蔬菜是我們生活中必不可少的食物，就是因為我們平時吃的多，所以對蔬菜的安全意識更要清晰，有些含有很強(qiáng)毒性的蔬菜，一定要杜絕食用，哪幾種蔬菜在什么時候有毒呢？

　　1.爛白菜：亞硝酸鹽中毒。腐爛的蔬菜容易滋生細(xì)菌，從而生成有毒的亞硝酸鹽，人食后，就會導(dǎo)致亞硝酸鹽中毒而出現(xiàn)頭痛、頭暈、惡心、腹脹等后果，嚴(yán)重的還會導(dǎo)致抽筋、昏迷。

　　2.鮮黃花菜：秋水仙堿中毒。鮮黃花菜中含有有毒的秋水仙堿，食用后會導(dǎo)致嗓子發(fā)干、胃部燒灼、血尿等中毒癥狀。

　　3.青西紅柿：龍葵素中毒。沒有成熟的西紅柿中含有龍葵素，人食入后會出現(xiàn)惡心、嘔吐等中毒現(xiàn)象，生吃則更容易中毒，所以西紅柿一定要等成熟之后再食用。

　　4.發(fā)芽的土豆：龍葵素中毒。在發(fā)芽和皮肉青紫發(fā)綠不成熟的土豆中含有大量的毒素“龍葵堿”，人吃了以后很容易導(dǎo)致中毒出現(xiàn)舌喉麻痹、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、胃部灼痛等癥狀，就是把長出的牙子削掉，也有中毒的風(fēng)險。

　　5.腐爛的生姜：誘發(fā)肝損或肝癌。生姜爛了會生成一種毒性極強(qiáng)的物質(zhì)，這種物質(zhì)會使肝細(xì)胞變性、壞死，導(dǎo)致肝癌和食道癌的發(fā)生。

　　6.變質(zhì)的白木耳：中毒者易休克。白木耳腐爛變質(zhì)后會生成許多的酵米面黃桿菌，食入人體后會使胃部感到不適，嚴(yán)重的可導(dǎo)致中毒型休克。

　　7.霉變的茶葉：食物中毒引起頭暈、腹瀉。茶葉若受到青霉、曲霉的污染就容易發(fā)霉，人喝了發(fā)霉的茶葉易引起頭暈、腹瀉等癥狀。

　　8.未腌透的咸菜：亞硝酸鹽中毒。沒有腌透的白菜、咸菜蘿卜等蔬菜中含有一定量的無毒硝酸鹽，因為腌制的時間不長，易導(dǎo)致細(xì)菌大量繁殖，此時無毒的硝酸鹽就會還原成有毒的硝酸鹽，人食用了后容易中毒，腌制9天以后亞硝酸鹽就會下降，等15天后就完全沒有毒了 。

　　9.長斑的紅薯：影響肝臟正常代謝。受黑斑病菌的污染會使紅薯表面長出黑斑，而且黑斑病菌排出的毒素會導(dǎo)致紅薯變硬、發(fā)苦，所以人食用有毒素的紅薯嚴(yán)重影響人體的肝臟，，并且此毒素?zé)o論蒸煮烤都破壞不了。

　　10.變色的紫菜：受到污染不能食用。如果紫菜浸泡在涼水中出現(xiàn)紫色，表明紫菜在干燥、包裝前已受到了污染，人食用后對身體會有一定的傷害，所以不能吃。