導(dǎo)讀《白鹿原》劇里的仙草，把西北農(nóng)村婦女勤勞手巧，做的一手好面的精湛技藝，表現(xiàn)的淋漓盡致！和面、搟面、下面、切臊子、炒臊子、剁辣子···這場(chǎng)面大家是不是很熟悉！....

《白鹿原》劇里的仙草，把西北農(nóng)村婦女勤勞手巧，做的一手好面的精湛技藝，表現(xiàn)的淋漓盡致！和面、搟面、下面、切臊子、炒臊子、剁辣子···這場(chǎng)面大家是不是很熟悉！

電視劇中的白鹿原雖然在陜西，但其也反應(yīng)了整個(gè)黃土高原的風(fēng)土人情。寧夏地處黃土高原西北邊緣，白鹿原故事里所表現(xiàn)的情結(jié)，在西均能一一找到，說(shuō)到做面更是，有過(guò)之而無(wú)不及！過(guò)去農(nóng)村的大姑娘小媳婦兒們，最先學(xué)會(huì)的就是做面，和、搟、切、下、炒，湯都是衡量女人賢惠與否的標(biāo)準(zhǔn)。

每個(gè)城市都有面食，同樣的面粉在不同城市被當(dāng)?shù)厝速x予了不同的風(fēng)味、顏色和文化內(nèi)涵。作為一個(gè)正兒八經(jīng)的寧夏人，對(duì)吃文化，特別是形形色色的面食讓大家樂(lè)此不疲，說(shuō)起來(lái)更是津津有味。雖然吃過(guò)很多地方的面食，但是，令我走到哪里都忘不了的唯獨(dú)是我們寧夏的生汆面。

據(jù)說(shuō)，生汆面起源于固原三營(yíng)，但西吉的更具特色。氽面由于色香味俱全，酸辣醇厚，回味悠香，營(yíng)養(yǎng)豐富，具有西北特色和少數(shù)民族風(fēng)味，廣受歡迎。生汆面的這個(gè)“汆”字非常的形象的闡述了這個(gè)面的精華，就是用水汆出來(lái)的羊肉丸子。生汆面其實(shí)就是羊肉丸子小揪面，在寧夏，生汆面以米師、馬二生汆面最為有名。

所以，汆面！算得上是寧夏面食的品牌色香味俱全、酸辣醇厚回味悠香，營(yíng)養(yǎng)豐富具有西北特色和少數(shù)民族風(fēng)味寧夏的大街小巷，到處都有汆面館的影子。

今天，帶大家一起去感受一下寧夏汆面的魅力吧！

1.一碗汆面制作的第一步，是對(duì)面粉的選擇，要制作出筋斗爽滑的面條，一定要選擇質(zhì)量上乘的高精粉。

2.把面粉倒進(jìn)和面機(jī)，放入適量堿面。

3.倒入適量清水。

4.待攪拌機(jī)將面粉拌勻后，靜餳三十分鐘。

5.將餳好的面平鋪到案板上。

6.我覺(jué)得最有意思的是做面師傅的壓面方式，與廣州等地的云吞面做法類似。用身體的重力和杠子較著勁，嘴里哼著歌謠，邊唱邊跳，似乎是在給自己打節(jié)奏。

7.把面壓得光滑平整后，劃成長(zhǎng)條，揪成一樣大小的面劑子。

8.把揪好的面劑子沾少許油整齊擺放在食品箱中，蓋上保鮮膜，食品蓋。靜餳30分鐘。

9.將醒好的面壓成厚度適中的面片。

10.蘭州拉面要拉，西吉汆面是撕出來(lái)的，師傅將面片撕成寬度一樣的面條，這也是手藝活哦~

11.在碗里調(diào)上各種調(diào)味。

12.面快出鍋的時(shí)候，淋上調(diào)好的面湯。

13.汆面少不了牛肉丸子，但是牛肉丸子的制作過(guò)程也是復(fù)雜的，將上好的牛肉粉成肉餡，配以各種作料，這是師傅的秘方，將腌好的肉餡跟炒制而成的洋蔥末等按一定比例混合，做牛肉丸子的肉餡才算做好。

14.西吉人的實(shí)誠(chéng)總是體現(xiàn)在每個(gè)細(xì)節(jié)，腌制好的丸子肉要經(jīng)過(guò)秤盤子，才能跳進(jìn)鍋里，絕不缺斤短兩。

15.盛入煮好的面條，淋上煮熟的丸子和菠菜，汆面終于做好啦！

來(lái)品嘗美味的寧夏汆面！

?佐以各種小菜，味道超贊！！！