一、山藥做法介紹
山藥是一種多年生的草本植物 ， 莖蔓生 ， 常帶紫色 ， 塊根圓柱形 ， 塊根含淀粉和蛋白質 ， 可以食用 。山藥的營養價值是非常豐富的 ， 它的藥用價值更是為人們所關注 ， 山藥藥膳的滋補效果非常好 ， 很多人都喜歡用山藥與其他的食材一起燉一些滋補藥膳 。山藥的食譜又有哪些呢？下面介紹幾種山藥的烹飪方法！
1、山藥酒
配方：鮮山藥350克、黃酒2000毫升、蜂蜜適量 。
制法：先將山藥洗凈、去皮 ， 切片 ， 備用；再將黃酒600毫升倒人砂鍋中煮沸 ， 放入山藥 ， 煮沸后將余酒慢慢地添入；山藥熟后取出 ， 在酒汁中再加入蜂蜜 ， 煮沸即成 。
特點：健脾益氣、主治虛勞咳嗽、痰濕咳嗽、脾虛咳嗽或泄瀉、小便頻數等癥 。
注重事項：外感咳嗽忌服 。
2、山藥藥膳湯
配方：山藥5克、玉竹10克、麥冬10克、枸杞5克、鴿子1只
制法：
（1）先將汆過的鴿子肉放入鍋中煎炒 ， 然后加入高湯或開水
（2）水煮沸后將肉撈至湯罐中 ， 再把洗凈的藥料放入鍋中 ， 煮熟后將湯倒進罐中 ， 文火煮9分鐘
（3）出鍋前加入鹽、味精、雞精等調味料 ， 這道湯就大功告成
特點：中醫認為天為陽、地為陰 ， 而鴿子體內吸收了大量的自然陽氣 ， 故鴿肉可以治療腎精不足引起的的身體虛弱；而山藥、玉竹和麥冬的合用 ， 又能起到滋養肺陰的作用 ， 這道湯特殊適合大病之后的病人 。
3、蜜汁山藥
原料：山藥500克、枸杞20克、糖150克、桂花醬2茶匙（10ml）、油 。
制法：
（1）戴上手套 ， 將山藥洗凈 ， 去皮 ， 切成1厘米見方、5厘米長的長條 ， 用水浸泡 ， 避免氧化發黑 ， 用之前撈出瀝干 。枸杞用水泡軟待用
（2）鍋中放入足夠多的油（能沒過山藥） ， 燒至7成熱時 ， 放入山藥段用中火炸至稍稍變黃撈出 ， 瀝干油
（3）將鍋中的油倒出 ， 洗凈鍋 ， 放入適量的水（約100ml） ， 放入糖熬化
（4）熬到糖水變濃時象糖漿時 ， 放入山藥和枸杞炒勻
（5）放入桂花醬炒勻即可出鍋 。
　4、山藥排骨湯
原料：山藥、排骨、蔥、姜、鹽、黃酒
制法：
（1）山藥洗凈 ， 去皮切斷 ， 蒸2分鐘
（2）排骨洗凈 ， 砂鍋加滿水 ， 煮開 ， 撇去浮沫
（3）放姜片蔥結 ， 加黃酒 ， 轉小火
（4）煨一小時 ， 撿去蔥結 ， 放山藥 ， 開中火沸騰后再轉小火
（5）半小時后加適量鹽 ， 繼承煨半小時至山藥排骨酥爛即可
小貼士：山藥蒸過后 ， 可去除滑膩的汁 ， 這樣煮出的湯比較清 。
二、山藥發芽還可以吃嗎
想必很多消費者都存在著這樣的一個疑問：山藥發芽能吃嗎？現在山藥是越來越受歡迎 ， 市場上山藥的銷量也是很大的 ， 可是山藥也很輕易出現發芽現象 ， 為此人們都紛紛疑慮了 ， 山藥發芽了是不是也像土豆發芽一樣讓人吃了會中毒呢？
根據專家研究發現 ， 并不是所有發芽的蔬菜都不能吃的 ， 某些發芽的蔬菜還可以給人帶來意想不到的營養物質 ， 就像大蒜 ， 發芽的大蒜含有的維生素就更豐富了 。而山藥發芽的話 ， 目前為止 ， 也沒有過任何關于食用發芽山藥導致中毒事件報道過 。