食材主料

　　牛里脊 250g

　　輔料

　　萵筍 適量

　　芹菜 適量

　　香菜 適量

　　干辣椒 適量

　　青花椒 適量

　　郫縣豆瓣 適量

　　紅薯粉 適量

　　料酒 適量

　　老抽 適量

　　姜 適量

　　蔥 適量

　　蒜 適量

　　步驟

　　1.牛肉切成薄片
 
　　2.用紅薯粉加料酒，老抽，鹽，少許橄欖油拌勻
 
　　3.放入冰箱20分鐘左右（這里最好用紅薯淀粉，這樣煮出來的牛肉口感會很滑嫩，在冰箱里冷藏一會的目的是更好的上漿）
 
　　4.姜，蔥，蒜，切成末，辣椒切成小段去掉籽
 
　　5.萵筍切成薄片
 
　　6.煮牛肉前把萵筍用油炒斷生，放入碗里打底
 
　　7.鍋里放油，在五成熱的時候先把姜蒜下鍋翻炒
 
　　8.出香味后放入郫縣豆瓣繼續炒
 
　　9.待炒出紅油時，放入干辣椒和花椒炒制
 
　　10.干辣椒和花椒之所以后放是因為這兩樣不需要炒很長時間
 
　　11.所有調料炒出香味后，加入高湯，也可以直接用水
 
　　12.燒開后用漏勺把姜，蒜，辣椒等撈出不要
 
　　13.把上好漿的牛肉下鍋里煮，掌握好火侯，待牛肉煮至伸展發亮時起鍋
 
　　14.把煮好的牛肉倒在有萵筍打底的碗里，撒上一層蔥花，然后起鍋再燒熱油，放入辣椒炸出辣椒油，淋在面上
 
　　15.最后再撒點蔥花就可以上桌了