<span class="answer">導讀</span>馬蹄酥，雅名“香餅”，是廈門、泉州聞名的佳點，同安的馬蹄酥最為著名。馬蹄酥為江陰傳統特色糕點。清朝末年仿制鎮江同名糕點，并經改進成面。該產品采用上等面粉、赤....<p>馬蹄酥，雅名“香餅”，是廈門、泉州聞名的佳點，同安的馬蹄酥最為著名。馬蹄酥為江陰傳統特色糕點。清朝末年仿制鎮江同名糕點，并經改進成面。該產品采用上等面粉、赤豆為原料，加果仁為輔料，用糯米發酵后制成。因成品四周厚、中間薄、形似馬蹄而得其名。其特點為酥、松、軟兼備，色、香、味俱佳。馬蹄酥原為唐代的宮廷食品。相傳唐王李世民的原配夫人長孫皇后回家鄉陜西省探親時，攜帶馬蹄酥作為隨身禮物。鄉親們嘗后贊嘆不已，經皇后同意，娘家派一名心靈手巧的人，向隨行御廚學制作此佳點的工藝，后來傳入民間。唐代開辟閩疆，這種宮廷佳點隨南下人員傳入閩南。</p><p><img alt="廈門特產有啥吃的（福建省廈門市18種特產與美食）(1)" src="/static/upload/image/20231217/1524445576539deb15bb572.jpg"/></p><p>扁食就是北方人說的餛飩。廈門的扁食在餡料上和北方不同，用的是新鮮瘦肉和扁魚干合在一起打成肉泥，再用薄如蟬翼的面皮包裹成粒，湯是用豬大骨熬出來的，吃的時候再點綴些青翠的香蔥或芹菜末，撒些胡椒粉，味道清甜鮮美，讓你忍不住想吃第二碗。“賴厝埕扁食店”是廈門人心目中最古早的小吃店之一，店門口的巨幅照片上，扁食嫂邱素華婆婆依舊笑瞇瞇地站在那里，仿佛在招呼你進來坐坐，吃一碗她親手做的扁食。</p><p>廈門薄餅、以筍、豌豆、豆芽、粉絲、豆干、魚、蝦仁、肉丁、海蠣、紅羅卜等為主料，至于諸般佐料，則酌量搭配，但很重視用扁魚干油酥調味，吃起來脆嫩甘美，醇香可口。薄餅是廈門人對春卷的叫法。薄餅菜是把高麗菜、冬筍、胡蘿卜、青豆莢、三層肉，一概切成細細的絲，再摻進蝦仁、海蠣，一起用重油炒，然后熬爛。在事先做好的薄餅皮里放上用油稍稍炒過虎苔(一種生長于海中礁石上的海苔)，能吸收薄餅菜中湯汁，使薄餅皮不致被餡的湯弄濕搞破，再鋪一些搗碎的花生貢糖，抹上辣醬，然后把薄餅菜、芫荽等擱上卷起，吃起來脆嫩甘美，醇甜可口。薄餅還有另外一種吃法，就是放入在油鍋里炸過再吃，成為“炸薄餅”。</p><p><img alt="廈門特產有啥吃的（福建省廈門市18種特產與美食）(2)" src="/static/upload/image/20231217/15244455965677bc5277c84.jpg"/></p><p>碗仔果。廈門同安傳統小吃。作法：主要原料是硬米，把經水泡過的大米放在石磨磨成漿，配上肉泥、油蔥等佐料，經過蒸炊便可。</p><p><img alt="廈門特產有啥吃的（福建省廈門市18種特產與美食）(3)" src="/static/upload/image/20231217/15244456058475d9a7b7bb6.jpg"/></p><p>廈門魚松（福建廈門鼓浪嶼特產專賣）始創于1842年的鼓浪嶼黃金香肉松店至今已經有160多年歷史了，黃勝記是注冊商標。黃金香黃勝記肉松肉脯的制作工藝世代傳承，享譽中華，名揚海外。肉松店座落于鼓浪嶼龍頭路95號，就在輪渡去菽莊花園、日光巖的路上。盡管是個小而簡的一個小店面，但門口卻經常擁擠著前來購買肉制品的市民和游客。</p><p><img alt="廈門特產有啥吃的（福建省廈門市18種特產與美食）(4)" src="/static/upload/image/20231217/15244456149734ab4d2d9d8.jpg"/></p><p>“黃勝記”系廈門最具知名度之中華老字號，至今已有166年的歷史。