【新面肥的制作方法】 我們自己家做饅頭,一般是把白面粉合好,隨后放到較為熱的地區(qū),等面發(fā)后后,再放到鍋中蒸,那樣做也是好好吃的 。
可是餐館里做饅頭的方式和我們一般的方式就不一樣了 ， 需要老面 ， 老面的稱呼有各種各樣 ， 實際上便是面引子 。那樣做出去的饃饃又大又軟 ， 不但漂亮 ， 還美味 。下邊說說新老面的做法
自做老面的作法
老面是帶有酵母菌的面頭 。塑造老面的方式許多  ， 如酵母菌塑造法、純糧酒塑造法、米酒塑造法等 。除此之外 ， 也有小米湯、紫薯泥、水果汁、糖酷塑造法 。一般用純糧酒、米酒塑造法：
1.純糧酒塑造法：每500克小麥面粉摻酒100-150克 ， 兌水200-250克 ， 夏季4個多鐘頭 ， 秋春7-8鐘頭 ， 冬季10個鐘頭以上 ， 就可以成全新老面 。
2.米酒塑造法：每500克小麥面粉摻米酒250克上下 ， 兌水量跟上面一樣 。揉團裝于盆中 。蓋嚴 ， 夏天4個多鐘頭 ， 冬天10好幾個鐘頭 ， 就可以成老面 。
我一般用米酒塑造法
自做老面：
在溫開水中天賦加點酒 ， 與適當小麥面粉翻拌放進面盆中蓋好 ， 置放在溫度較高的地區(qū) ， 5-6小時后就可以應用將一小碗小麥面粉 ， 放水合成過軟的面糊 ， 置放在溫度較高的地區(qū)10小時后就可以應用 。
醒面的最好溫度：醒面最適合的溫度是27～30度 。面糊在這個溫度下 ， 2～3鐘頭便可發(fā)醇取得成功 。以便做到這一溫度 ， 依據(jù)氣侯的轉變 ， 醒面自來水的溫度可作適度調(diào)節(jié)：夏天用涼水;春秋季節(jié)用40度上下的溫開水;冬天能用60～70度熱水和面 ， 蓋上濕抹布 ， 置放在較為溫暖的地區(qū) 。
用純蜂蜜替代老面：
將純蜂蜜倒進揉面的水里 ， 每500克小麥面粉放水250克 ， 純蜂蜜1.5湯勺 ， 冬天用溫開水 ， 其他時節(jié)用冷水 ， (也可把純蜂蜜立即添加小麥面粉內(nèi)) ， 合成面糊 ， 揉勻后置攝像頭盆中 ， 蓋塊濕抹布 ， 放到溫暖處2-3鐘頭 ， 待面糊脹發(fā)至原容積的2倍時就可以 。
你如今能夠 那樣做：
最先在商場買一袋酵母菌;(如安琪酵母)先運用這一袋酵母菌做幾次饃饃 。在蒸饅頭的情況下 ， 將一塊饃饃胚子留下 ， 只需要不大一塊 。1/4或是更小拳頭大就足就行了 。做為老面種子 。蓋上干凈的濕抹布放進干凈的地區(qū)!過一天老面即使搞好了