用料

　　主料

　　餛飩皮 200克

　　豬肉餡 150克

　　蝦皮 50克

　　輔料

　　蒜 3瓣

　　蔥 5根

　　姜 4片

　　辣椒油 2茶匙

　　花椒油 2茶匙

　　醬油 1/2湯匙

　　胡椒粉 2茶匙

　　淀粉 2茶匙

　　料酒 2茶匙

　　精鹽 1茶匙

　　醋 1茶匙

　　紅油抄手的做法

　　1.蝦皮清水泡10分鐘后清洗干凈瀝干，有些蝦皮含鹽度很高，浸泡的時間要久一點。

　　2.將豬肉餡、蝦皮、蔥、姜、淀粉、料酒、胡椒粉、鹽等調味后一起攪拌均勻。

　　3.餛飩皮可以自己搟，也可以買現成的，按小餛飩的大小，皮越薄越好，餛飩的包法可隨意，最方便的只要一捏就可以了，按自己喜歡的方式。

　　4.包好的小餛飩在開水中煮熟。

　　5.蔥、蒜泥、辣椒油、花椒油、醬油、醋、胡椒粉等放入碗內，調均勻，加高湯或清水均可。

　　6.將餛飩盛入，拌勻后即可享用了。

　　7.麻、辣、鮮、香，四個字不足以形容，爽到極點，花椒油和紅油是制作紅油抄手比不可少的調味品，也是這道小吃的經典風味。