黑木耳產(chǎn)自東北森林茂密地區(qū)，經(jīng)過天然水的灌溉，賦予了它含鐵、鈣等豐富的能量，具有排毒養(yǎng)顏、養(yǎng)胃通便等功效，在餐桌上也是可葷可素的美味佳肴。正因為如此，市場上以次充好的黑木耳也大量存在。以下有幾種挑選的方法，希望能幫您選到好的黑木耳。

　　1.形狀方面秋季黑木耳生長緩慢，長得厚實，膠質(zhì)也多，所以選擇時，看黑木耳朵形是否均勻。如果朵形均勻卷曲現(xiàn)象少，就表明是優(yōu)質(zhì)的黑木耳。如果肉質(zhì)少，而且卷曲較多的盡量不要去購買。

　　2.色澤方面優(yōu)質(zhì)的黑木耳正反兩面顏色不同，一般內(nèi)部呈現(xiàn)黑色有光澤，背部呈灰色而且沒有明顯的脈絡(luò)。如果兩面全是黑的很有可能被商家噴灑了化學(xué)藥品，盡量不要去選購。

　　3.觸感方面我們大多數(shù)買木耳都是干品，因此，我們在選擇的時候，首先用手掂一掂，同樣大小的黑木耳質(zhì)量較輕的為優(yōu)質(zhì)的，捏的時候有干脆的響聲，平面光滑，特別易碎。如果韌性較大，捏的時候聲響發(fā)悶，說明黑木耳含水量比較多，不是說這樣的不好，只不過是不易保管容易發(fā)霉變質(zhì)，不利于身體健康。

　　4.泡發(fā)率方面我們在買木耳的時候其實不用買很多，因為優(yōu)質(zhì)的黑木耳泡發(fā)率很高，買的過多可能會浪費。在泡的時候如果放進水中優(yōu)質(zhì)的黑木耳是先飄在水面，然后慢慢吸水膨脹，慢慢的舒展開來，顏色呈棕黃發(fā)黑，最后均勻的漂浮在水中，每片的邊緣都非常厚實，吃的時候柔軟爽滑有彈性。

　　5.味道方面有些商家為了盈利，在黑木耳中加有鹽、澀澀的硫酸鎂、甜的鐳等，真正的黑木耳是沒有異味的，嘗起來有清香味。購買的時候可以掰一塊，用舌頭舔舔，嘗一嘗是否有異味。

　　6.質(zhì)量方面木耳分為很多種，如拳耳、流耳、蟲蛀耳等，優(yōu)質(zhì)的黑木耳，不會摻雜這些劣質(zhì)木耳或者雜質(zhì)量不超過0.3%，每片黑木耳都無根，而且耐水泡。

　　7.干濕程度如果想知道購買黑木耳時它的干濕程度如何，那么就要抓一把黑木耳，掂一掂，如果有干脆的響聲，說明是優(yōu)質(zhì)的干貨，通常要求黑木耳的含水量要在11%一下才算是合格，所以，這種方法簡單易學(xué)。

　　注意事項

　　1.黑木耳并非越黑越好，消費者可通過辨別顏色來區(qū)別真假。真正的黑木耳正面是黑褐色，背面是灰白色的，而地耳是黃褐色的，用硫酸鎂浸泡過的木耳則兩面都呈黑褐色。

　　2.黑木耳味道很自然，有股清香味，而摻假的木耳有墨汁的臭味。

　　3.俗話說貨比三家不吃虧，在選購時多看幾家，這樣才能選購到滿意的黑木耳。