白薯鈴是地道的老北京特色小吃，由白薯經切片油炸至酥脆后再薄沾上一層糖稀做成，做好的白薯鈴入口香甜，嚼著酥脆，不論是做茶菜還是清真小吃，都十分的受人喜歡。下面天天健康飲食網就同大家詳細介紹美味與口感兼具的白薯鈴如何做的方法和技巧。

茶菜白薯鈴的簡介

老北京的地道小吃特別的多，白薯鈴也其中之一。白薯鈴是一種茶菜，即喝茶時食用的菜。作為飲食禁忌，回民是不飲酒的，白薯鈴原本是回民們用來做茶菜的，為了在餐桌上應酬親朋，以茶代酒，配以茶菜，招待客人之用。而滿族人的習俗崇尚“早茶晚酒”，早茶除了餑餑之外，還備有茶食，也即茶菜。所以茶菜逐漸成為地道的清真小吃。茶菜品種較多，白薯鈴就是一種。雖然冠以老北京特色小吃之名，但白薯鈴的做法并不難。只要將白薯切成薄片，炸成酥脆再沾上一層糖稀就可以了。當然，想要做出正宗風味的白薯鈴，一定要是口感與美味兼具的，所以還需要下一番功夫的。

白薯鈴的做法一圖文教程：

1、白薯約500克洗凈。

2、削皮切片(使出渾身解數，越薄越好)。

3、用清水將淀粉沖洗干凈。

4、瀝凈水分，拭干(動作快點，管你烤干還是擦干，最好用干凈毛巾包住吸水，這樣避免氧化變色)。

5、待鍋中的油冒小泡，放入白薯片炸制，至金黃酥脆，撈出瀝油備用。

6、另起一鍋，鍋中放入75克飴糖和35克白砂糖。

7、倒入沒過糖的水(大約120毫升)，開火，不斷攪拌至糖溶化冒泡。

8、呈水滴狀滴下說明火候還不夠，當沿著鏟子呈大片狀滴下時說明火候已到。

9、倒入薯片，迅速翻炒，(能掂勺就好了，俺的掂不動)使糖稀均勻裹滿薯片，撒上熟白芝麻，攪拌均勻，關火。

10、放到剛才盛過油白薯片的盤中，(這樣不粘)一片片剝離，晾涼后即可食用。

成品圖：

白薯鈴的做法小技巧：

1、切片技術，要求有較好的刀工。切片要薄且厚度均勻。不想麻煩的可以用切片器，簡單省事。

2、炸制的火候：只有切得均勻，炸的時候才省勁，注意別炸過了，上色后就得時刻觀察了，稍微一遲鈍就有可能焦糊，顏色變深立即撈出瀝油，因為熱油溫使其在出鍋后還會有顏色變化。所以分寸要掌握好。

3、熬糖的火候：熬糖的火候直接決定最終的成敗，圖中有示：水滴狀表明糖稀中還有水分，只要沿著鏟子呈大片狀滴落才可以，此時將白薯片放入就絕對不會失敗。飴糖就是麥芽糖，烘焙材料店有賣，這種糖不是很甜，加上適當比例的白砂糖剛剛好，不J人，熬好的糖掛在白薯片上，薄薄的均勻的，搭配白薯。

白薯鈴的做法二：

制作材料：

白薯500克，白糖30克，飴糖75克，青紅絲25克，芝麻仁各25克，植物油750克（約耗100克）。

制作方法：

1、將白薯（紅瓤的尤佳）洗凈去皮，頂刀切成圾薄的片，晾干水分。

2、鍋內加油燒至六七成熱，放入白薯片炸至金黃色時撈出，控凈油。

3、炒鍋上火，加清水少許、白糖、飴糖炒至粘稠后，把炸好的白薯片倒入，迅速翻炒，同時把青紅絲、芝麻仁倒入翻拌均勻后，將薯片倒在油案子上，晾涼即成。

白薯鈴的特色：

色澤金黃，酥脆甜香。

白薯鈴的制作要領：

油炸時油溫不宜太高，以免焦煳。

以上就是怎么做出正宗老北京特色的白薯鈴的方法，自己在家DIY的好處是口感和甜度可以自己掌握，還不用長途跋涉跑到北京就能坐享美味了哦。