所屬地區：安徽小吃

    工藝：蒸法

    小籠渣肉蒸飯的制作材料：

    糯米5000克，豬五花肉2500克，白糖50克，醬油100克，精鹽50克，紅腐汁25克，渣粉50克，蔥末、姜末各25克。

    小籠渣肉蒸飯的特色：

    滋潤軟糯，味美香咸。

    小籠渣肉蒸飯怎么做，如何做小籠渣肉蒸飯

    1.將糯米淘洗干凈，放入盆內，加清水浸泡8-12小時撈出，用清水沖洗凈，瀝干。籠內墊上凈布，倒入糯米，上鍋用旺火蒸20分鐘左右至熟，取出倒在案板上攤開晾涼。

    2.豬五花肉刮洗干凈，切成片（每塊重約50克），放入盆內，加入醬油、精鹽、白糖、蔥末、姜末、腐乳汁（或腐乳）拌勻，淹漬入味后放入渣粉拌勻，然后放入大盤內，入籠用旺火蒸約15分鐘至九成熟取出。

    3.每只小籠內，墊好凈布，放入糯米飯150克，上蓋三片渣肉，套成垛籠，上鍋用中火蒸透即可。

    小籠渣肉蒸飯的制作要領：

    糯米浸泡好后要用冷水沖洗干凈，去掉異味等。