花蛤做為一款貝殼類海鮮，其硬殼里面的肉盾其實是很嫩的，清水煮花蛤是花蛤最常見的做法，味道鮮美，但是一不小心時間稍微一長火候就大了就會煮老了，那么煮花蛤是開水還是冷水煮的好呢？推薦開水下鍋，只要張開口就表示熟透了，千萬不能煮的時間久了，煮老了肉質(zhì)會很柴很硬。下面，就和天天健康飲食網(wǎng)一起看看吧。

花蛤的營養(yǎng)價值

說到吃海鮮，平時我們在家吃的最多的就是螃蟹和花蛤，相對來說，就是人少的話，肯定是吃螃蟹更爽，但人多的時候還是比較適合吃花蛤，而且相對而言，吃起來也更加方便，尤其是花蛤煮來吃，營養(yǎng)滋補又美味，不會重口。

花蛤是我們常見的貝殼類海產(chǎn)品之一，其營養(yǎng)價值較高，富含蛋白質(zhì)，多種維生素和礦物質(zhì)，還富含視黃醇當量、硫氨酸、核黃素、煙酸等微量營養(yǎng)，并且，脂肪總含量較低，含有較多的不飽和脂肪酸，容易被人體消化吸收和利用，是一種天然的綠色保健食品，并且其味道鮮美，因此廣受大眾歡迎。

煮花蛤是開水還是冷水：

答：要用開水。

因為蛤蜊很容易熟，冷水煮會使烹飪時間延長，蛤蜊會老。

正確煮法水燒開后把蛤蜊放進去，一會就熟了，感覺這樣比較嫩。

冷水煮花蛤的話一直要到水燒開，這個時間還是很長的，煮的時候就會讓花蛤的肉變的又老又柴，這樣花蛤的肉就不嫩了，建議熱水。

其實蛤蜊炒著吃更好吃，全部開口就熟了。如果要喝蛤蜊湯，開口后加開水。一滾就關(guān)火。這樣最好吃的。

為什么不能用冷水下鍋煮花蛤

一般情況下，很多人都認為做水煮“花蛤”時，應(yīng)該冷水下鍋，就像其他肉類一樣，冷水下鍋能讓花蛤受熱更均勻，煮出來以后肉質(zhì)更加鮮嫩好吃。但其實這種想法是錯誤的，這樣用水煮出來的花蛤，通常都肉質(zhì)比較柴，失去了它本身的鮮嫩口感。

因為花蛤本身肉質(zhì)很鮮嫩很細膩，因此非常容易煮熟，若是將其冷水下鍋，就會使得煮制時間過長，煮熟后，花蛤肉質(zhì)的口感就會變得非常柴，一點都不鮮嫩，而且花蛤的腥味容易濃縮進湯汁里面，非常的影響口感。

熱水煮花蛤的小竅門：

用熱水下鍋煮花蛤，也要注意煮的時間不要太久，等鍋中的水燒開以后，我們再下入兩片生姜和一把蔥結(jié)，然后將花蛤倒入鍋中，等花蛤口子全開了以后給它進行調(diào)味就可以出鍋了，這樣煮出來的花蛤不僅沒有腥味，而且肉質(zhì)也會更加的鮮嫩，因為花蛤剛剛煮的成熟，嘗起來是原汁原味的，而且湯汁也非常的鮮美。如果還有個別沒開口的，就表示是死花蛤，我們把它們挑出來丟掉即可。

水煮花蛤的做法：

1、木耳提前泡發(fā)、絲瓜去皮切滾刀塊。

2、花蛤吐凈泥沙后清洗干凈。

3、蔥姜蒜切碎、郫縣豆瓣醬剁碎、準備干紅辣椒及花椒。

4、炒鍋燒熱加入植物油，爆香蔥姜蒜。

5、轉(zhuǎn)小火加入郫縣豆瓣醬炒出紅油。煮花蛤是開水還是冷水?花蛤用冷水還是熱水?

6、加入花椒及干紅辣椒炒出香味。

7、加入適量水，加入生抽、老抽、料酒、白糖、少許鹽。

8、加入木耳和魔芋絲，大火開鍋后煮2分鐘。

9、加入絲瓜煮至絲瓜變軟。

10、加入花蛤。

11、待煮至花蛤開口馬上關(guān)火。

12、出鍋之前撒香菜。

熱水煮花蛤的技巧竅門：

1、花蛤浸泡在水中的同時，再放一把菜刀或其它鐵制器，貝類聞到味后都把泥沙吐出來，一般浸泡2~3小時就可以了(這個是網(wǎng)上看到的，我們這菜市場賣的花蛤買回來已經(jīng)吐好泥沙了，非常干凈)。

2、煮花蛤的時候大火，看見花蛤都開口就可以關(guān)火了，不要煮太久會煮老。

3、如果想吃的更辣，可以把辣椒剪開，再煮就會更辣。

花蛤煮之前要吐沙子清洗干凈

另外我們買了花蛤，一定要進行提前處理，最重要的就是烹飪之前的吐沙，最常用的吐沙方法有三種：一是鹽水浸泡吐沙；二是放入鐵制器具；三是搖晃吐沙。若是想花蛤吐的越干凈越好，那就盡量在烹飪之前提前綜合采用各種方法吐沙，這樣做出來的味道就會更加鮮美，吃起來沒有沙子，口感會好很多。