燉牛肉最忌諱兩種佐料：花椒、大料，這兩種調料本身的味道就比較重，加上牛肉也有膻味，放一起燉只會將牛肉的鮮味壓制住，導致燉出來的牛肉中都是花椒的麻，和大料的味道。另外牛肉是溫性食物，花椒、大料也是熱性，一次吃會容易上火。

燉牛肉最忌諱兩種佐料

1、花椒

花椒是一種味道很麻的調料，主要的作用就是去腥和提味，但是如果用它燉牛肉，不僅不能給牛肉提鮮，反倒將牛肉本身的鮮味壓制住了，讓牛肉更腥，并且只剩麻麻的口感。

2、大料

就是八角、桂皮這些香料，它和花椒一樣，都是去腥增香的作用，但味道大會沖散牛肉原本的香味，讓牛肉一點都不入味，吃到的都是佐料的味道，另外加了八角一起燉的牛肉口感會很柴。久久經驗網 WWw.ExP99.cOm

燉牛肉要想沒有腥味，需要焯水，然后冷水下鍋燉。加上面的調料除了味道會受到影響之外，用花椒和大料燉出來的牛肉，吃多還更容易上火，本身牛肉就性溫，兩種調料也是熱性。燉牛肉最好是和番茄、、胡蘿卜、土豆這種蔬菜一起吃。

燉牛肉適合放啤酒

在啤酒中有大量的酶，可以軟化牛肉的活性，讓牛肉更容易燉熟，還能使肉質更鮮嫩，去除膻味、腥味，同時分解牛肉中的蛋白質，可以促進人體的消化和吸收，避免吸收過多的脂肪。除了牛肉，羊肉、豬肉、雞、鴨肉都可以在烹調的時候加些啤酒。

另外還要注意，燉牛肉的時候先大火燒開，轉小火慢燉，如果一直用大火，牛肉很難燉爛，鹽一點要在快出鍋的時候放，收汁的時候加鹽，再把牛肉燉入味即可。如果過早的加鹽，會讓牛肉的肉質變得很柴很緊，影響口感。