制作材料

　　原料：整雞一只或雞腿一盒，花椒和干辣椒(1:4)，蔥、熟芝麻、 鹽、味精、料酒、食用油、姜、蒜、白糖。

　　主料：雞腿、馬耳朵蔥、干辣椒節、花椒、鹽、胡椒、味精、白糖、醋、料酒、色拉油各適量。

　　具體做法：

　　1、將雞腿或一整只雞洗凈改成丁放入碗中用鹽、料酒碼味，微炸成型。

　　2、鍋置火上，下同燒至七成熱時，倒入雞丁滑熟后，潷起待用。

　　3、鍋留底油至熱，下干辣椒炒至棕紅色，下花椒炒香，倒入雞腿，烹入料酒，簸勻加入鹽、味精、胡椒、白糖、醋、烹入鮮湯炒至雞丁回軟。汁干時，下馬耳朵蔥簸勻起鍋即成。