原料：

　　面皮：

　　中筋粉400g、水200g。

　　餡料：

　　豬絞肉250克、香菇8、9朵、蔥姜花椒料酒水一大碗、雞蛋清一個、生抽、老抽、蔥花若干、香油2勺、五香粉、鹽少許、糖少許。

　　介紹一下具體的做法：

　　1、面粉做一個面窩，邊倒邊用手慢慢推面，等所有面粉都沾到水，變成一塊一塊的時候，再上手和面，直至光滑。

　　2、和好的面，罩上保鮮膜，餳半個小時。

　　3、利用餳面的時候做餡，肉餡先放入一個雞蛋清，一個方向攪打勻了，然后用蔥姜花椒料酒水慢慢泄一下，繼續同一個方向攪打，直到肉餡變得開始稀下來，但又不彼此分離即可，加入溫水泡發的香菇碎，繼續一個方向攪拌，和勻后，逐次放入生抽、老抽、香油、糖，逐一攪打均勻后，開始包包子之前，放入鹽，攪拌均勻。

　　4、面團取出來，放在案板上，捏成一個面條，參看我擺了一個6造型的那個，切成一個的小劑子，搟成薄薄的餃子皮，放入餡，對折，然后用兩只手的虎口，使勁捏一下，包好封口了，放在鋪有面粉的案板上。

　　5、燒一鍋水，燒開后，放入餃子，餃子慢慢地浮起來，然后煮熟后出鍋。

　　復制醬油，也是紅醬油，是四川小吃很常用到的一種調味品。

　　原料：

　　醬油、紅糖、八角、香葉、小茴香若干。

　　做法：

　　1、醬油與紅糖的配比是1：1，稱量好備用。

　　2、取一個鍋，放入150克醬油，小火熬開，放入150克紅糖，放入一個八角、一片香葉、小茴香一小撮。小火熬20分鐘，不停地攪拌，然后盛出即可。