清道光二十二年（1842年）年方十六的“黃金香”創始人黃知江，從祖籍漳州許縣東山出發，提著竹籃，內裝自家創制的肉松肉干，乘坐斗篷小船，來到漳州龍海石碼鎮沿途叫賣，聞說廈門港口繁榮，即轉船到廈門進行試探性售賣。當踏入廈門，見到都市繁榮，生意興隆，即萌生留居廈門之念，決意在廈門開工設店。開始生產肉松肉干，因選料精良，配料獨特，加之精工細作，所產肉松色澤金黃，燦若黃金，其味香鮮，無與倫比，甫一上市，即廣獲好評，銷路日廣。恰店主姓黃，故取名“黃金香”作為字號，由此“黃金香”品牌日漸發展，聲名遠播。由于經營得利，“黃金香”老字號生意日漸興隆，家族成員份份投入該店經營，廣開門店，并創立了“黃金香送記”、“黃金香佑記”、“黃金香勝記”等分號。抗戰前后，黃金香在臺灣、香港、新加坡、馬尼拉、檳榔嶼等地，名揚閩粵臺，聲播東南亞。</p><p><img alt="廈門特產有啥吃的（福建省廈門市18種特產與美食）(5)" src="/static/upload/image/20231217/1524445649391ef7d2e536e.jpg"/></p><p>閩南同安縣“封肉”。是將整塊的肉裝盆，加蓋入籠蒸熟之，上桌才掀蓋，所以叫作“封肉”。在當地頗有名氣，每當人們辦喜事或建新房，舉辦筵席，都忘不了“封肉”。僑胞回鄉探親時，也一定要吃這道家鄉風味菜。據說很早以前，同安有種習俗---請神出巡。每當佛祖出巡時，沿途的居民必定要煮上咸稀飯讓轎夫、信徒及遠道而來的游客們品嘗。那時，人人都認為：哪家的粥比較受人歡迎，哪家就能受到神的保佑，來年那家就會財運亨通，興旺發達。因此，家家戶戶都想盡辦法，用上上等料力爭把粥煮得最好。某村，有一人，家里很窮，他渴望自己也能向別人一樣煮一鍋讓人垂涎的粥，讓人吃個精光，圖個好運。因此，他變賣所有家當，然而，卻只能換得一塊不大的方形三層肉。他想，如果把肉切成小塊，放入粥里，就如同大海里的金子閃爍不了光芒，發揮不了作用。于是，他想了一個辦法：用醬油把整塊肉上色，配上幾種調料煮熟，然后放入煮好的粥，頓時，整塊肉油光發亮，整鍋粥香氣四溢。看到的人都贊不絕口，這肉真香呀！人們不約而同地端起碗盛粥，一碗接一碗。也許是不好意思，還是于心不忍，人們始終沒有把那塊肉夾到自己的碗。說也奇怪，經過幾年的努力，那個人就成了富翁，過上了幸福的生活。人們嘖嘖稱奇，紛紛仿效他的做法。然而，每家的做法都做方肉，口味一樣，就吸引不了人，因此，大家開動腦筋，采用不同的做法，加上不同的配料，集眾人之智慧，方肉越做越好吃。后來人們發現用紗布包裹燜燉熟的方肉最好吃，于是這種方法延續至今。由于“方”與“封”在方言中音相同，日子久了，人們把“方肉”叫成了“封肉”。</p><p><img alt="廈門特產有啥吃的（福建省廈門市18種特產與美食）(6)" src="/static/upload/image/20231217/15244456617131b76fae5fc.jpg"/></p><p>炸棗是廈門地區農家和街巷攤點的傳統小吃。炸棗在江南稱為“麻團”，用地產糯米、粳米粉揉成粉團炸成，中間不填料，外皮滾上芝麻，故稱“麻團”。它的原料分為皮、餡。皮一般為上好地瓜，米磨或碾成粉，餡一般為花生、豌豆、芝麻餡，也可用蔬菜，或者肉餡，筍餡。把餡包在皮里，放在沸騰的油鍋炸，口感甚佳。</p><p><img alt="廈門特產有啥吃的（福建省廈門市18種特產與美食）(7)" src="/static/upload/image/20231217/1524445669180023088c382.jpg"/></p><p>圓子湯是福建廈門的一道美食。