鍋盔(英文：guokui)，又叫鍋魁、鍋盔饃、干饃，是陜西省關中地區以及甘肅省武威地區城鄉居民喜食的地方傳統風味面食小吃。餅大直徑二尺外，又圓又厚像鍋蓋。

　　鍋盔源于外婆給外孫賀彌月贈送禮品，后發展成為風味方便食品。料取麥面精粉，壓稈和面，淺鍋慢火烘烤。省外人編成的順口溜“陜西十大怪”中，有一怪為“烙饃像鍋蓋”，指的就是鍋盔。關中較為著名的有乾州鍋盔、涇陽鍋盔.武功縣鍋盔、長武縣鍋盔、岐山縣鍋盔，扶風縣鍋盔，鳳翔縣鍋盔。

　　食材

　　主料

　　小麥面粉415g

　　輔料
溫水230ml、酵母5g、綿白糖10g、芝麻2小勺、精鹽5小勺、五香粉2小勺、孜然粉6小勺、豆油適量

　　步驟

　　1.面粉、酵母、溫水、白糖、1小勺鹽，混合，和成光滑面團，放溫暖處發酵。

　　2.發酵好的面團取出，排氣揉勻。

　　3.將面團分成兩份，將每一份揉勻。

　　4.將每份搟成薄片。

　　5.涂上油。

　　6.撒上2小勺鹽、2小勺五香粉、3小勺孜然粉，涂勻。

　　7.自下而上，緊緊的卷起。

　　8.稍微搓長。

　　9.盤上卷，尾端塞入下面。

　　10.稍稍搟薄。

　　11.撒上一勺芝麻，用搟面杖再搟幾下，搟成生坯形狀。

　　12.做好的兩個鍋盔生坯蓋上鍋蓋發酵30分鐘。

　　13.蘇泊爾“火紅點”2代無油煙炒鍋倒入一點油，不用太多，此時鍋中紅心為非實心狀態。

　　14.當蘇泊爾“火紅點”2代無油煙炒鍋鍋中紅心變為實心，說明達到最佳烹飪溫度180左右，此時烹飪無油煙。

　　15.所以此時我們輕輕放入二次發好的鍋盔生坯。

　　16.小火慢烙，烙好一面，輕輕翻面。

　　17.烙成兩面金黃即可。

　　18.烙好的鍋盔，出鍋放入平盤，切塊食用。未吃完的，晾涼后蓋上布，防止變干硬。

　　小貼士

　　1 、溫水的量要根據面粉的吸水性不同而有所增減。

　　2 、面要和得比做饅頭的面軟一點，鍋盔烙完后才會松軟。

　　3 、西北的鍋盔都好大，不適合家庭制作，這個鍋盔是改良后家庭版的，用了將近一斤的面，做了兩個鍋盔，如果想要吃大的可以不用分成兩份，把兩個鍋盔用的調味料的量合并即可。

　　4 、卷和盤的時候一定要緊一些，這樣烙出來的鍋盔才不會結實。

　　5、 二次發酵可以省略，不過最好不要，因為二次發酵可以讓生坯更蓬松、才會出來鍋盔的厚度。

　　6 、烙的時候一定要小火，讓鍋盔慢慢用膨脹，口感更好。

　　7、 未吃完的鍋盔，晾涼后蓋上布，防止變干硬。