釀豆腐，又稱客家釀豆腐，是廣東客家地區的名菜之一，還是客家美食文化最具代表性的菜肴之一。該菜湯汁醇厚，鮮嫩滑潤，口味鮮美，廣受歡迎。

　　釀豆腐，屬于客家菜的一種。客家菜，客家菜肴風味的形成跟客家民系的形成是分不開的，如像客家話保留著中州古韻一樣，客家菜同樣也保留著中州傳統的生活習俗特色。

　　食材

　　主料 豆腐適量 豬肉150g

　　1.先把豬肉切成泥。

　　2.蔥、姜切碎，香菇、木耳洗凈。豆腐，蝦米備好。

　　3.把香菇、木耳切成末，放入肉餡中。

　　4.取大小合適豆腐塊(大致長4cm寬3cm厚1cm)放在手心上，用筷子在豆腐中間戳個洞，再取適量餡放在洞口，用筷子把餡戳進洞中，這個步驟是很考量技術的，粗手粗腳的人做不好。加太多餡很容易撐破豆腐，太少不好吃，餡全在表面也不好吃。技巧是以拇指跟，拇指，食指中指無名指的指尖，小指輕輕的圍住豆腐，避免豆腐被撐破。如此逐一做好;也有嫌鮮豆腐釀起來太難用炸過的油豆腐釀的。

　　5.肉、蝦米、香菇、蔥白與精鹽、料酒、味精、干淀粉勻成餡，釀入豆腐中間。

　　6.鍋置中火，加豬油適量，燒至七成熱，將釀豆腐逐個放入鍋中煎呈金黃色。

　　7.上色后翻過來再煎另一面。

　　8.倒入高湯150毫升、醬油、白糖、味精燒開，轉小火燜入昧，收汁時撒上胡椒粉、料酒即成。

　　9.出鍋裝盤，撒上蔥、椒碎點綴，就可以吃了。

　　注意事項

　　豆腐泥與餡心的比例為2：1。

　　因有過油煎制過程，需準備熟豬油400克。