食材準備

　　大排3塊、年糕4片、低筋面粉20g、玉米淀粉10g、雞蛋1個、生姜、食鹽、生抽、清酒、糖、黑胡椒粉、食用油

　　做法

　　1.大排洗凈，用叉子在大排上扎孔。

　　2.在大排兩面撒上鹽和黑胡椒粉，用手抹勻，腌制片刻。

　　3.將準備好的低筋面粉、玉米淀粉、雞蛋和水攪勻并撒入一小撮鹽，制成面糊。

　　4.把腌制好的大排放入面糊中，均勻包裹上面糊。

　　5.在鍋中倒入適量的油，將裹好面糊的大排放入鍋中，炸至兩面金黃，撈出瀝油。

　　6.待油溫升高，放入年糕，炸至表面變脆即可瀝油撈出。

　　7.制作醬汁：生抽、清酒、糖和水，調(diào)和攪拌均勻，并準備水淀粉備用。

　　8.在鍋中倒油，放入姜片炒出香味，倒入調(diào)和后的醬汁，煮沸后，小火慢煮。

　　9.待醬汁水分減少后嘗一下味道，分幾次進行勾芡，逐步增加粘稠度，不用很厚，這樣醬汁就做好了。將醬汁均勻澆在排骨年糕上即可。

　　10.完成。