原料：

　　面粉、豬肉糜、雞腳、蔥、姜。

　　調料：

　　鹽、雞精、胡椒粉、麻油、酒釀、糖。

　　詳細做法：

　　1、和好面，做出餃子皮；

　　2、做雞汁凍；

　　a、雞腳洗干凈，剪掉指甲；

　　b、將a放入高壓鍋，加水沒過雞腳，再多出少許，放入蔥姜，大火燒開后，壓十五分鐘左右；

　　c、等高壓鍋涼后，拆去雞骨，加入雞精，鹽，大火繼續煮十五分鐘左右，搗爛雞腳肉；

　　d、將c倒入碗內，放冰箱冷藏，直至雞汁凍上；

　　3、做餡肉，（如圖，拌好的肉餡和餃子）

　　a、蔥姜拍碎，泡在水里做成蔥姜水；

　　b、肉糜加入鹽，雞精，白胡椒粉，麻油，少許酒釀和糖，再分次加入雞湯及蔥姜水，用力朝一個方向攪拌至　肉糜吸收水分邊得飽和；

　　c、將做好的雞汁凍倒碎后加入拌好的肉糜里，加入少許蔥花，拌勻；

　　4、包好餃子；

　　5、鍋內放入少許油，溫熱后，排放入餃子，餃子周圍撒入少許面粉，噴入水在鍋中，沖散面粉并沒過餃子三分之一以上，蓋上鍋蓋，大火將水燒干；

　　6、水快燒干時，聽到鍋內有劈啪的油炸聲時，轉中小火，慢慢收干水，底部煎得略微金黃時起鍋，即可。（往鍋內撒入面粉，這樣煎出的餃子不會沾鍋，避免起鍋時沾鍋戳破餃子，湯汁流出就可惜了，）

　　蘸一點鎮江香醋，切幾條姜絲放于醋中，解其油膩！

　　肥美多汁湯料飽滿的雞汁煎餃～是不是很讓人垂涎欲滴呢！！