所屬地區：山西小吃

　　工藝：蒸法

　　莜面栳栳的制作材料：

　　莜面1500克，醋、蒜泥、辣椒粉、芝麻油各少許。

　　莜面栳栳的介紹：

　　莜面亦稱"裸燕麥"，俗稱"油麥"。山西高寒山區普遍種植。它富含蛋白質、脂肪、核黃素，硫胺素的含量也較高，故營養豐富，食后耐饑。用它能做貓耳朵等多種面食。栳栳就是其中之一，深受人們的喜愛。莜面栳栳是汾西一帶山區人民最喜歡吃的一種花樣面食，常用來迎親送友、款待賓客，頗具鄉土風味。其色澤土黃，性寒、筋道醇香。食時蘸上羊肉鹵，味美可口。如果配以辣椒或蒜醋汁，更有滋味。

　　莜面栳栳的特色：

　　有濃郁的莜面香，蘸蒜醋，嚼食十分可口。

　　莜面栳栳怎么做，如何做莜面栳栳

　　1.將莜面用開水燙后和硬面，用兩手把莜面搓成栳栳，上籠蒸10分鐘取出。

　　2.炒鍋放入少許油上火燒熱，炸辣椒粉、蒜泥，起鍋放入醋攪勻。吃時栳栳蘸上辣椒、蒜、醋即可。

　　莜面栳栳的制作要領：

　　1.和面要硬，否則不利于成型；

　　2.口味以酸辣香醇為宜。