煲湯時(shí)間越長就越好嗎？

　　在煲湯這件事上，許多人普遍認(rèn)為：“煲湯越久，火候就越夠，營養(yǎng)就會越豐富?！睆V東人所講的“老火湯”，一般是指熬煮時(shí)間較久的湯，所謂“三煲四燉”，就是指煲湯三小時(shí)，燉湯四小時(shí)。然而，煲湯真的時(shí)間越久就越好嗎？

　　其實(shí)，煲湯時(shí)間不宜太久，否則，食材中的營養(yǎng)素會遭到破壞，導(dǎo)致蛋白質(zhì)變性。我們生活中所喝到的“老火湯”，蛋白質(zhì)溶出物較少，與開水相比，雖然口感是很好，但營養(yǎng)卻僅僅多了一點(diǎn)點(diǎn)。因此，煲湯上，時(shí)間最好控制在2小時(shí)以內(nèi)，還應(yīng)根據(jù)食材的不同而適當(dāng)控制煲湯時(shí)間，譬如，魚肉肉質(zhì)鮮嫩，煲魚湯時(shí)，只要看到湯燒白即可；雞肉、豬肉等食材煲湯不宜超過2小時(shí)，否則湯中嘌呤含量會增高。

　　誤區(qū)1：亂加“料”

　　喝湯，最重要的是喝出食物所釋放出來的原汁原味，如果在煲湯過程中，亂加醬油、胡椒粉、耗油、姜蔥蒜等調(diào)料，將會大大影響食物的鮮味。此外，在藥材的選擇上也應(yīng)該保持謹(jǐn)慎，注意不要將一些藥性相克的食材一同熬煮。

　　誤區(qū)2：加鹽太早

　　食鹽是熬湯不可缺少的調(diào)料，但食鹽應(yīng)該在湯快出鍋時(shí)加，否則加鹽太早會使肉中的蛋白質(zhì)凝固，不易溶解，還可能會使湯色發(fā)暗，影響外觀。

　　誤區(qū)3：加水太少

　　有人認(rèn)為，煲湯若少加點(diǎn)水，湯中的營養(yǎng)濃度就會越高，其實(shí)這種觀點(diǎn)是錯(cuò)誤的，如果加水不夠，導(dǎo)致煲湯時(shí)中途再加水，是非常影響湯的口味的！

　　誤區(qū)4：水滾后才放食材

　　煲湯時(shí)，應(yīng)該將所有食材同時(shí)放進(jìn)冷水中一起熬煮，如果等到水開了后再放藥材，則會使肉中的蛋白質(zhì)流失。