文章圖片



文章圖片


1888年 ， 一個(gè)關(guān)于蠔油誕生的傳奇故事在中華大地上流傳開來 。 那時(shí) ， “蠔油大王”李文達(dá)的爺爺李錦裳在烹飪生蠔的過程中 ， 一次偶然失誤 ， 將生蠔煮得過于火候 ， 結(jié)果鍋底沉淀了一層棕黑色的濃稠汁液 ， 散發(fā)著誘人的馥郁香氣 。

李錦堂是個(gè)善于觀察和思考的人 ， 他敏銳地捕捉到了這一不尋常的現(xiàn)象 。 他想 ， 如果能夠?qū)⑦@種汁液進(jìn)行改良和優(yōu)化 ， 或許能夠創(chuàng)造出一種前所未有的調(diào)味品 。
于是 ， 他投入了無數(shù)的時(shí)間和精力 ， 不斷嘗試、反復(fù)調(diào)配 ， 終于在一次次的失敗后 ， 成功地創(chuàng)造出了蠔油 。

網(wǎng)傳“蠔油不穩(wěn)定 ， 其中的谷氨酸鈉加熱會(huì)生存焦谷氨酸鈉是一種有致癌性的物質(zhì) 。 所以說 ， 蠔油一旦加熱 ， 就會(huì)致癌 。 ”那么 ， 這是真的嗎？



01
我國癌癥高發(fā) ， 與蠔油有關(guān)嗎？
蠔油致癌的傳言源于其中所含的谷氨酸鈉物質(zhì) 。 然而 ， 這種物質(zhì)并非蠔油所獨(dú)有 ， 它同樣存在于味精、雞精等調(diào)味品中 。
谷氨酸鈉 ， 聽起來可能有些陌生和化學(xué) ， 但實(shí)際上 ， 它是蠔油獨(dú)特香味的關(guān)鍵所在 。 其原料來源十分自然 ， 主要是從小麥和玉米淀粉中提取的谷氨酸 ， 再與鈉結(jié)合而成 。
在全球范圍內(nèi) ， 它都是一種被廣泛認(rèn)可和應(yīng)用的調(diào)味品 。 谷氨酸鈉在進(jìn)入胃部后 ， 會(huì)受到胃酸的作用 ， 分解為谷氨酸和鈉 。
谷氨酸本身并不具有致癌性 ， 相反 ， 它與人體內(nèi)的其他氨基酸一樣 ， 是構(gòu)成人體組織所需蛋白質(zhì)的重要成分 。
【我國癌癥高發(fā)，與蠔油有關(guān)嗎？醫(yī)生建議：這4種調(diào)味品，少碰為好】
實(shí)際上 ， 我們的日常飲食中 ， 許多食物都含有谷氨酸鈉 ， 比如番茄、豆角、玉米、海帶等 。 更令人安心的是 ， 即使這些食物經(jīng)過加熱處理 ， 也不會(huì)產(chǎn)生致癌物質(zhì) 。
因此 ， 蠔油致癌的傳言并不成立 。 谷氨酸鈉作為一種自然提取的調(diào)味品成分 ， 不僅為我們的美食增色添香 ， 而且對(duì)我們的健康并無危害 。 蠔油是否有健康風(fēng)險(xiǎn) ， 主要與使用方法有關(guān) 。
02
常吃蠔油的人要留意了 ， 為了健康 ， 弄懂再吃心有底
首先 ， 蠔油在保存上需特別留意 。 不同于其他調(diào)味品 ， 蠔油含有淀粉、糖、微量元素和氨基酸等豐富成分 ， 開封后必須放入冰箱0-4℃的環(huán)境中冷藏保存 ， 以防止氧化分解和細(xì)菌滋生 。 常溫保存可能導(dǎo)致蠔油發(fā)霉變質(zhì) ， 甚至產(chǎn)生致癌物黃曲霉毒素 ， 給健康帶來嚴(yán)重威脅 。
其次 ， 在烹飪時(shí)并非所有菜肴都適合添加蠔油 。 腌制菜因其含鹽量高 ， 加入蠔油只會(huì)更咸；辛辣菜的味道過于復(fù)雜 ， 會(huì)掩蓋蠔油本身的鮮味；而紅燒菜和糖醋菜已經(jīng)加入糖調(diào)味 ， 糖本身就有提鮮的作用 ， 再添加蠔油反而可能產(chǎn)生苦味 。

