我們生活中馬鈴薯是一種常見的蔬菜吧，我們很多人也都特殊愛吃馬鈴薯，一是因為它的價格便宜，二是因為馬鈴薯富含了很多對于我們身體有好處的東西，而且馬鈴薯非常美味，四季皆宜，老少皆宜，但是發芽馬鈴薯一定不要吃，發芽馬鈴薯是有毒的 。下面就讓我們一起來了解一下發芽馬鈴薯的危害吧！
危害：
馬鈴薯中毒主要是因其含馬鈴薯素而引起的 。馬鈴薯全株各部含馬鈴薯素的量不同：綠葉中含 0.25%，芽內含0.5%，花內含0.7%，馬鈐薯皮內含0.01%，而成熟的塊根內只含0.004%，但若保存不好引起發芽或皮肉變綠時，含馬鈴薯素的量會顯著增加，發芽的馬鈴薯中可增加到 0.08%，芽內則可高達0.476% 。新鮮的莖、葉含馬鈴薯素的量以開花至結有綠果期最高(據報道，尚含有硝酸鹽，其量可達 0.7%)，而干燥的莖、葉無毒 。發霉或腐爛的馬鈴薯，含毒量可增加，同時含有一種腐敗毒，也有毒害作用 。
治療方法：
(1)馬鈴薯中毒絕大部分均發生在春季及夏初季節，原因是春季潮濕暖和，對馬鈴薯保管不好，易引起發芽 。因此，要加強對馬鈴薯的保管，防止發芽是防備中毒的根本保證 。
(1) 禁止食用發芽的，皮肉青紫的馬鈴薯 。
(2) 少許發芽未變質的馬鈴薯，可以將發芽的芽眼徹底挖去，將皮肉青紫的部分削去，然后在冷水中浸泡30～60分鐘，使殘余毒素溶于水中，然后清洗 。烹調時加食醋，充分煮熟再吃 。熱和醋能加速龍葵素的分解，使之變為無毒 。但是以上做法不適用于發芽過多及皮肉大部分變紫的馬鈴薯，這些馬鈴薯即使加工處理也不能保證無毒 。
【發芽馬鈴薯的危害】以上內容為我們介紹了發芽馬鈴薯的危害，我們一定要引起高度重視，千萬不可食用發芽馬鈴薯，不然我們的身體一定會承受巨大的損失，我們也可以將以上的內容分享給更多的朋友，讓更多的人都能盡快恢復身體健康 。