現在很多人家里都有烤箱，都會自己在家做蛋糕，而制作蛋糕的時候必須先把蛋白打發成奶油狀，這樣才能避免蛋糕做出來塌塌的，那么，蛋清打發出來的是奶油嗎？用蛋清打發成的奶油狀能直接吃嗎？蛋清打發的蛋白霜可以做成什么？蛋白怎么打發好？下面，和天天健康飲食網一起看看蛋白打發的相關知識吧。

蛋清打發出來的是奶油嗎

不是奶油。

打發蛋清是制作蛋糕的步驟，蛋清+糖，用打蛋器攪打后能變成像奶油一樣的東西，這個其實不是真正的奶油，而是蛋白霜。

用分蛋法做海綿蛋糕或是戚風蛋糕時，都要用到這種蛋白霜。另外，蛋白糖霜還可以用來做圣誕姜餅屋上面雪的造型。

蛋清打發了的像奶油而并不是真正的奶油，成分依舊是蛋，而奶油，奶酪都是用牛奶做出來的，是奶制品。只是通過打發的過程中，因為空氣產生膨脹，起到一個蓬松的作用。奶油是沒有經過質化之前的生牛乳頂層的牛奶脂肪含量較高的一層制得的乳制品，和蛋清并不太一樣。

蛋清打發成奶油狀可以直接吃嗎

蛋清打發后不宜直接吃，因為蛋清是直接生的打發的，直接吃不僅有股腥味而且存在喜歡感染的風險，打發的蛋清可以選擇烤，蒸的方式做熟了再吃。

打發的蛋白怎么做熟

1、打發的蛋白可以加一些色素，放入裱花袋，可以做成蛋白糖，但是注意烤箱要提前預熱，溫度不要太高，否則會融化。

2、打發吃的蛋白可以做成云朵蛋，首先在烤盤上放上吸油紙，或者抹油，然后放一部分打好的蛋清，中間留一個洞，給蛋黃放上去，烤出來之后，就是一個云朵蛋啦。

雞蛋加糖打發步驟圖示

1、把蛋清與蛋黃分離，放蛋清的容器須無油無水無雜質，分離蛋清時要注意不能有一滴蛋黃在里面，否則很難打發。

2、用電動打蛋器將蛋清高速打發至蛋清呈現細膩的泡沫狀時，加入三分之一的糖粉。

3、用電動打蛋器繼續高速打發，當蛋清泡沫消失，細膩順滑的時候再加入三分之一糖粉。

4、再繼續打發至蛋白出現細膩的紋路，電動打蛋器改用低檔打發一會，感覺有些微微的阻力時，停止打發，以免消泡，把打蛋頭拎起來看一下，呈現直立的小尖角，打發完成。

雞蛋清打發竅門

1、將蛋黃蛋清分離分別裝在無水無油的打蛋盆中后，開始打發蛋白，現在蛋白中加入少量塔塔粉。

2、打開電動打蛋器的1檔，攪打約1分鐘，此時蛋液打散后呈現魚眼泡般粗大的氣泡，加入13的細砂糖。

3、把電動打蛋器調到3檔，繼續攪打約1分鐘，發現蛋白氣泡變細小了，體積變為原來2倍大小，提起打蛋頭會發現蛋液沒辦法粘在蛋頭上，呈流水狀，盆內的蛋液仍可晃動，此時繼續加入剩余細砂糖的一半。

4、繼續3檔攪打約1分鐘，有些小紋路，提起打蛋頭發現打蛋頭上的蛋液成下垂狀態，但盆內的蛋白無法站立，此時為8分發，即濕性打發，可用于制作輕乳酪蛋糕。

5、加入剩余的細砂糖，繼續3檔攪打，慢慢地蛋白液會越來越硬挺，打蛋頭經過的紋路也越來越細，提起打蛋頭發現打蛋頭上的蛋液為略長略彎曲的狀態，盆內的蛋液可直立，尖峰稍微向下彎曲，此時為9分發，可制作中空戚風蛋糕、蛋卷和巧克力蛋糕等。

6、繼續3檔攪打約1分鐘，提起打蛋頭，打蛋頭上的蛋液略短、直立，盆內的蛋液可直立，尖峰短而小，此時為10分發，可制作圓模戚風蛋糕、海綿蛋糕等。