巖茶屬于烏龍茶。巖茶，又稱武夷巖茶，屬于烏龍茶類，是半發(fā)酵茶，是中國福建省武夷山地區(qū)特產(chǎn)的一種名茶，同時也是中國十大名茶之一，巖茶以其獨(dú)特的口感、香氣、茶湯色澤和產(chǎn)地而聞名于世。

　　一、巖茶的起源

　　巖茶起源于我國福建省武夷山地區(qū)，有著悠久的歷史。武夷山地處我國東南沿海，氣候溫暖濕潤，雨水充沛，土壤肥沃，具有得天獨(dú)厚的茶葉生長條件。

　　據(jù)史書記載，武夷山地區(qū)的茶葉生產(chǎn)可以追溯到唐代，到了宋代時期，巖茶已經(jīng)成為了宮廷貢品，備受皇帝喜愛。隨著時間的推移，巖茶的制作工藝不斷傳承與發(fā)展，逐漸形成了獨(dú)具特色的茶文化。

　　二、巖茶的品種

　　巖茶品種繁多，按照制作方法和產(chǎn)地可分為以下四大類：

　　1、大紅袍：產(chǎn)于福建武夷山地區(qū)，是巖茶中最受歡迎的品種之一。大紅袍的特點(diǎn)是葉片色澤紅褐，湯色橙黃，口感濃郁，帶有獨(dú)特的果香和焦糖味道。

　　2、水仙：產(chǎn)于福建武夷山地區(qū)，其特點(diǎn)是葉片形狀卷曲，色澤墨綠，湯色金黃，口感爽滑，帶有獨(dú)特的巖韻和果香。

　　3、肉桂：產(chǎn)于福建武夷山地區(qū)，肉桂的特點(diǎn)是葉片色澤翠綠，湯色金黃，口感醇厚，帶有獨(dú)特的花香和果香。

　　4、奇種：這一類巖茶品種繁多，包括了一些較為少見的品種，如水金鳳、金駿眉等。它們的特點(diǎn)是葉片色澤金黃，湯色清澈，口感柔滑，帶有獨(dú)特的花香和果香。

　　三、巖茶的制作工藝

　　巖茶的制作工藝獨(dú)具特色，分為采摘、曬青、搖青、炒青、揉捻、烘焙等多個環(huán)節(jié)。其中，采摘時間和制作手法對于巖茶的品質(zhì)影響尤為重要。巖茶的制作過程十分講究，需要經(jīng)過多次反復(fù)烘焙，使得茶葉中的水分得以揮發(fā)，同時保持茶葉的養(yǎng)分和香氣。

　　四、巖茶的品質(zhì)特點(diǎn)

　　1、外觀：巖茶的外觀呈卷曲狀，色澤墨綠或紅褐。葉片飽滿，質(zhì)地厚實(shí)。

　　2、香氣：巖茶香氣獨(dú)特，具有濃郁的巖韻和果香。不同的品種還帶有不同的花香、木香、焦糖香等。

　　3、茶湯色澤：巖茶湯色金黃或橙黃，清澈明亮。

　　4、口感：巖茶口感醇厚、爽滑，具有獨(dú)特的甘甜、苦澀味。回甘快，回味悠長。

　　5、品質(zhì)：巖茶的品質(zhì)分為五個等級，分別為特級、一級、二級、三級和四級。品質(zhì)高的巖茶，湯色清澈，香氣濃郁，口感醇厚，回甘持久。

　　五、巖茶的沖泡方法

　　1、準(zhǔn)備茶具：巖茶通常使用紫砂壺或陶壺來沖泡，以保持茶湯的溫度和香氣。此外，準(zhǔn)備一把茶匙和一個過濾嘴。

　　2、預(yù)熱茶具：將茶壺和茶杯用開水沖洗一遍，預(yù)熱茶具，保持巖茶的溫度和香氣。

　　3、取茶葉：根據(jù)自己的口味和茶具的大小，取出適量的巖茶葉。一般來說，3-5克茶葉可沖泡一壺茶。

　　4、放入茶葉：將取好的巖茶放入茶壺中。

　　5、喚醒茶葉：用熱水浸泡茶葉，此次浸泡時間較短，約5-10秒，然后迅速將茶水倒出，目的是去掉茶葉表面的雜質(zhì)和喚醒茶葉。

　　6、正式?jīng)_泡：用熱水沸騰的水沖泡茶葉，一般第一泡的時間約為20-30秒。

　　7、倒茶：將茶湯倒入茶杯，品飲。

　　8、循環(huán)沖泡：巖茶可以多次沖泡，每次沖泡時間逐漸遞增10-20秒，直至茶味變淡為止。

　　巖茶作為一種獨(dú)特的半發(fā)酵茶，以其獨(dú)特的口感、香氣、外觀和品質(zhì)特點(diǎn)備受茶友喜愛。了解巖茶的品種、制作工藝和沖泡方法，有助于我們更好地欣賞和品鑒這一珍貴的茶葉。在日常生活中，適量飲用巖茶，不僅可以品味茶道之美，還能養(yǎng)生保健，陶冶情操。

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