箱子豆腐是山東省傳統的地方名菜，屬于魯菜分支博山菜的代表菜之一。豆腐箱子是素菜葷做。

　　制作材料

　　主料：板豆腐3方塊、香菇3朵、姜泥1茶匙、姜5片、蝦仁3兩、荸薺5粒、蔥段2湯匙

　　輔料: 鹽1/4茶匙、蛋白1/2個、 太白粉1茶匙、 醬油1湯匙、高湯1杯、麻油1/2茶匙、酒1茶匙、太白粉1/2湯匙

　　制作方法

　　1、豆腐每1方對切成2塊長方形，放入熱油中炸至外表金黃色即可撈出，在約0.5公分為(1/4厚度)處切一刀口(不切斷)使成活頁狀，挖出中間少許豆腐備用 。

　　2、蝦仁切成小粒，用少許腌料拌腌10分鐘，香菇泡軟切丁，荸薺切丁備用 。

　　3、用2湯匙油炒香蝦仁及姜泥，放下荸薺及香菇炒勻，放少許及胡椒粉調味，用少許太白粉勾一點芡盛出 。

　　4、在豆腐中填入蝦餡料，豆腐邊緣抹少許太白粉后蓋起來 。

　　5、鍋中另用油爆香蔥段及姜片，放下醬油、酒及高湯，同時放下豆腐，小火煮5至8分鐘，勾芡后淋下，油便可裝盤。