所屬地區(qū)：上海小吃

　　工藝：蒸法

　　糯米涼卷的制作材料：

　　精糯米500克，干豆沙250克，白芝麻100克，白糖50克。

　　糯米涼卷的特色：

　　手感不粘，軟糯香甜。

　　糯米涼卷怎么做，如何做糯米涼卷

　　1.將白芝麻洗凈，炒熟，碾碎。

　　2.糯米淘凈，放在70℃熱水內(nèi)泡30分鐘，撈出瀝干水，上籠蒸熟。蒸前，中間摳一凹形，便于內(nèi)外米粒同時(shí)成熟。最后，趁熱將熟糯米倒出，包入潔凈白布內(nèi)，用手在布外按壓，使其粘爛，再按成長(zhǎng)方塊。

　　3.案板上鋪放芝麻末50克，放上糯米塊，其余的芝麻末撒在糯米塊表面，使整個(gè)糯米塊都粘滿芝麻末，隨即用搟面杖搟成長(zhǎng)33厘米、寬20厘米、厚1厘米左右的長(zhǎng)方塊，在上面均勻地撒上白糖。取干豆沙搓成2條各長(zhǎng)30厘米的細(xì)條，平放在糯米塊上下兩半的中問(wèn)部位，然后將上下兩邊向中間對(duì)等卷起，形似如意形長(zhǎng)條。再將長(zhǎng)條翻身，用刀切成寬約4厘米的糯米卷。將刀口面向上，撒上芝麻末即成。

　　糯米涼卷的制作要領(lǐng)：

　　糯米加熱水浸泡時(shí)，要泡至用手捻碎為宜。