圓子湯的湯料很有講究，要先將適當的冷水與肉末一起攪拌，加入姜米、適當鹽、少許醬油、味精、豆粉攪拌好后就準備入湯了，再將圓子放入湯中等元子浮上水面就可以下個人喜歡的番茄或者青葉子菜之類的了，湯味根據自己喜好加調料，不外乎就是鹽、味精、胡椒等等之類的。</p><p><img alt="廈門特產有啥吃的（福建省廈門市18種特產與美食）(8)" src="/static/upload/image/20231217/1524445676019f27597359e.jpg"/></p><p>冬粉鴨是福建廈門的一道特色美食。爽口，或糯軟，襯上鮮美的湯，令舌頭享受到了極點。它是以數十種中藥香料熬成的鹵汁里，將全鴨鹵到入味，再用香料加以煙熏，入味的煙熏鴨肉配上以特熬的高湯，晶瑩剔透的冬粉，吃時加上少許黑醋、香菜，味道更好。</p><p><img alt="廈門特產有啥吃的（福建省廈門市18種特產與美食）(9)" src="/static/upload/image/20231217/15244456850784ff84d99df.jpg"/></p><p>蘿卜皮是福建廈門的一特色佳肴，該菜肴老少皆宜，選料上乘，工藝考究，又打破了傳統做法，具有很高的營養價值。其口味酸咸略香 。做蘿卜皮只要將水蘿卜洗凈，去除根部和頭部，用刀將蘿卜皮片下來，最好片的厚一些，讓皮上帶有一些紅色的蘿卜肉。盆中倒入清水，加入冰塊，然后將蘿卜皮放入浸泡三十分鐘。取出后瀝干水分，切成細絲，放入碗中調入鹽后攪勻，腌制十五分鐘。腌制后用手擠壓一下蘿卜絲，會有一些湯汁出來，倒掉不用。然后，往蘿卜皮里調入生抽，米醋，糖和辣椒油攪勻，最后撒上白芝麻即可。</p><p><img alt="廈門特產有啥吃的（福建省廈門市18種特產與美食）(10)" src="/static/upload/image/20231217/15244456930248cc1629dfd.jpg"/></p><p>油蔥米果乃福建著名小吃。以米漿、豬油加多種調配料蒸制而成。色澤美觀，嫩糯芳香，清鮮淡爽，富有彈性，是廈門地區名點之一。</p><p><img alt="廈門特產有啥吃的（福建省廈門市18種特產與美食）(11)" src="/static/upload/image/20231217/1524445700706bb97156d50.jpg"/></p><p>北仔餅是鼓浪嶼的特色小吃，用小刀把餅劃個口子，填入花生酥、肉松、酸甜蘿卜、罐頭魚肉、香菜等陷料，餅本身不算特別，加料后確是不一樣的美味。</p><p><img alt="廈門特產有啥吃的（福建省廈門市18種特產與美食）(12)" src="/static/upload/image/20231217/1524445706469215531a929.jpg"/></p><p>花生湯是廈門風味獨特的甜湯佳點，清甜爽口，滋補潤肺。廈門方言有一句："頂開花，下結子，大人小孩愛吃甲要死。"它謎一般地揭出花生為人人所喜愛。閩南籍作家許地山的《落花生》， 自然、風趣的筆觸抒寫了花生的多種烹調和吃法。花生湯潤肺生津，比之藥膳也有食療之效，價格便宜，家家吃得起，老少都能吃。廈門的花生湯最著名的是位于中山路頭的黃則和花生湯店，距今已有五十多年歷史。黃則和的花生湯，不僅本地有聲譽，在外來旅客、港、澳、臺同胞及海外僑胞中，也早已聞名。花生湯用料簡單，煮法卻甚考究。花生仁用沸水沖燙去膜，加水、加少許純堿，用旺火煮至花生仁熟后，改用微火煮爛。其特點：花生仁酥爛不碎，入口即化，湯色乳白，甘甜爽口。