<span class="answer">導讀</span>前段時間外婆生病住院了，經過1個月的治療，現在平安回家了，看到外婆憔悴的面容著實讓人心疼，因為我是外婆帶大。今天就為外婆做一道營養(yǎng)餐。同時分享給大家。一般人....<p>前段時間外婆生病住院了，經過1個月的治療，現在平安回家了，看到外婆憔悴的面容著實讓人心疼，因為我是外婆帶大。今天就為外婆做一道營養(yǎng)餐。同時分享給大家。一般人炒豬肝就是切好之后直接下鍋炒，然后加調料一起炒。炒到熟了就裝盤。但是豬肝和調料一起炒有個問題，就是等到辣椒什么的都熟了，豬肝也入味了，這個時候的豬肝也已經老了，變得干巴巴的了。這樣炒出來的豬肝好吃才怪呢！要炒出一盤好吃的豬肝是要從準備工作就做起的。</p><p></p><p><img alt="豬肝炒大蒜正宗做法（好吃的大蒜炒豬肝）(1)" src="/static/upload/image/20231217/56d8d0be3b66439a9ed74ef732fd3d37.jpg"/></p><p></p><p>豬肝切片時記得厚薄要均勻，最好切成0.5厘米厚。然后用冷水淘洗幾遍讓血水洗干凈，這樣也能很大程度減少因為血水帶來的腥味。控干水分后，最重要的一步來了，在豬肝中加入適量淀粉，攪拌均勻。為什么要加入淀粉呢，因為淀粉遇上水分包裹在豬肝外表，能起到一個保護層的作用，既不影響它受熱變熟，又能讓豬肝中的水分鎖住不流失。注意不要加太多，量是鹽的兩倍就可以了。攪拌均勻后，其實豬肝表面沒有太大變化，不要出現有白淀粉結層。裹了淀粉之后的豬肝先下油鍋，等到變色之后就趕快撈起來，重新放油，放辣椒、生抽、蔥段爆香之后放入剛才爆炒過的豬肝，然后一次加入鹽、味精和香油等，再放點白醋去腥味，攪拌均勻，迅速翻炒然后出鍋。這樣炒出來的豬肝就會既能保持鮮嫩度，又能鎖住當中的營養(yǎng)不過分流失。如果擔心白醋去腥味不明顯，也可以擠一點檸檬汁，去腥非常明顯。同時爆炒時你可以使用沛縣豆瓣醬。大蒜在快起鍋時放進去調味。記住要快 準 狠。不要把豬肝炒老了，希望的我分享能夠帶給你快樂。</p><span class="copyright">免責聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權請聯系刪除！