腸粉辣椒醬是廣東地區(qū)比較有名一道小吃，腸粉辣椒醬的做法也比較簡單，主要準(zhǔn)備朝天椒，準(zhǔn)備適量的鹽和蒜頭，另外要加入適量的高度酒，再加入甜酒糟，這樣能夠增加營養(yǎng)增加口感，之所以加入高度酒，既能夠提鮮，同時還有很好的殺菌的作用，能夠使辣椒醬保存的時間更長一些 。
【腸粉辣椒醬的做法】

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腸粉的做法
1.將老包米500克（即1斤）和清水600克混合泡三個小時以上（目的是使老包米吸收適量水分，磨出來的米漿更細(xì)膩，磨漿機(jī)的使用壽命延長） 。2.將等量的老包米和清水磨，注意出漿的速度要均勻，要不磨漿機(jī)器受熱會導(dǎo)致熟漿過多而影響到腸粉的質(zhì)量 。3.將小麥生粉50克勾兌適量清水，和步驟2的米漿勾兌均勻 。4.沖生熟漿，生漿與熟漿的比例為10：1左右，加入精鹽 。5.抽屜里先上點花生油或者燒鴨油，然后將適量的生熟漿滔到抽屜里面均勻攤開（可適當(dāng)添加碎肉或雞蛋等），其厚度在2.5毫米左右為佳，旺火蒸約1分鐘左右，用腸粉專用鏟子把腸粉從前到后，或者從后到前起屜 。特點：軟潤爽滑，入口彈口，色白甘香，回味無窮 。（都城腸粉主要的品嘗腸粉味道，餡料比較少，腸粉比較細(xì)條）