原料：

　　面粉400克、鹽1/4匙（3.5克）、水215克。

　　做法：

　　1、將鹽倒入干面粉中，混合均勻；

　　2、加水和面。和面一定要順一個方向，邊加水邊揉。成型后揉光，餳面10分鐘；再揉光，再餳10分鐘，反復多次，直到面團起氣泡就可以了。餳半個小時；

　　3、餳好的面團揪成小劑子，并搓成長圓柱狀。取一個盤子，上面刷上油，把小劑子逐一擺在盤上，最后在表面上刷油，包上保鮮膜，餳1個小時左右；

　　4、取一個小劑子，將其壓扁，用搟面杖將其上下均勻搟寬，在中間部位用搟面杖橫壓一下，兩手揪住上下兩端，利用案板和空中彈跳之力將面扯長，勁要用的柔一些，第一次可以慢一些。中間橫壓的部分形成一道薄膜，扯開薄膜，形成封閉的一圈面條，即可；

　　5、煮面時，要大火寬水，然后下鍋后要用筷子沿著鍋沿將面攪散，加冷水并開起三滾就熟了。面撈起后，面上放姜末、蒜末、蔥末，適量的鹽、生抽、醋、雞精、辣椒粉，燒開熱油，潑上拌勻就可以了。實在是香，吃吧！