</p><p><img alt="廈門特產有啥吃的（福建省廈門市18種特產與美食）(13)" src="/static/upload/image/20231217/152444571348837f98e1b0a.jpg"/></p><p>煲仔五味薄餅。廈門人過春節必上席的美饌，起源于泉州的傳統美食"嫩餅菜"，是一款大家圍坐一起自包自吃的菜，寓意全家美滿團圓。此菜光是餡料就很不簡單，包含有胡蘿卜、高麗菜、鮮蝦仁、肉絲、海蠣、荷蘭豆絲等十數種原料。吃時先將春卷皮張開，抹上甜辣椒醬，依次撒上炒得香酥的海苔、"貢糖"（古時進貢給皇帝的花生酥）、肉松、芫荽等配料，再夾上十數種原料切絲煮熟的煲仔菜，包成卷狀，個中味道何止五種？酸、甜、辣、咸、鮮五味兼備的大卷，吃起來只有一個字：香。</p><p><img alt="廈門特產有啥吃的（福建省廈門市18種特產與美食）(14)" src="/static/upload/image/20231217/1524445719849dbe63ad762.jpg"/></p><p>面線糊是以蝦、蠔、蟶、淡菜等味美質鮮的海產品熬湯，與面線煮成糊。煮時要掌握好火候，達到糊而不爛、糊得清楚。面 線糊除以海鮮作配料外，還可加鴨腸或豬血或以一大串豬大腸放人面線糊中，使油脂融人其中。食用時可與油條和醋肉搭配，并以炸蔥花、胡椒粉調味，氣味更濃烈可口。美味得妙不可言。</p><p><img alt="廈門特產有啥吃的（福建省廈門市18種特產與美食）(15)" src="/static/upload/image/20231217/152444572852245f723ee90.jpg"/></p><p>韭菜盒是廈門、閩南和臺灣民間的傳統佳點。廈門的韭菜盒早負盛名。其主要原料為瘦肉、豆干、韭菜、紅蘿卜、葛薯等，昀要切成碎丁，做工考究，講究開頭與火候。制作成的韭菜盒呈螺旋狀，表皮層層酥脆，內餡鮮美，吃起來香脆可口。韭菜盒是廈門、閩南和臺灣民間的傳統佳點。廈門的韭菜盒早負盛名。其主要原料為瘦肉、豆干、韭菜、紅蘿卜、葛薯等，昀要切成碎丁，做工考究，講究開頭與火候。制作成的韭菜盒呈螺旋狀，表皮層層酥脆，內餡鮮美，吃起來香脆可口。</p><p><img alt="廈門特產有啥吃的（福建省廈門市18種特產與美食）(16)" src="/static/upload/image/20231217/1524445735692ac02a8bdbf.jpg"/></p><p>鼓浪嶼餡餅，中華百年老字號.廈門的特產，是福建廈門最負盛名的特產之一,具有百年以上歷史的傳統食品。它好在料精工細，選用優質精白面粉制成，上等綠 鼓浪嶼餡餅外觀圖豆，做餅餡的綠豆蒸熟去殼，研得精細，餅皮和餅酥下足油量，揉得恰到好處。烘制時，注意掌握火候，做到內熟外赤不走油。這樣做出來的餡餅，餅皮香酥油潤，餅餡冰涼清甜。鼓浪嶼餡餅里面裹有各種餡料，口感香甜酥細、濕潤冰涼、口味繁多！有鼓浪嶼餡餅、老公餅、老婆餅、香肉餅、椰子餅、綠茶餡餅、海苔餡餅、素餅、綠豆糕、還有水蜜桃、荔枝、葡萄、桂圓、草莓、菠蘿、椰子等水果口味餡餅，品種繁多！</p><p><img alt="廈門特產有啥吃的（福建省廈門市18種特產與美食）(17)" src="/static/upload/image/20231217/152444574401354d9c04e5e.jpg"/></p><span class="copyright">免責聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權請聯系刪除！