主料：

　　豬里脊肉200克

　　輔料：

　　調(diào)料：色拉油適量，食鹽適量，料酒少許，淀粉50克，水淀粉適量，番茄醬100克，白糖2大勺，白醋1大勺，水適量，小蔥5克。

　　具體做法：

　　1.櫻桃肉的做法準(zhǔn)備好豬里脊。

　　2.將里脊切成1.5厘米的小塊后，加少許料酒和鹽略腌5分鐘。

　　3.干淀粉加少許水?dāng)嚦蓾獬淼牡矸酆谷肴舛≈杏檬州p輕抓勻。

　　4.鍋放油燒至6成熱，逐一放入肉丁。

　　5.炸至剛剛變色撈出。

　　6.將油再次燒熱至沒(méi)有水的劈啪聲，倒入初炸的肉丁復(fù)炸至金黃色撈出控油。

　　7.加熱少許油，小火炒香番茄醬，至出紅油。

　　8.倒入用白糖2大勺、白醋1大勺、鹽1小勺、水淀粉適量、水適量調(diào)好的調(diào)味汁。

　　9.中火至濃稠，點(diǎn)入少許熟油。

　　10.倒入炸好的肉丁。

　　11.炒勻。

　　12.讓每塊肉丁都沾滿(mǎn)濃汁即可出鍋。

　　烹飪小技巧

　　1、想要做好它，掛糊調(diào)汁比較關(guān)鍵。掛糊不能太薄，薄了就裹不住汁；掛糊也不能太厚，太厚口感不好。正確的做法是讓淀粉糊用筷子推時(shí)有阻力，這樣的淀粉糊剛剛好。酸甜口的調(diào)汁，要控制好比例，太甜就太膩，太酸同樣不好吃，糖與醋的比例最好是2:1，加到炒好的番茄醬里，這櫻桃肉就成功百分之九十啦。

　　2、番茄醬不要用番茄沙司代替，原始的番茄味兒才更地道。

　　菜品特色

　　櫻桃肉，不是用櫻桃做噠，只因形似可愛(ài)的櫻桃而得名。這是一道頗受女士和兒童喜愛(ài)的菜，在東北，更是一道家常菜。