大家好，我是阿佳生抽與醬油的區別 。

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醬油分為生抽老抽兩用，所以生抽和其他醬油有什么區別，這個說法是不對的 。
生抽與生抽相對比的話可以從兩方面對比 。
一個是制作方式 。分別為釀造和配制，一般來說釀造要比配制的好 。
另一個是等級的對比，同品牌等級越高產品就越好 。
等級是根據氨基酸態氮含量還劃分的，醬油的鮮味和營養價值取決于氨基酸態氮含量的高低，一般來說氨基酸態氮越高，醬油的等級就越高，也就是說品質越好 。按照我國釀造醬油的標準，氨基酸態氮》大于等于0.8克/100ml為特級
大于等于0.7克/100ml為一級
大于等于0.55克/100ml為二級
大于等于0.4克/100ml為三級 。
生抽顏色比較淡，呈紅褐色，一般的烹調用的 。
用途： 生抽用來調味，因顏色淡，故做一般的炒菜或者涼菜的時候用得多 。
老抽是加入了焦糖色、顏色很深，呈棕褐色有光澤，一般用來給食品著色用 。比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好 。
醬油選生抽好，還是老抽好？買哪個牌子比較好？醬油選生抽好，還是老抽好？買哪個牌子比較好？相信付出愛是讓自己幸福的最好方式，深深地相信，美食是撫慰人心的不二法門，更多美食問答，請關注覓源良食，讓我們給您答疑解惑！看到題主的這道問答題，讓我想起童年時的趣事，大約是在小學一年級還是二年級的那個時間段，家中那時住的的樓房，樓層比較高，但又達不到裝電梯的程度，所以家中跑腿的事情，就都由我承包了，不是我自愿的，都是爸媽指派的；

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樓層高，上下樓對于爸媽來說，屬于體力活，家中往往差點什么，下樓去小賣鋪就可以買到的就都安排我去，我是一百個不愿意，但也沒有辦法，記得買的最多的是，給老爸買煙、給老媽打醬油、給姐姐買早點，家中來了客人，還要下樓去買啤酒；

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那個年代，醬油是不分生抽和老抽的，而且都還是散裝的，打醬油和買醋每次都是同時進行，每次去打醬油，我都很擔心將醬油的瓶子和醋的瓶子搞混了，出門前會詢問清楚，左手的瓶子是醬油，右手是醋，邊走還不停的念叨，“左手醬油右手醋”；

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時間長了，我的舉動，就成了爸媽的笑柄，說我傻，連醬油和醋都分不清，現在回想起來，還是爸媽沒有教我分辨的方法，比如：通過嗅覺來進行分辨，我一個6-7歲的孩子，我哪里知道那么多，不過現在想來，也有可能是我真的傻；
【生抽與醬油的區別:海天金標生抽和醬油有什么區別？】

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醬油選生抽好，還是老抽好？買哪個牌子比較好？
醬油應該選老抽好還是生抽好？這個我們待會回答，我們先說一下，什么是生抽、什么是老抽，它們在我們的日常下廚房做菜的過程中，具體起到哪些作用？
一、生抽是什么？
生抽的色澤比較淡，液體的濃度不會特別粘稠，紅褐色，味道比較咸，一般是用來調味的，在我們日常生活中，炒菜的時候或者是做涼拌菜的時候，用到的比較多，主要是用來給菜肴調味、提鮮；
生抽屬于醬油的一種，多半是使用大豆在純天然的曬場，露曬發酵而成，晃動裝有生抽的玻璃容器，生抽通常都能夠比較快的流下去，不會有掛壁的現象發生；
在炒菜的過程中，我們使用生抽的用量多半是1勺，我想表達的意思是，生抽用的會比較多，而且生抽多半都比較咸，在有些菜肴中，放入生抽后就無需再放入食鹽；
二、什么是老抽？
老抽大致可以這樣理解，是在生抽的基礎上加入焦糖，經特殊工藝制作而成濃色醬油，適合給肉類菜肴增加色澤，比如做紅燒肉的時候，通過老抽給肉塊增加色澤，做紅燒類菜肴時會使用；
老抽由于加入了焦糖色、老抽呈現出來的色澤較深，棕褐色且有光澤，在一些需要上重色的菜肴中，我們會使用到老抽，比如肉類的鹵菜、燉菜、紅燒等；
晃動裝有老抽的玻璃容器，一般老抽的掛壁現象比較明顯，在超市購買醬油的時候，從標簽上也能進行判斷，在產品名上標注為生抽的為生抽醬油，標注為老抽的為老抽醬油；
三、到底是生抽好、還是老抽好？
在我看來，當我們搞清楚了什么是生抽？什么是老抽之后，你就會發現，生抽和老抽雖然都是醬油，但是它們在日常的使用中，起到的作用完全不一樣，適用的菜肴種類也不一樣，日常炒菜，不需要濃油赤醬的，放入少許的生抽用來調味提鮮即可；
當我們做鹵菜、紅燒菜肴、燉煮等各類菜肴的時候，需要給肉類等食材上色的時候，自然會用到老抽，所以，在我看來，生抽和老抽之間，沒有好與不好的明顯界限；
當你下廚房做飯的時間有了一定的累計后，多實踐你就能明顯的對其進行區別，這個無關好壞，只有適合不適合的問題；
當然，我們做菜的時候，比如炒青椒肉絲，大多數時候，放入大約1勺的生抽就可以了，但有的人，根據自己的習慣和口味，不放生抽，放入一點點的老抽，也不是不行，只是這樣炒出來的青椒炒肉絲，可能會是黑乎乎的，因為老抽上色的效果非常明顯；
醬油選生抽好，還是老抽好？買哪個牌子比較好？
寫到最后，我們還想啰嗦幾句，關于題主在問道題中最后詢問的，買哪個牌子的生抽或者老抽比較好？這個我真無法給出具體的答案，我每次去超市購買生抽和老抽，我的標準是家人的習慣和超市的特價促銷，我自己認為選擇大型的倉儲購買，我都會比較放心；
最后感謝大家的閱讀，大家可以在評論區給我們留言，聊一聊您在日常生活中，使用生抽或者老抽的習慣？分享帶來快樂，我們在評論區等您；
我們盡量做到恰如合適、通過原創圖文，在文字與圖片之間為您分享一道道菜肴，它們美味、漂亮、營養，您要什么樣的美食，在這里希望我們能夠給您！