜂蜜，會(huì)導(dǎo)致蜂蜜發(fā)酵變質(zhì)。所以蜂蜜不宜存放過(guò)長(zhǎng)時(shí)間。

蜂蜜變質(zhì)帶來(lái)健康危害

蜂蜜變質(zhì)，表現(xiàn)為兩個(gè)方面：一是蜂蜜味道變得較酸；二是蜂蜜變得較稀。

過(guò)期蜂蜜會(huì)帶來(lái)健康危害，最主要是存在細(xì)菌污染可能，吃下去會(huì)導(dǎo)致腹瀉，嚴(yán)重者甚至發(fā)生全身性細(xì)菌感染、敗血癥。

蜂蜜如何保存

至于蜂蜜的保存，最好是放在陰涼通風(fēng)避光的環(huán)境，比如放冰箱里，取用時(shí)一定要用干凈的勺子，以免把水滲入其中！

而有時(shí)候我們看到蜂蜜結(jié)晶或者有了絮狀物，是很正常的現(xiàn)象，把取出的蜂蜜放到溫水中，也就恢復(fù)常態(tài)了。

這類人不宜吃蜂蜜

一般認(rèn)為，一歲以下的嬰兒不適合服用蜂蜜，因?yàn)榉涿壑锌赡苡?ldquo;肉毒桿菌”，存在肉毒桿菌中毒的風(fēng)險(xiǎn)。"肉毒桿菌”存在于土壤和灰塵中。蜜蜂在采取花粉釀蜜的過(guò)程中，有可能會(huì)把帶菌的花粉和毒素帶回蜂箱，使蜂蜜受到肉毒桿菌的污染。

另外，有些人如果有果糖吸收不良的情況下，食用蜂蜜也容易出現(xiàn)腹瀉。

最后，蜂蜜是簡(jiǎn)單糖類為主，容易引發(fā)較大的血糖反應(yīng)，因此不建議糖尿病人食用。

如何鑒別挑選真假蜂蜜

蜂蜜有著非常高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且口感滑膩舒適，是我們?nèi)粘Ｉ钪薪?jīng)常吃的一種食物，隨著如今人們對(duì)生活品質(zhì)的追求，蜂蜜的需求量越來(lái)越大，很多不法商人為了賺取更多的利潤(rùn)，就給蜂蜜摻假，而且現(xiàn)在市面上的蜂蜜造假手段很高，今天給各位介紹小編所知道的簡(jiǎn)單有效鑒別方法。

第一種方法，看顏色。通常情況下，顏色較深的是真蜂蜜，顏色較淺、清澈的是假蜂蜜，大多是用糖漿兌的。

第二種方法，通過(guò)粘稠度來(lái)區(qū)別。真蜂蜜一般非常粘稠，要是蜂蜜非常稀，則肯定是兌了水的。

第三種方法，看起泡。就是在超市買蜂蜜的時(shí)候，把裝蜂蜜的瓶子倒過(guò)來(lái)，輕輕搖動(dòng)幾下，產(chǎn)生小泡泡后，如果氣泡上升得較快，那就大概率是假的蜂蜜。相反，如果氣泡升得非常慢，那就證明是真的蜂蜜了。

第四種方法，看結(jié)晶物。

蜂蜜中含有大量的果糖和葡萄糖，當(dāng)蜂蜜中的糖類含量高、水分少、溫度低的情況下，就容易形成結(jié)晶物。那么，結(jié)晶的蜂蜜自然一定是真蜂蜜了。并且，假蜂蜜中的結(jié)晶物主要是白糖，放在手指上捻搓，有明顯的沙礫感，而真蜂蜜的結(jié)晶物手感細(xì)膩。

第五種方法，聞味道。真蜂蜜沖熱水后聞起來(lái)味道會(huì)帶一點(diǎn)酸味，因?yàn)榧兎涿壑泻S多有機(jī)酸和酵素，但是假蜜聞起來(lái)只有甜味。

第六種方法，滴在紙上觀察。

取一滴蜂蜜滴在白紙上，看會(huì)不會(huì)滲透開(kāi)，純正的真蜂蜜呈現(xiàn)珍珠狀，不會(huì)滲開(kāi)，而兌水的假蜂蜜會(huì)很快滲開(kāi)，越快越假，說(shuō)明兌水越多。 

當(dāng)然這些方法也要綜合起來(lái)用才行，多個(gè)方法結(jié)合起來(lái)判斷更準(zhǔn)確。