菜系及功效：蘇菜 精品主食

    工藝：炒

    南京雞蛋肉絲炒面的制作材料：

    主料：面條6兩, 豬肉絲100克, 胡蘿卜1/4個, 上海青7根, 雞蛋2個,

    調料：蒜2瓣, 醬油, 糖, 雞精,

    材料說明：上海青也叫小油菜；面條建議用超市賣的那種真空包裝的拉面，不要用掛面

    南京雞蛋肉絲炒面的做法步驟詳細介紹：

    1、鍋內煮水，水開后，下入面條，煮至８成熟，撈出，放于漏勺中，在流水下沖盡粘液后盡量弄干水份，用少量香油拌勻備用。

    2、胡蘿卜切絲、上海青剖６瓣，蒜切片備用。

    3、肉絲用糖、雞精、少量醬油拌勻備用

    4、雞蛋煎成荷包蛋備用。

    5、炒鍋內熱油，三成熱時，大火，放入肉絲，快炒至變色后即撈出。

    6、炒鍋內重新熱油，三成熱時，大火下入蒜片熗鍋，隨即下入胡蘿卜與上海青，快速翻炒兩下后，即下入加工好的面條，邊用筷子翻炒攪拌，邊緩緩倒入醬油，下入少量糖提鮮，倒入炒好的肉絲，快速炒勻即可起鍋裝盤，放上荷包蛋即成。

    關鍵提示：

    1、面煮至８成熟后，要瀝干水份拌上油。

    2、肉絲要先炒好備用，家里的火不夠大，不能像飯店那樣把所有一菜依次下入一氣呵氣，否則，不是肉不夠嫩就是素菜出水。