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老陳是地道的廣東人 ， 平時就愛吃白切雞、豉油雞、鹽焗雞......
周末的時候 ， 女兒帶著男朋友來到家里 ， 老陳親自下廚 ， 做了道全雞宴 ， 色香味俱全 ， 大家都吃得很開心 。
吃完圍坐在看電視的時候 ， 老陳的好友群里突然彈出一篇“吃雞會致癌”的文章 ， 還讓大家抵制雞肉 。 文章來源是牛津大學的研究 ， 說得很詳細 ， 信服度很高 。
想著剛剛才吃完的一大桌雞肉 ， 老陳一家都不好了 ， 立馬約了體檢去癌癥篩查 。
那吃雞肉真的會致癌嗎？以后是不是雞肉都不能吃了呢？

一、牛津研究：常吃雞肉增加癌癥風險？
2019年 ， 英國牛津大學的科學家曾發布過一項研究報告 ， 涉及47.5萬名英國中年人的數據 ， 這些數據覆蓋了他們在2006年至2014年期間的飲食習慣和健康狀況 ， 其中大約有2.3萬人患上了癌癥 。
研究發現 ， 家禽攝入量與惡性黑色素瘤、前列腺癌以及非霍奇金淋巴瘤的風險存在正相關關系 。
具體而言 ， 每日增加30克家禽攝入量 ， 相應地 ， 惡性黑色素瘤、前列腺癌以及非霍奇金淋巴瘤的風險分別增加了20%、11%以及26% 。

基于上述結論 ， 雞肉是不是就不能吃了呢？其實 ， 這則報道存在諸多問題 ， 其中所提及的關于雞肉攝入與癌癥風險的論斷過于簡化 ， 并不具備充分代表性 ， 缺乏明確的科學證據證明吃雞肉會明顯增加癌癥發病率 。
此外 ， 報道內容過于雜亂 ， 涉及了多個食品與癌癥的關聯 ， 如紅肉和加工肉類等 。 因此 ， 所謂的“吃雞肉致癌”只是一種炒作性質的言論 ， 并不基于嚴謹的科學原理和確鑿的因果關系 ， 僅僅是一項觀察性研究的結果 。
海南省腫瘤醫院臨床營養科醫師王宸也表示 ， 雞是家畜及家禽中數量最多 ， 分布最廣的動物 。 目前沒有任何研究能證明“吃雞會致癌”這個結論 。 事實上 ， 雞肉富含鉀和鐵等營養元素 ， 蛋白質含量高 ， 營養上具有很高的價值 。

二、速成雞有激素不能吃？真正要少吃的是這兩種肉
網上一直有流言表示現在的雞長得那么快 ， 都是激素打出來的 ， 不要吃 。 這個觀點并不科學 ， 速成雞并非通過激素注射而來 ， 而是經過良種選育和合理飼養培育而成 。
實際上 ， 給雞注射激素不僅無法提高產量 ， 還可能導致雞群大量死亡 ， 而且激素成本高對于養殖者來說也不劃算 。

雞肉完全可以放心吃 ， 真正要少吃的是這兩種肉：
1.紅肉
如牛、羊肉等 ， 通常含有大量的膽固醇和飽和脂肪酸 ， 過多攝入會增加心血管疾病風險 。 除此之外 ， 其中的鐵質在腸道內也可能轉化為致癌物質 ， 增加腸癌風險 。
2.加工肉
如香腸、腌肉、熱狗等 ， 含有許多的硝酸鹽和亞硝酸鹽物質 ， 可能會在腸道內轉化為致癌物質 ， 增加癌癥風險 。 此外 ， 還有可能被細菌或寄生蟲污染 ， 造成新的健康危害 。

紅肉與加工肉攝入過量的危害遠不止于此 。 2021年 ， 牛津大學一項涉及50萬人的研究就發現 ， 這兩種肉總量攝入過多至少與25種疾病的高風險有關 ， 包括糖尿病、肺炎、心臟病等等 。
三、雞肉雖好 ， 但這3個部位再喜歡也要忍住
雞肉營養豐富 ， 在吃貨面前 ， 不同的部位有不同做法 ， 有不同風味 。 甚至還有專門的別名 ， 如“七里香” ， 指的就是雞屁股 。
但小九還是要勸一勸 ， 這三個部位再喜歡都要忍住 ， 能不吃就不吃 。
1.雞皮
【吃雞危害大，易得3種癌？坦白說：想要長壽，2種肉確實要少吃】山東省濰坊市營養師協會會長王桂真會長指出 ， 雞皮富含高脂肪 ， 容易導致肥胖 。
在如今物質條件豐富的情況下 ， 最好不要食用雞皮 。 特別是對于患有高血壓、高血脂、糖尿病等慢性病的人群來說 ， 更不利于健康 。

2.雞屁股
雞屁股部位可能積累有害物質 ， 其中的腔上囊可能含有大量未分解的病原體及代謝類異物 ， 最好不要食用雞屁股 。
此外 ， 雞屁股中脂肪含量也特別高 ， 這也是其香氣四溢的原因 。
3.雞脖子
雞脖子是腺體集中的部位 ， 在食用前最好去除雞皮 。
因為雞皮中脂肪和膽固醇含量較高 ， 容易導致肥胖 ， 并可能誘發高血壓、高血脂、糖尿病等慢性病 。 肥胖和“三高”人群剝離雞皮后單獨熬制雞油 ， 用于調味 。

四、美美吃雞 ， 注意這4點才更健康
雞肉是一種優質的蛋白質來源 ， 其蛋白質含量約為20%左右 。 特別是雞胸肉 ， 是許多健身增肌人群喜愛的選擇 ， 因為它的脂肪含量較低 ， 同時富含多種不飽和脂肪酸 ， 如油酸和亞油酸 。
而想要健康吃雞 ， 需注意以下4個小細節：
1.正規購買
為了避免風險 ， 購買雞肉時應選擇正規的超市或大型農貿市場 ， 以確保購買到的雞肉質量可靠 ， 避免可能存在問題的產品 。

2.適量食用
所有食物都應適量攝入 ， 根據《中國居民膳食指南》的建議 ， 每日食用畜禽肉類總量控制在40克至75克之間 ， 這樣可以避免過多攝入對身體造成負擔 。
3.去皮吃肉
對于禽肉類食品 ， 如雞肉 ， 去除皮可減少脂肪攝入 。 這種做法主要是出于個人口感和減少脂肪攝入的考慮 ， 并非因為皮本身有害 。
4.少重口味
避免使用油炸等高油熱處理方法 ， 而是偏向選擇蒸煮等健康的烹飪方式 。 這樣可以保留食物的原汁原味 ， 減少攝入的脂肪、食鹽以及一些潛在的有害物質 ， 如苯并芘等 。

雞肉是營養豐富的白肉 ， 但我們也需要挑著吃 ， 特別是本身有慢病的人 ， 更得注重飲食 。 而對于雞身上的各種“流言蜚語” ， 我們要加以辨別 ， 不能盲信 。

參考資料：
[1
《我國癌癥高發 ， 竟是雞肉惹的禍？醫生提醒：這3種熱賣肉確實要少吃》.鄭州大學附屬鄭州中心醫院.2024-01-24
[2
《可怕！雞的這些部位千萬不能吃？多數人都不知道……》.科普中國.2023-10-07
[3
《雞鴨魚肉 ， 到底哪個部位能吃？哪個部位不能吃？一次性說清楚！》.健康時報.2020-09-01
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