用螃蟹煮湯時(shí)必須先把螃蟹切成小塊后并處理干凈，這樣既能減少螃蟹的腥味，還能將螃蟹清洗地特別干凈，但是很多新手不知道如何切螃蟹，對(duì)著螃蟹大眼瞪小眼，無(wú)從下手，下面，天天健康飲食網(wǎng)就教你如何快速把螃蟹切成小塊的方法，請(qǐng)看詳細(xì)的螃蟹切小塊的圖文教程。

巧切螃蟹方法圖解：

1、取筷子從螃蟹兩眼間直接戳進(jìn)，并順勢(shì)稍微往外翻，讓螃蟹呈假死狀，但肉質(zhì)仍維持鮮活時(shí)的鮮美彈Q狀態(tài)。

提示：螃蟹活力十足，解開(kāi)繩子前先讓螃蟹吹一下冷氣，因?yàn)轶π放吕洌道滹L(fēng)后可減少活力方便分切。

2、螃蟹左右邊的邊緣是其最脆弱柔軟的部位，可以靠著桌子的邊緣借力剝開(kāi)螃蟹的外殼。

3、剝開(kāi)外殼后，把黏附于外殼中央的食膽清理干凈。

4、再去除長(zhǎng)條網(wǎng)狀的蟹鰓(如圖紅圈處)，注意螃蟹的鰓一定要清除干凈，才不會(huì)有苦澀味。再用刷子刷洗干凈螃蟹的外層和內(nèi)層。

5、再把螃蟹腹部的三角形或桃形腹部剝開(kāi)，此處為螃蟹的排泄處，如果擔(dān)心清理不夠干凈，把腹部殼剝開(kāi)是最簡(jiǎn)單的方法。

6、然后取刀剁下蟹螯，并用刀背拍擊蟹螯使出現(xiàn)裂痕。

提示：蟹螯拍裂后，清蒸時(shí)才不會(huì)出現(xiàn)爆裂情形。

7、再剁掉蟹頭的觸角和第一節(jié)的蟹腳部分，因?yàn)樾奉^有苦味，會(huì)影響味道，第一節(jié)蟹腳接觸地面所以比較臟，也應(yīng)去除。

8、最后再把螃蟹從中間一分為二剁開(kāi)，再根據(jù)烹調(diào)的需要切成更小的塊狀即可。

螃蟹切成兩半蟹黃會(huì)不會(huì)流出來(lái)?

答：螃蟹切成兩半蟹黃是不會(huì)流出業(yè)的，一般流出來(lái)的是青色的東西，可將其清洗干凈，黃色的蟹黃不會(huì)流出來(lái)的，大可放心的切。

上面這個(gè)切螃蟹的方法相當(dāng)實(shí)用，而且切好的螃蟹可以清洗的非常干凈，特別是螃蟹肚子里的臟東西，去除后吃地更加放心，還有螃蟹的鰓一定要清除干凈，不然出做的螃蟹會(huì)有苦澀味的。

螃蟹的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1、螃蟹含有豐富的蛋白質(zhì)，較少的脂肪和碳水化合物。

2、蟹黃中的膽固醇含量較高。

3、螃蟹含有豐富的鈣、磷、鉀、鈉、鎂、硒等微量元素。

4、螃蟹中含有豐富的維生素D。

螃蟹的選購(gòu)技巧

1、掂重量：好的螃蟹當(dāng)然是比較重的，在同樣大小的情況下，較重的那只說(shuō)明肉更多、黃（膏）更滿。具體的方法也很簡(jiǎn)單，找一只大小合適比較重的螃蟹為標(biāo)準(zhǔn)，然后以這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)來(lái)挑選重量差不多的就可以了。

2、辨活力：有活力的螃蟹說(shuō)明新鮮而且健康。但是有一點(diǎn)要注意，現(xiàn)在市場(chǎng)上很多螃蟹都是捆好了賣(mài)的，這是怕螃蟹活動(dòng)過(guò)多消耗了自己的重量和掉腿，這種情況我們只要輕輕碰觸蟹眼就可以了——有活力的螃蟹會(huì)快速把突出的眼睛躲閃開(kāi)的。

3、看顏色：看顏色分兩步：一是蟹殼要青、蟹腹要白，不能發(fā)黑；二是蟹尾部要發(fā)紅或發(fā)黃，并且高高翹起（蟹殼部分與蟹臍的根部要分離開(kāi)、有滿漲的感覺(jué)），這證明蟹黃（膏）很滿。

4、捏軟硬：用手捏一下螃蟹的腿，如果感覺(jué)很軟就說(shuō)明這只螃蟹是很空的、沒(méi)什么肉，蟹膏蟹黃也不可能很滿。