三合泥是四川省傳統的漢族風味小吃。在成都市內、郊縣各甜食店多有供應。其特點為酥香油潤、味甜不膩、滋糯爽口、營養豐富，配以紅白菜佐食，別具風格。三合泥由于采用大米、糯米、黃豆三種主要原料合磨成粉，加輔料和水炒成泥狀食用而得名。

　　材料：

　　糯米200克，大米、黃豆各150克，白糖200克，冬瓜條100克，熟芝麻25克，熟花生米、橘餅、核桃仁各50克，熟豬油250克。

　　制作：

　　1.將兩種米淘洗干凈，用沸水淋發后，用帕蓋燜2小時，再用小火炒至微黃色。黃豆炒熟。把三樣磨成細粉，即成三合粉。橘餅、冬瓜條、花生米、桃仁分別剁成細粒。

　　2.鍋內加清水500克、白糖熬化，倒入三合粉中，用木棒攪勻成泥狀。

　　3.另取鍋加熟豬油適量化開，放入三合泥反復翻炒，加入花生粉、熟芝麻、核桃粒、熟豬油，再放入冬瓜條、橘餅粒炒勻，盛入盤中即成。

　　制作要領：
　　
　　三合泥炒勻至酥、吐油為佳。