中國有句熟語叫做“工欲善其事，必先利其器”，就是說要做好一件事必須要把器具準備好。同樣的道理，一頓好飯除了食材和佐料外，一把好鍋也是必須的。生活中，廚房里，你注意到了那個炒鍋嗎？我想大多數人是不以為然的。今天一起吧購物就帶大家來了解：炒鍋選購技巧。

　　不同的炒鍋有不同的特色，甚至用途也不盡相同。一方面，我們在選購時應該了解市面上琳瑯滿布的炒鍋各自所具有的特性，并從中挑選出那個適合于自身需求的，另一方面還要練就火眼金睛去識別那些不應當選購的炒鍋。接下來，我們就去看看選購炒鍋需要知道的那些事兒。

　　什么是炒鍋呢？

　　炒鍋是中國一種烹飪工具，為鍋的一種，特征是頂部開口大，圓底，由于中國南方食物多以小炒為主，故炒鍋設計成有手柄以方便拋炒。

　　炒鍋的特征和作用

　　炒鍋主要用作煎或炒食物，但也可以用作蒸、燉、炸等其他不同的烹飪方法。炒鍋是中國及東南亞的主要煮食工具。

　　在中國香港，有一種小型的炒鍋被設計用作盛載食物，稱為鑊仔。

　　用什么材質的炒鍋好

　　一項研究表明，用鐵鍋烹飪蔬菜能減少蔬菜中維生素C的損失。研究者以黃瓜、蕃茄、青菜、卷心菜等7種新鮮蔬菜做實驗。結果發現：使用鐵鍋烹熟的菜肴，保存維生素C含量明顯高于使用不銹鋼鍋和不粘鍋。研究者認為，從增加人體維生素C攝入和健康考慮，應首選鐵鍋烹飪蔬菜。鋁鍋炒菜雖也能保留較多的維生素C，但易溶出的鋁元素對健康不利。

　　此外，菜炒熟時放鹽比未熟時放鹽可以保存更多的維生素C，還能減少蔬菜中水分的滲出，保證其口味鮮嫩。經常用鐵鍋炒菜，對預防缺鐵性貧血有益處。

　　一、 就是要求鍋5的厚度在3毫米以上，最好有4毫米的最好 這是因為無煙鍋的溫度要求有一個穩定的媒介傳導 而這厚度一方面有利于鍋鍋儲熱不易急冷急熱 一方面 也有利于保持整體溫度的穩定。

　　二、 就是要求炒鍋的導熱能力要強要快，金屬中由快到慢排名 銀>銅>鋁>鐵>不銹鋼 銀太貴、銅也貴、做鍋的話就有點浪費了，而且，銅還有有毒的銅銹，鋁剛好導熱速度剛好價格也合適,鐵會銹而且導熱不是很理想不銹鋼導熱能力不強 雖說很亮麗 中和來說就是鋁作為導熱的媒介最為合適，所以現在的無煙鍋基本都是采用鋁作為基礎材料 ，但要防止鋁對人體的損害，就要求將鋁很好的包裹隔離起來 ，所以都會經過硬質氧化就是一種工藝 ，將鋁封閉起來，同時加強了表面的硬度和強度，經過了這處理原來的白色鋁就邊成了黑色的了， 所以你看到的無煙鍋都基本是黑色的 ，還有就是 這種三層鋼的鍋 (也叫復合金剛,記住這并不是指復底的不銹鋼鍋鍋而且是只限在中式烹飪)將鋁用上下堅硬的不銹鋼復合起來 !剛才說了第一 就是要求鍋鍋的導熱能力要強要快。

　　三、就是合理合適的溫度操作了就是你的火源控制了 無煙炒鍋之所以無煙 就是將鍋鍋的溫度鎖定在油的揮發點240度(視不同的油而定純凈度越高的揮發點越高，菜油，豆油，基本不推薦用可以選用好一點的調和油，花生油，葵花油等) 你要是開大火燒的話什么炒鍋都會被你燒出煙的要掌握方法，所以一般 只要符合上面兩點在加上第三點自己的合理控制就可以達到無煙的效果了，通常的操作是先用大火將整鍋預熱2~3分鐘差不多 的時候就轉為中火 三層鋼的火還得適當的調小 在倒油就可以了，總之就是先大火再中小火就對了!

　　此外，大家一定要記住不要購買涂有特氟龍涂料的產品(所謂不粘鍋),熟鐵的產品也盡量不要用，一般熟鐵炒鍋只適合在大飯店用,因為薄傳熱很快家用不合適。