<span class="answer">導讀</span>“粵菜”是廣東菜的統稱也是八大菜系里面的佼佼者，為什么說粵菜在菜系里面是佼佼者呢？這個跟烹調手藝、選擇食材上面有著重要關系，粵菜講究清、鮮、爽、嫩、滑等特色....<p>“粵菜”是廣東菜的統稱也是八大菜系里面的佼佼者，為什么說粵菜在菜系里面是佼佼者呢？這個跟烹調手藝、選擇食材上面有著重要關系，粵菜講究清、鮮、爽、嫩、滑等特色，菜系特色俗稱“五滋”、“六味”為俱佳，烹調手法擅長小炒，對火候和油溫要求要恰到好處。今天分享的<strong>“脆皮大腸”</strong>更是屬于粵菜里面的一道經典美食，以皮脆、甘香、肥而不膩而得以出名，以甜面醬或甜辣醬作為這道菜的蘸料食用，更加具有地方特色美食。<strong>歡迎大家來到烹飪學習時間，在這里你不用做筆記，只要關注義廚美食隨時隨地查美食，做自己想吃的經典美味！</strong></p><blockquote><p>用心寫好每一篇美食文章，讓美食以文字的形式出現在您面前，讓烹飪更加的簡單易學，我是義廚一個對美食“情有獨鐘”的喜愛，卻又不嫌麻煩的美食廚師，獲取更多美食知識和烹飪技巧，請點擊紅色加號關注@義廚美食，在這里您將收獲屬于自己的拿手好菜，義廚感謝您的賞閱。</p><p><img alt="脆皮豬大腸的做法教程（脆皮大腸怎么做好吃呢）(1)" src="/static/upload/image/20231217/87c647c0008e4e54b0c5de68974bd858.jpg"/></p><p>菜品展示圖</p><strong>【脆皮大腸】--特點--外焦里嫩、香而不膩、沾甜辣醬蘸料食之，美味難擋；</strong><p><strong>——【準備食材】——</strong></p><p>【主料】豬大腸頭1000克；</p><p>【輔料】棉繩5根、大蔥、大姜、桂皮、香葉、八角、花椒、陳皮少許；</p><p>【調料】大紅浙醋1瓶、冰糖300克、蜂蜜200克；</p><p><strong>——【烹調制作】——</strong></p><p><strong>①：</strong>市場購買回來的大腸頭用白醋和鹽搓洗后沖水，洗掉粘液后，起鍋燒水，水開后放進肥腸沸水，開鍋2分鐘后起鍋倒出沖涼后控干水分放入容器內備用。</p><p><img alt="脆皮豬大腸的做法教程（脆皮大腸怎么做好吃呢）(2)" src="/static/upload/image/20231217/88b8bf0c0bc94f4c9215799f2978a75e.jpg"/></p><p>肥腸過水后示意圖</p><p><strong>②：</strong> 用高壓鍋放進肥腸加入大料，加入適量清水開鍋后記時間，從噴氣開始計時12分鐘，時間到時，摘掉高壓鍋帽子，放氣，后用涼水澆在高壓鍋上面，倒出肥控水備用。</p><p><img alt="脆皮豬大腸的做法教程（脆皮大腸怎么做好吃呢）(3)" src="/static/upload/image/20231217/08c5720e1b794ad2b7286b97bb8b6194.jpg"/></p><p>控干水分示意圖</p><p><strong>③：</strong>準備大蔥一整根，套進肥腸里面，用棉繩拴住大腸頭的兩端，固定好支架，把大腸吊起來。</p><p><img alt="脆皮豬大腸的做法教程（脆皮大腸怎么做好吃呢）(4)" src="/static/upload/image/20231217/96804bc4c4e44e4c99cddac0ae6064e1.jpg"/></p><p>所需準備示意圖</p><p><strong>④：</strong>將事先準備好的大紅浙醋、冰糖、蜂蜜、加熱后化開后，放涼，反復刷至大腸頭表面。</p><p><img alt="脆皮豬大腸的做法教程（脆皮大腸怎么做好吃呢）(5)" src="/static/upload/image/20231217/cd7ce2b428574e07a5f3318a4f963563.jpg"/></p><p>調制脆皮水示意圖</p><p><strong>⑤：</strong>刷好大紅浙醋的大腸頭要掛在陰涼通風處，風干表皮即可。