從市場買回來的蔬果，處理時總習慣把根、皮、籽和葉子去掉，讓料理有較好的口感。但若只一昧追求口感而忽略了食物本身的營養和價值，那就太可惜了。從中醫角度來說，這些菜根都有很好的藥用價值，比如，蔥根能夠解熱、瀉火；芹菜葉可以降壓；菠菜根可通順腸胃，搭配熬粥，還能滋補健身。這些被當垃圾丟棄的部分可說是有助我們健康的寶貝。一起來看看它們有何神奇功效。

　　蘿卜葉

　　蘿卜葉含鈣量名列所有蔬菜的第一名，非常適合缺鈣的人群。蘿卜葉所含的維生素K也遠高于其他食物，能抗尿酸鹽結晶，每日食用2/3量杯的蘿卜葉，維生素K和葉黃素的含量就達到美國科學院提出的建議攝取量。而其維生素C達到建議攝取量的75%以上，到了冬天可多吃以補充肌膚水分。

　　蘿卜葉可以熬成湯，做法很簡單：先將葉子切碎在沸水中氽燙一下，將蛋液倒入，加入鹽、胡椒等調味即可。

　　蘿卜皮

　　蘿卜皮富含植物化學素和抗氧化物，具有抗癌和增強人體免疫力的功效。蘿卜皮含有大量蘿卜皮素，有補肝明目的作用；蘿卜皮素轉變成維生素A，可預防上皮細胞癌變；蘿卜皮還含有降糖物質，是糖尿病人的良好食品；此外，還有降壓、強心作用，也是高血壓、冠心病患者的食療佳品。

　　涼拌蘿卜皮：將蘿卜皮切成絲，撒上鹽腌漬15分鐘，然后加入醋和糖拌勻；在鍋中加適量油，加入花椒爆香，再將花椒油倒入蘿卜皮中拌勻即可。

　　芹菜葉

　　被丟棄的芹菜葉有10項營養成分含量超過所食用的莖，其中，胡蘿卜素含量超過88倍，維生素C的含量超過13倍，維生素B1的含量超過17倍。芹菜中蛋白質含量也比一般瓜果蔬菜高出1倍，鐵含量為西紅柿（番茄）的20倍左右，芹菜葉可提供豐富的鈣質和鐵，是骨質疏松、缺鐵性貧血人群的好食材。

　　由于芹菜的鈣磷含量較高，所以他有一定鎮靜和保護血管的作用，又可增強骨骼，預防小兒軟骨病。常吃芹菜，尤其是吃芹菜葉，對預防高血壓、動脈硬化等都十分有益，并有輔助治療作用。

　　芹菜葉煎蛋：將芹菜葉切碎打入一顆蛋拌勻，加適量鹽調味，下鍋煎熟即可。

　　蔥根

　　蔥根中含有大蒜素，有抗氧化、殺菌的特性，還能治便血，并對預防腸道、呼吸道感染有療效，而且還可治感冒、緩解肌肉痛。蔥頭所含的前列腺素A能舒張小血管，對于防治高血壓和對腦力勞動者尤為適宜。

　　蔥根可以和鱸魚熬湯：將鍋中水燒開后加入蔥根，約煮5分鐘；放入鱸魚塊和姜絲，轉為小火燉煮10分鐘即可。

　　菠菜根

　　菠菜根營養豐富，含有鐵，維A、維C、維K，其中維生素K可以防止皮膚以及內臟出血。常吃菠菜根還可以增強體力、排毒養顏。

　　菠菜根不易煮熟，處理時可以先燒開一鍋水，抓住整棵菠菜，先將根部煮約40秒，再將整棵浸在沸水里。這樣，就能吃到口感一致、營養全面的菠菜了。

　　南瓜籽

　　南瓜籽中含鋅和一種特殊的固醇類物質，這兩種營養素可以減少前列腺病變的風險，對子宮頸癌有90%以上的抑制率。南瓜籽中含有木酚素多酚，能發揮高抗氧化能力。特別是含有豐富的維他命E，又稱為返老還童的維他命。

　　南瓜籽可以烘烤，也可以炒著吃，是好吃又健康的零嘴。

　　冬瓜籽因為味道有些特別，可能有些人會接受不了這種味道。但還是建議烹調時別挖掉籽。冬瓜籽常被藥用，也可以通過微火炒熟食用。

　　蘋果皮

　　蘋果皮內層的果膠與花青素等抗氧化物質含量比果肉多，天然果膠是一種有益的纖維，抗氧化物質也有助于心血管及整體健康，蘋果皮中還含有大量的不可溶性纖維素，可以預防便秘，并幫助降低血脂，如果將果皮削去，實在可惜。不少營養學家主張，蘋果應該連皮吃。

　　蘋果皮膚臉：用蘋果皮的內層敷臉，幾分鐘后再以清水沖掉，其中的蘋果酸可以軟化角質，減少皺紋；維他命A、C、E則具抗氧化作用。