此外 ， 蠔油并不適合所有人群 。 海鮮過敏者需謹(jǐn)慎食用 ， 因?yàn)橄栍偷脑鲜巧枺煌达L(fēng)患者也需少吃 ， 因?yàn)橄栍蛯儆诟哙堰适澄?， 過多攝入可能加重病情 。
因此 ， 在烹飪時(shí) ， 我們應(yīng)該根據(jù)菜肴的特點(diǎn)和自身健康狀況 ， 合理使用蠔油 ， 讓調(diào)味品成為提升菜肴風(fēng)味的輔助 ， 而非健康隱患的源頭 。
03
醫(yī)生：這4種調(diào)味品 ， 少碰為好
調(diào)味品在人們的日常生活中扮演著至關(guān)重要的角色 ， 它們不僅能夠?yàn)槭澄镌鎏碡S富的口感 ， 還能滿足人們味蕾的需求 。 然而 ， 以下四種調(diào)味品 ， 我們應(yīng)該盡量減少攝入量 。
精制糖
在現(xiàn)代社會(huì) ， 糖分無處不在 ， 無論是糖果、飲料還是烹飪中 ， 都少不了它的身影 。 然而 ， 過量攝入精制糖會(huì)導(dǎo)致血糖波動(dòng) ， 增加肥胖、糖尿病等慢性病的風(fēng)險(xiǎn) 。 因此 ， 我們應(yīng)該盡量減少精制糖的攝入 ， 選擇天然的甜味來源 ， 如水果、蜂蜜等 。

過量的鹽
鹽是烹飪中不可或缺的調(diào)味品 ， 但過量攝入鹽會(huì)導(dǎo)致高血壓、心血管疾病等健康問題 。 為了減少鹽的攝入 ， 我們可以使用低鹽醬油、適量添加香料等方式來提升食物的風(fēng)味 。
反復(fù)煎炸的油
高溫煎炸會(huì)使油脂中的營養(yǎng)成分被破壞 ， 同時(shí)產(chǎn)生大量有害物質(zhì) ， 如反式脂肪酸、丙烯酰胺等 。 長期攝入這些物質(zhì)會(huì)增加患癌風(fēng)險(xiǎn) 。 因此 ， 我們應(yīng)該避免使用反復(fù)煎炸的油 ， 盡量選擇新鮮、健康的油脂來源 。
自榨油
雖然自榨油保留了更多的天然營養(yǎng)成分 ， 但由于缺乏專業(yè)的精練工藝 ， 其中可能含有雜質(zhì)和有害物質(zhì) 。 此外 ， 自榨油中的脂肪酸比例也可能不均衡 ， 不利于健康 。 因此 ， 在選擇食用油時(shí) ， 我們應(yīng)該選擇經(jīng)過專業(yè)精煉、品質(zhì)可靠的食用油 。
04
使用調(diào)味品 ， 注意3點(diǎn)吃得健康
1、合理使用調(diào)味品
在日常烹飪中 ， 不建議使用大量的調(diào)味品來掩蓋食物本身的味道 。 調(diào)味品的添加應(yīng)該是適量的 ， 既要保證食物的口感 ， 又要避免過多的調(diào)味品對(duì)身體健康造成潛在的影響 。

2、注意調(diào)味品的保質(zhì)期
調(diào)味品在開封后 ， 環(huán)境中的微生物可能會(huì)進(jìn)入到內(nèi)部 ， 導(dǎo)致其發(fā)生氧化 ， 有害物質(zhì)也容易因此而滋生 。
因此 ， 我們?cè)谌粘Ｊ褂谜{(diào)味品時(shí) ， 一定要留意其保質(zhì)期 ， 過期的調(diào)味品要及時(shí)丟棄 ， 以免對(duì)身體健康造成影響 。
3、注意調(diào)味品的使用方法
不同的調(diào)味品有不同的使用時(shí)機(jī)和方式 ， 比如蠔油、魚露、雞精等 ， 這些調(diào)味品通常在快出鍋的時(shí)候加入即可 。 如果長時(shí)間燉煮 ， 容易讓調(diào)味品本身的作用失去 ， 從而影響食物的口感和營養(yǎng)價(jià)值 。