</p><p><img alt="脆皮豬大腸的做法教程（脆皮大腸怎么做好吃呢）(6)" src="/static/upload/image/20231217/5eae380d15a04f5ea5150703e63455bb.jpg"/></p><p>反復刷脆皮水示意圖</p><p>⑥：起鍋燒油，加入適量食用油，燒至6成熱時，下入大腸頭，調小火，反復慢炸至金黃色，出鍋控油后改刀裝盤即可。</p><p><img alt="脆皮豬大腸的做法教程（脆皮大腸怎么做好吃呢）(7)" src="/static/upload/image/20231217/e755421a09f54f7c8aa4104b4521aa50.jpg"/></p><p>炸制過程示意圖</p><p><strong>出品圖：</strong>這樣一道香味誘人、外焦里嫩、香而不膩的脆皮大腸制作完成，看著是不是很有食欲呀！</p><p><img alt="脆皮豬大腸的做法教程（脆皮大腸怎么做好吃呢）(8)" src="/static/upload/image/20231217/699e1b59994c4bb18149132fc1bf5aa4.jpg"/></p><p>菜品成品圖</p><strong><strong>“烹飪技術小Tips”</strong></strong><p><strong>1、</strong>脆皮水是整道菜的關鍵所在，一定要反復掛脆皮水，這樣做出的脆皮才夠外焦里嫩，香脆不膩。</p><p><strong>2、</strong>肥腸里面一定要加一根大蔥，用繩子栓大腸的兩端，以免晾曬風干變形、炸制時收縮。</p><p><img alt="脆皮豬大腸的做法教程（脆皮大腸怎么做好吃呢）(9)" src="/static/upload/image/20231217/a216004c07ab4fc780691d3e5bf0b1d3.jpg"/></p><p>菜品裝盤示意圖</p><strong><strong>疑問解答</strong></strong><p><strong>（1）、家里沒有高壓鍋，怎么把大腸加工熟，需要多長時間？</strong></p><p><strong>我的解答：</strong>沒有高壓鍋也不用擔心，就是得費一些時間，用平常的燉煮鍋也是可以的，加入適量清水，放入上面講的大料、蔥姜小火燉煮約40分鐘左右，直至大腸頭熟透能咬爛為止。</p><p><strong>（2）、用別的醋可以代替大紅浙醋嗎？</strong></p><p><strong>我的解答：</strong>做這道菜為什么要用大紅浙醋有兩點，一是大紅浙醋的味道不像白醋味道那么重，更不想米醋顏色的顏色發暗，老陳醋就更不用說了，顏色更黑；二是因為大紅浙醋刷出的肥腸外觀好看，經過高度油溫炸制后不會變色，出菜后顏色不僅好看還非常好吃。</p><p><strong>（3）、可以用小腸制作脆皮肥腸嗎？</strong></p><p><strong>我的解答：</strong>當然是不可以了，因為小腸的肉壁很薄，經過晾曬，在經過油炸就沒什么肉了，就剩一層腸皮，這就沒什么好吃的了，所以做這道菜還是得用大腸頭。</p><strong><strong>——【內容總結】——</strong></strong><p><strong>“脆皮大腸”</strong>是一道經典美食菜品，看似做法很繁瑣，學會之后你會發現原來美食如此簡單，先別急著夸自己，在最后總結里面，我們在重溫一遍制作關鍵事項，肥腸選材要注意、脆皮水調制比例要謹記、風干晾曬要通風、油溫炸制要掌握好火候、剩下最關鍵的一步就是開吃啦；記得要準備好自己想吃蘸料哦！烹飪如此簡單，味道自己掌握，預祝小伙伴們都能成為美食大廚，加油！</p><p><strong>最后結語：</strong>我是義廚“一個有著偉大理想的廚師”，更是一個喜歡鉆研美食的廚師，閱讀此篇美食文章后有沒有讓您感覺眼前一亮呢？如果對您有幫助的話，希望您能給義廚點一個贊或者一個關注@義廚美食每天在這里為您奉獻更多的美食知識和烹飪技巧，感謝您的閱讀，我們明天再見！@頭條學院@頭條美食</p><span class="copyright">免責聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權請聯系刪除！